Recepten

Dau phu xao tom cai ngot (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Dau phu xao tom cai ngot | Tofu met garnalen en groente

Ingrediënten ½ ui, in partjes garnalen, gepeld en dwars gehalveerd gebakken tofu, kant-en-klaar bij de toko of zelf gebakken, in reepjes 500 g Chinese groente zoals baby paksoi of choi sum, kort geblancheerd 2 el oestersaus ½ el suiker zwarte peper garneren met lente-ui en/of koriander (optioneel) Bereiding Verhit de […]

Read More
Sup bap ga (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Sup bap ga | Kippenmaissoep

Ingrediënten 1 soepkip, haal een beetje van het vel eraf 3 liter water 1½ el suiker 1 tl zout 1 bakje champignons, in plakjes 1 blikje mais maizena opgelost in water 5 eieren, alleen de eidooiers, geklopt lente-ui, in ringen koriander (optioneel) zwarte peper Bereiding Breng het water aan de […]

Read More
Ga uop mam (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ga uop mam | Kip in vissausmarinade

Ingrediënten 4 kippenbouten, bij voorkeur met lever erbij. Snijd de kippenbouten in grote stukken: de drumsticks en de rest in 3 à 4 stukken. Maak een inkeping in de drumsticks. 3 el vissaus 2 el suiker zwarte peper 3 knoflooktenen, grof gehakt ½ rode ui, grof gehakt olie Bereiding Doe […]

Read More
Tom rang me (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Tom rang me | Zoetzure tamarindegarnalen

Ingrediënten (4 personen) 500 g grote garnalen, gepeld 2 tenen knoflook, grof gehakt 1 sjalot of halve ui, in parten korianderblaadjes voor de garnering (optioneel) olie Tamarindeaus 1½ el suiker 50 ml tamarindesap 2 el vissaus 2 tl Sriracha chilisaus Bereiding Meng in een kommetje de sausingrediënten tot de suiker […]

Read More
Rau muong tep mo (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Rau muong tep mo | Waterspinazie met spekjes

Ingrediënten 100 g speklap, met veel spek eraan 1 pak waterspinazie, ongeveer 500 gram 2 knoflookteentjes, in plakjes 1 ui, in partjes 2 Spaanse peper of 2 bird’s eye chili (pittig), in ringen 1 el vissaus 2 tl suiker olie Bereiding Snijd de speklap in dunne plakjes. Bak in een […]

Read More
Muc nhoi (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Muc nhoi | Gevulde inktvis

Ingrediënten (6 personen) 8 grote inktvissen of circa 15 kleine pijlinktvissen Voor de vulling De cellofaannoedels kan ook weggelaten worden. 500 g speklappen, in plakken snijden daarna in de keukenmachine tot gehakt malen 4 boomoortjes (minimaal half uur geweekt in warm water), fijngehakt 1 bundel, 30 gram cellofaannoedels (geweekt in […]

Read More
Goi tom (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi tom | Garnalensalade

IngrediëntenDe verhouding van de verschillende groente is naar smaak te bepalen. De wortels kunnen aangevuld worden met groene mango’s, papaya, etc. Hetzelfde geldt voor het vlees en garnalen, die kunnen ook weggelaten worden voor een vegetarische salade. 1 kilo kleine komkommers (gewone komkommers kan ook) winterpeen of wortels van ca. […]

Read More
Goi ca haring (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi ca haring | Haringsalade

Ingrediënten (ongeveer 12 rollen) 400 g zure haring (ongeveer 6 stuks), bij voorkeur zonder kunstmatige zoetstoffen en conserveringsmiddelen. Die zijn minder zuur. 200 g pitskool (hoeveelheid naar smaak), in reepjes gesneden korianderblaadjes, gehakt of in reepjes gesneden muntblaadjes, gehakt of in reepjes gesneden Spaanse pepers, in julienne of ringen gesneden […]

Read More
Goi cuon (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi cuon | Lenterollen

Basisbenodigdheden water uit waterkoker (extra stand by om te verversen) rijstpapier van 22 cm (beste en meest gebruikte formaat) rijstvermicelli, gekookt volgens gebruiksaanwijzing en laten afkoelen garnering basis: koriander, munt, Thaise basilicum, (gemengde) sla, komkommer extra garnering naar smaak: groene mango, zure appel zoals Granny Smith, stervrucht carambola, dille, perilla, […]

Read More