Ingrediënten
Zelf Banh cuon-ravioli maken is nogal een karwei. Je kunt bij toko’s of Aziatische speciaalzaken deze ook kant-en-klaar kopen. Koude ravioli warm je ongeveer 1 minuut op in de magnetron. In plaats van gevulde ravioli kun je ook voor het gemak rijstvlokken (rice flakes) koken, die zijn op dezelfde manier verpakt als rijstnoedels en vermicelli.
Rijstravioli
- een pak Banh cuon-meel van 400 gram, bereid volgens gebruiksaanwijzing of kant-en-klaar bij speciaalzaken
Vleesvulling
- 1 ui, fijngehakt
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- 250 g varkensvlees, fijngehakt
- 1 el vissaus
- ¼ tl suiker
- zwarte peper
- 4 boomoortjes, geweekt in water, daarna fijngehakt
- olie
Garnering
- Vietnamese varkensworst, zoals Cha lua of Cha Hue, julienne of in plakjes gesneden
- koriander, munt, Thaise basilicium, grof gehakt of gescheurd
- komkommer, julienne of in plakje gesneden
- taugé, geblancheerd (in de magnetron) of rauw
- gedroogde gebakken sjalotjes of uien
Dressing
- basis vissausdip Nuoc cham
Bereiding
- Bereid de ravioli volgens gebruiksaanwijzing of gebruik de kant-en-klare variant.
- Bak de uien en knoflook in olie totdat de geuren vrijkomen. Doe het varkensgehakt, de vissaus, suiker en peper erbij en bak het vlees rul. Voeg de boomoortjes toe en roer goed om. Laat het vleesmengsel afkoelen.
- Vul een ravioli met het vleesmengsel tot 2½ cm van de rand. Vouw de buitenkant naar binnen en rol de ravioli op. Herhaal totdat het vleesmengsel op is. Deze ravioli’s zijn niet vol en rond maar licht gevuld en plat.
- Doe ongeveer 4 ravioli’s per persoon op een bord.
- Leg wat varkensworst bovenop de ravioli.
- De taugé kun je naar smaak rauw eten of 1 à 2 minuten in de magnetron stomen. Strooi taugé, gebakken sjalotjes, komkommer en verse kruiden eroverheen.
- Sprenkel basis vissausdip Nuoc cham over het geheel. De volgorde van garnering maakt niet uit.
