Verse krab bereiden is een hels karwei. Maar het is zo ontzettend lekker, dat ik het vaak niet kan laten. Voor dit recept ben ik uit mijn dak gegaan en heb ik 1,2 kilo krabscharen gekocht. Die combineer ik met een beetje garnalen. Maar bepaal zelf je ingrediënten, hoeveelheden en […]
Read More
Ingrediënten De hoeveelheid van elk ingrediënt is naar smaak. Ik houd de spitskool als hoofdingrediënt. 50 g glasnoedels 15 g boomoortjes halve kleine spitskool, circa 300 g 150 g gefrituurde tofu (kant-en-klaar of zelf gefrituurd) 150 g kleine wortels 1 blik (circa 295 g) mock duck 1 kleine ui zout […]
Read More
Ingrediënten 1 dorade, in mootjes gesneden inclusief vissenkop (andere soorten vis kan ook zoals harder of zalm) 1 Spaanse peper, in grote ringen 1 sjalotje, in kleine partjes zwarte peper, bij voorkeur grof versgemalen Marinade 2 el vissaus 1 el suiker 1½ el karamelsaus Nuoc mau Bereiding Verdeel de visstukjes […]
Read More
Ingrediënten (ongeveer 12 rollen) 400 g zure haring (ongeveer 6 stuks), bij voorkeur zonder kunstmatige zoetstoffen en conserveringsmiddelen. Die zijn minder zuur. 200 g pitskool (hoeveelheid naar smaak), in reepjes gesneden korianderblaadjes, gehakt of in reepjes gesneden muntblaadjes, gehakt of in reepjes gesneden Spaanse pepers, in julienne of ringen gesneden […]
Read More
Basisbenodigdheden water uit waterkoker (extra stand by om te verversen) rijstpapier van 22 cm (beste en meest gebruikte formaat) rijstvermicelli, gekookt volgens gebruiksaanwijzing en laten afkoelen garnering basis: koriander, munt, Thaise basilicum, (gemengde) sla, komkommer extra garnering naar smaak: groene mango, zure appel zoals Granny Smith, stervrucht carambola, dille, perilla, […]
Read More
Ingrediënten 1 kg zeebaars, schoongemaakt en de ingewanden verwijderd (door de visboer) basis vissausdip Nuoc cham olie rijstvermicelli, volgens gebruiksaanwijzing rijstpapier Garnering lente-ui-olie Mo hanh verse kruiden en groente naar smaak: koriander, munt, dille, gemengde sla, komkommer Bereiding Maak twee inkepingen aan beide kanten van de vis. Stoom de vis(sen) […]
Read More
Ingrediënten De hoeveelheid van dit recept is goed voor 1-4 personen, afhankelijk van of het als lunch, voor- of hoofdgerecht wordt geserveerd. 1 kilo zeebaars, gefileerd door de visboer, huid verwijderd (kun je ook makkelijk zelf doen) en kop en graat mee. Er blijft ongeveer 1/2 kilo filet over. Je […]
Read More
Ingrediënten (ongeveer 12 pannenkoeken) Dit recept bevat garnalen, speklappen en inktvissen, maar ook hier kun je door extra toevoeging en weglating naar de smaak en voorkeur van de eter bakken. Er wordt ook weleens kokosmelk in het beslag gedaan en mungbonen meegebakken. Mijn moeder gebruikt geen kokosmelk, dat vindt ze […]
Read More
Ingrediënten (ongeveer 8 – 10 lenterollen) 4 lap xuong-worstjes handvol gedroogde garnalen 2 eieren 1 wortel, julienne gesneden 1 yamknol of cassave, geschild en julienne gesneden Thaise basilicumblaadjes (en/of sla naar smaak) rijstpapier vissaus zout gemalen peper olie Dipsaus hoisindipsaus basisvissausdip Nuoc cham Bereiding Bak in een koekenpan de lap […]
Read More
Ingrediënten 1 kilo verse sardientjes (bij voorkeur kleine visjes) 3 – 5 el natuurazijn (afhankelijk van voorkeur rauwheid en hoeveelheid zuur naar smaak) 1 Spaanse peper 1 knoflookteen 1 kleine ui, dun gesneden verse kruiden naar smaak: munt, koriander, Thaise basilicum, Vietnamese koriander Rau ram, etc. Eventueel extra als tafelgroente […]
Read More