Dit is een basissoep voor bij een rijsttafel. Er kan gekozen worden voor verschillende soorten Chinese bladgroente zoals paksoi, choi sam, kai lan, Chinese kool, etc. De lichte en milde soep wordt in een grote kom geschonken en tussendoor gegeten. Dat is vooral lekker om de verschillende smaken van de bijgerechten van de rijsttafel te neutraliseren. In tegenstelling tot de Chinezen, die met hun eetlepels allemaal uit de grote soepkom eten, scheppen Vietnamezen de soep altijd eerst op in de eigen rijstkom.

Bij dit soort eenvoudige soepen kun je gebruik maken van varkensgehakt, garnalengehakt of een combinatie van beide. Omdat ik de nadruk wil leggen op de eenvoud van deze rijsttafelsoep, houd ik het hier bij varkensgehakt.

Ingrediënten

  • 100 g gehakt van hamlappen en speklappen
  • ¼ ui, gehakt
  • snufje zout
  • ½ tl suiker
  • zwarte peper
  • een bosje bladgroente, ongeveer 250 gram
  • garnering: gehakte koriander en/of lente-ui in ringen

Bouillon

  • 750 ml water
  • ½ tl zout
  • ½ el suiker
  • 1 el vissaus
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Breng voor de bouillon het water aan de kook en voeg zout en suiker toe.
  2. Voeg bij het varkensgehakt de ui, zout, suiker en zwarte peper toe en meng goed door elkaar.
  3. Rol van het gehakt kleine balletjes of schep met een eetlepel stukjes gehakt in het kokend water. Breng het geheel weer aan de kook.
  4. Was de bladgroente. Snijd de bladeren van de stevige stronken af en halveer eventueel de stronken, dit is afhankelijk van de gekozen bladgroente.
  5. Voeg eerst de stronken en een paar tellen later de bladeren bij de soep. Doe de vissaus erbij en proef. Voeg eventueel extra suiker, zout of vissaus toe.
  6. Doe zodra de groente gaar is de soep in een grote kom en strooi wat zwarte peper over de soep. Eventueel garneren met lente-ui en/of gehakte koriander.