Ingrediënten

  • 1 l water
  • 30 g gedroogde garnalen (minder naar smaak)
  • 400 g Vietnamese spinazie (mong toi, saan choy, choi poi, malabar spinach) met een aparte, aardse smaak
  • 1 tl suiker
  • ½ tl zout
  • 1 tl vissaus
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Week de gedroogde garnalen circa 30 minuten in een rijstkommetje met warm water.
  2. Breng 1 liter water in een soeppan aan de kook.
  3. Snijd de spinaziebladeren van de stelen, verwijder de stelen en spoel de bladeren goed schoon met water. Snijd de spinazie in reepjes.
  4. Laat de geweekte garnalen uitlekken in een vergiet en hak ze fijn. Doe de gehakte garnalen in de soeppan en voeg de suiker en zout toe. Dek de pan voor de helft af met een deksel en laat op medium zacht vuur ongeveer 15 minuten koken.
  5. Doe de reepjes spinazie in de soep en voeg vissaus toe. Zorg ervoor dat de spinazie onder de bouillon komt te liggen. Roer voorzichtig om en proef. Voeg eventueel extra suiker of zout naar smaak toe. Draai het vuur uit zodra de spinazie net is geslonken.
  6. Schep de soep in een grote kom en maal er zwarte peper overheen.