Ingrediënten

  • 1 kg amandelschelpen
  • 100 g tamarinde (van een blok tamarindepasta zonder pitten) of 100 ml tamarindesap
  • 2 el suiker
  • 10 el warm water
  • 3 knoflooktenen, fijngehakt
  • ½ ui, dungesneden
  • 1 Spaanse peper, in ringen of julienne
  • 1½ el vissaus
  • Sriracha chilisaus naar smaak
  • verse kruiden naar smaak, zoals koriander, waterkers of Rau ram (Vietnamese koriander)
  • olie

Bereiding

  1. Doe de tamarinde, suiker en water in een kom. Prak de tamarinde fijn, maar laat nog wat stukjes tamarinde over.
  2. Maak de schelpen schoon door de buitenkant te schrobben en een paar keer met water te spoelen. Ik laat de schelpen bij voorkeur even in een waterbadje met zout staan om ze daarna weer te spoelen met water.
  3. Bak de knoflook, ui en Spaanse peper in olie en voeg de schelpdieren toe zodra de geuren vrijkomen. Schep even om en schenk dan de tamarinde en vissaus erbij. Bak de amandes ongeveer 3 minuten. Proef tot je je favoriete balans hebt gevonden tussen zoet, zuur, zout en pittig. Voeg eventueel wat chilisaus toe voor extra pit.
  4. Eet de schelpdieren met de verse kruiden.
Amandelschelpen (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)