Recepten

Ca hap (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca hap | Gestoomde vis

Ingrediënten 1 kg zeebaars, schoongemaakt en de ingewanden verwijderd (door de visboer) basis vissausdip Nuoc cham olie rijstvermicelli, volgens gebruiksaanwijzing rijstpapier Garnering lente-ui-olie Mo hanh verse kruiden en groente naar smaak: koriander, munt, dille, gemengde sla, komkommer Bereiding Maak twee inkepingen aan beide kanten van de vis. Stoom de vis(sen) […]

Read More
Goi ca (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi ca | Vissalade

Ingrediënten De hoeveelheid van dit recept is goed voor 1-4 personen, afhankelijk van of het als lunch, voor- of hoofdgerecht wordt geserveerd. 1 kilo zeebaars, gefileerd door de visboer, huid verwijderd (kun je ook makkelijk zelf doen) en kop en graat mee. Er blijft ongeveer 1/2 kilo filet over. Je […]

Read More
Banh xeo (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Banh xeo | Sissende pannenkoeken

Ingrediënten (ongeveer 12 pannenkoeken) Dit recept bevat garnalen, speklappen en inktvissen, maar ook hier kun je door extra toevoeging en weglating naar de smaak en voorkeur van de eter bakken. Er wordt ook weleens kokosmelk in het beslag gedaan en mungbonen meegebakken. Mijn moeder gebruikt geen kokosmelk, dat vindt ze […]

Read More
Bo bia (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo bia | Popiah-lenterollen

Ingrediënten (ongeveer 8 – 10 lenterollen) 4 lap xuong-worstjes handvol gedroogde garnalen 2 eieren 1 wortel, julienne gesneden 1 yamknol of cassave, geschild en julienne gesneden Thaise basilicumblaadjes (en/of sla naar smaak) rijstpapier vissaus zout gemalen peper olie Dipsaus hoisindipsaus basisvissausdip Nuoc cham Bereiding Bak in een koekenpan de lap […]

Read More
Goi ca trich (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi ca trich | Sardinesalade

Ingrediënten 1 kilo verse sardientjes (bij voorkeur kleine visjes) 3 – 5 el natuurazijn (afhankelijk van voorkeur rauwheid en hoeveelheid zuur naar smaak) 1 Spaanse peper 1 knoflookteen 1 kleine ui, dun gesneden verse kruiden naar smaak: munt, koriander, Thaise basilicum, Vietnamese koriander Rau ram, etc. Eventueel extra als tafelgroente […]

Read More
Cha gio met Chinese vel (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)

Cha gio | Vietnamese loempia’s

Ingrediënten Vietnamese loempia’s 1 kilo varkensvlees, zelf in keukenmachine malen tot gehakt ½ kilo winterpeen, in julienne 6 uien, fijngehakt bundel cellofaannoedels van ca. 100 gram, geweekt 4 tl suiker 2 tl zout zwarte peper 1 pak loempiavel (215 x 215 mm), ontdooid 1 los geklopt ei om de loempiavellen […]

Read More
Ca tim xao (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca tim xao | Geroerbakte aubergines

Ingrediënten 1 aubergine of kleine aubergines, ongeveer 250 gram 1 sjalot, in plakjes of gehakt 1 knoflookteen, in plakjes of gehakt 1 el basis vissausdip 1 tl vissaus ½ tl suiker lente-ui, gehakt (optioneel) olie Snijd het kroontje van de aubergine af en maak een inkeping in het dikke gedeelte […]

Read More

Bo, trung & xi dau | Biefstuk, eieren & Maggi aroma

Gebakken eieren met Maggi aroma | Trung chien xi dau Ingrediënten eieren, Maggi aroma, stokbrood, zout en zwarte peper stokbrood of pistoltjes Bereiding Bak de spiegeleieren met zachte dooier. Voeg zwarte peper en iets minder zout toe dan je gewend bent. Leg de spiegeleieren op een bord, prik de zachte dooier […]

Read More
Cha gio cu nang (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cha gio cu nang | Miniloempia’s met waterkastanje

Ingrediënten (ongeveer 30 miniloempia’s) kleine loempiavellen 125 x 125 mm, ontdooid 200 g garnalen 100 g speklap, in plakken ½ tl suiker 1 tl zout waterkastanje uit blik, ongeveer 10 stuks grof gehakt zwarte peper 1 los geklopt ei, om de loempiavellen dicht te plakken olie Bereiding Doe de garnalen, […]

Read More

Dipsauzen en dressings recepten

* Basis vissausdip | Nuoc cham (Nuoc mam cham, Nuoc mam ngot) Deze dipsaus is tevens de basis voor de dressing over salades. Ik heb deze standaard in voorraad in de koelkast. Mijn moeder bewaart ze mooi in oude wijnflessen, waardoor ze er kostbaar uitzien en haar vissausdip is dat […]

Read More