Ingrediënten (ongeveer 12 pannenkoeken)
Dit recept bevat garnalen, speklappen en inktvissen, maar ook hier kun je door extra toevoeging en weglating naar de smaak en voorkeur van de eter bakken. Er wordt ook weleens kokosmelk in het beslag gedaan en mungbonen meegebakken. Mijn moeder gebruikt geen kokosmelk, dat vindt ze te romig en de pannenkoeken worden daardoor niet goed krokant, en de mungbonen vindt ze eerder averechts werken op de smaak. Daar ben ik het helemaal mee eens.
Zorg ervoor dat je alle ingrediënten hebt klaar rondom het fornuis. Zo heb je alles bij de hand voor het bakken van de pannenkoeken.
Rijstmeelbeslag
- 250 g rijstmeel
- 750 ml water
- ½ tl kurkumapoeder
- ½ tl zout
- doe het beslag in een grote kom met een opscheplepel
Vlees en groente voor in de pannenkoek
- speklappen, in dunnen plakjes
- jonge inktvis, licht geblancheerd of gestoomd, in ringen gesneden. De tentakels heel laten of halveren, een lekkernij waar om gevochten wordt.
- garnalen, licht geblancheerd en eventueel dwars gehalveerd bij grote garnalen
- uien, gesneden (niet te fijn, want dan gaat het snel aanbranden)
- bosui, in ringen (optioneel)
- taugé
- doe olie in een kom met lepel
Tomatendipsaus en dressing
Voor Banh xeo kun je de basis vissausdip gebruiken. De saus die wij thuis gebruiken is op basis van tomaten wat de krokante pannenkoeken een lekkere frisheid meegeeft.
- 200 ml water
- 120 g suiker
- 1 of 2 tomaten, in partjes
- 2 knoflooktenen, fijngehakt
- 2 bird’s eye chilipepers, in dunne ringen
- 75 ml vissaus
Garnituur
- gemengde sla
- komkommer, in dunnen plakjes gesneden
- verse kruiden naar smaak: dille, koriander, munt, Thaise basilicum, etc.
Bereiding
- Meng in een grote kom het meel, water, kurkuma en zout totdat het beslag een waterige substantie heeft. Laat het beslag even staan, het krijgt langzaamaan een iets geler kleur. Tijdens het bakken af en toe in het beslag roeren om het niet te laten aandikken.
- Doe voor de tomatendipsaus de suiker en tomaten in een pan met water. Kook de tomaten op laag vuur zacht of totdat de schil iets loslaat. Haal de pan van het vuur en voeg de knoflook en chilipepers toe. Breng op smaak met de vissaus en laat afkoelen.
- Zorg ervoor dat alles wat je nodig hebt om de pannenkoeken te bakken klaar staat. Doe in een grote wok of koekenpan met anti-aanbaklaag wat olie en zet het vuur hoog. Voeg eerst de speklappen toe en bak ze bijna gaar, doe dan de uien en bosuien erbij. Bak totdat het vlees net gaar wordt. Voeg dan wat geblancheerde garnalen en inktvis toe. Zorg ervoor dat het vlees over de pan verspreid is maar niet tegen de randen zit.
- Schenk met een soeplepel wat beslag over het vlees (ongeveer 100 ml), het beslag moet over de hele pan verdeeld zijn. Het meel gaat vrijwel direct stollen. Zet het vuur lager en strooi wat taugé over de pannenkoek. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 2-5 minuten garen. Haal de deksel van de pan en controleer de onderkant. Laat even staan als de koek nog zacht is. Sla de pannenkoek voorzichtig dicht zodat het een maanvorm heeft. Laat ongeveer 2 minuten rusten, sla daarna de pannenkoek om en laat de andere kant 2 minuten krokant worden. Haal de pannenkoek uit de pan en bewaar op een grote langwerpige schaal. Herhaal het bakproces. Op een gegeven moment krijg je door wat de beste hoeveelheid beslag en baktijd is. Dit kan iedere keer net even anders zijn.
- Banh xeo wordt in een kom met verse groente en kruiden gegeten, opgerold in rijstpapier of in slablad. Dit wordt tijdens het eten afgewisseld. Op de eettafel zet je een grote schaal met de gemengde sla, komkommer en verse kruiden en de schaal met pannenkoeken. De verse kruiden kun je eventueel aan de takken houden, zodat iedereen zelf de bladen er vanaf scheurt. Als je rijstpapier gebruikt plaats je een grote kom heet water om het rijstpapier te weken. Iedereen krijgt een bord en een sauskommetje. Degene die de pannenkoek uit een kom willen eten, krijgen er ook een grote kom bij.