Ingrediënten
- 1 kilo verse sardientjes (bij voorkeur kleine visjes)
- 3 – 5 el natuurazijn (afhankelijk van voorkeur rauwheid en hoeveelheid zuur naar smaak)
- 1 Spaanse peper
- 1 knoflookteen
- 1 kleine ui, dun gesneden
- verse kruiden naar smaak: munt, koriander, Thaise basilicum, Vietnamese koriander Rau ram, etc. Eventueel extra als tafelgroente aangevuld met sla en komkommer.
- geroosterde pinda’s, gehakt
- gedroogde gebakken uien (optioneel)
- rijstpapier
- kroepoek, cassave kroepoek of Vietnamese sesamrijstcracker Banh trang me (optioneel)
Tamarinde-pindasaus
- 100 ml water
- 75 g suiker
- 50 g tamarinde van een blok
- 2 el vissaus
- 1 bird’s eye chili of kleine Spaanse peper, in ringen
- geroosterde pinda’s, gehakt
Bereiding
- Fileer de sardientjes door de kop en graat te verwijderen, het vel niet verwijderen. Maak voorzichtig schoon en laat de sardientjes goed uitlekken.
- Doe de sardientjes in een grote schaal en voeg ongeveer 3 eetlepels azijn toe. Schep goed om en laat de sardientjes ongeveer 10 à 20 minuten in de azijn staan. Verwijder het vocht. Als je minder rauwe vis wenst knijp je in een vergiet het vocht voorzichtig uit de sardientjes. Plaats de sardientjes terug in de schoon geveegde schaal en voeg naar smaak 2 à 3 eetlepels azijn toe. Verdeel goed door de vis. Laat weer even staan. Verwijder het vocht.
- Snijd de Spaanse peper in grote stukken en stamp deze met de knoflookteen grof aan. Voeg de Spaanse peper met de knoflook en uien toe aan de vis en roer om.
- Los voor de dipsaus de suiker en tamarinde in het water. Druk met een vorkje of eetstokjes het tamarindevruchtvlees van de pitjes. Verwijder de pitjes en eventuele vezels en laat de pan afkoelen. Voeg bird´s eye chili of Spaanse peper en vissaus toe. Garneer royaal met de geroosterde pinda´s en bewaar wat pinda’s voor over de vissalade.
- Hak de verse kruiden grof en verdeel over de vis. Garneer met geroosterde pinda´s en eventueel met gedroogde gebakken uitjes.
- Rol in rijstpapier wat vissalade, eventueel met extra verse kruiden, en dip in de tamarinde-pindasaus. Als je kroepoek wil gebruiken kun je wat vissalade op een stuk kroepoek serveren of je kunt wat kroepoek over de vissalade grof verkruimelen.