Ingrediënten 2 eieren, geklopt Vietnamese varkensworst Cha lua, in dunne repen vermicelli, gekookt volgens gebruiksaanwijzing shiitake paddenstoelen (optioneel) verse kruiden naar smaak: koriander, lente-ui, munt, Vietnamese koriander Rau ram, Spaanse peper, bird’s eye chili, etc. citroen, in partjes snufje zout of druppels vissaus zwarte peper Sriracha chilisaus garnalenpasta (optioneel) basis […]
Read More
Ingrediënten Boomoortjes of ‘black fungus’ kun je ook mixen met of helemaal vervangen door andere stevige paddenstoelen. Ik vind het lekker om verse shiitake paddenstoelen te gebruiken. Mocht je het gerecht willen opwarmen dan kan dat door de koude rijstvlokken ongeveer 1 minuut in de magnetron te doen. Als ik […]
Read More
Ingrediënten rijstvermicelli (de grote en/of kleine variant), volgens gebruiksaanwijzing taugé gemengde sla of alleen ijsbergsla koriander munt Vietnamese koriander Rau ram Thaise basilicum (optioneel) Uiensambal 1 ui, in plakken 4 el sambal oelek (meer of minder naar smaak) olie, ongeveer 4 eetlepels Bouillon 2 l water 1 kilo rundvlees (met […]
Read More
Ingrediënten Xa xiu, Chinees geroosterd varkensvlees 12 garnalen, gepeld maar bewaar de schil voor de bouillon 8 kwarteleieren taugé selderieblaadjes Chinese bieslook, in grote stukken verse kruiden naar smaak, zoals koriander, Thaise basilicum, lente-ui, etc. gedroogde gebakken uien Sriracha chilisaus rijstnoedels, volgens gebruiksaanwijzing óf Hu tieu glasnoedels, dit zijn tapiocanoedels […]
Read More
Ingrediënten 500 g zeeduivelfilet, in hapklare stukjes Marinade ¼ tl garnalenpasta (meer naar smaak) ½ tl vissaus ½ tl zout zwarte peper ½ tl suiker 1 tl kurkuma 1 el yoghurt, bij voorkeur volle yoghurt 3 el verse laoswortel/galangal (hoeveelheid naar smaak), fijngestampt Groente 1 bosje dille, takjes verwijderd 4 […]
Read More
Ingrediënten Ik sprenkel mijn kom Mi Quang altijd met veel citroensap die samen met de verse munt het gerecht veel frisheid geeft. 250 g speklappen of hamlappen of een combinatie van beide, in schijfjes 500 g garnalen, gepeld 1 ui, fijngehakt 2 à 3 knoflooktenen, fijngehakt 2 tl sambal oelek […]
Read More
Ingrediënten 1 ui, in parten 3 stengels citroengras, alleen onderste deel gekneusd 500 g kippenbouten, in ca. 3 stukken gehakt 1 el kurkuma 1 el suiker ½ el zout 200 ml kokosmelk water 1 winterpeen, in schijfjes 2 zoete aardappelen, in kwarten olie Uiensambal Deze sambal-garnering is om de curry […]
Read More
Ingrediënten Nem nuong kost wel wat tijd en de nodige zorg, daarom is het misschien handig om extra te maken voor een volgende keer. Het gehakt kan ongeveer 2 maanden in de diepvries worden bewaard. Gehaktburgers 2 kg varkensvlees, bijvoorbeeld hamlappen en speklappen, in de keukenmachine gemalen tot zeer fijn […]
Read More
Ingrediënten 1 k runderlappen (stoofvlees, mals, sappig en vet), in blokjes van 2½ cm (een paar stukjes ossenstaart of runderschenkel voor de liefhebbers) 2 winterpenen, dwars gehalveerd en daarna in grote plakken 4 kleine aardappelen in partjes (optioneel), bij noedels laat ik de aardappelen weg 2 stengels citroengras, alleen onderste […]
Read More
Ingrediënten 2 l kippenbouillon, zelfgemaakt of bouillonblokjes 500 g rijstvermicelli, volgens gebruiksaanwijzing 1 ui, in partjes gesneden 6 lente-uien, alleen het wit, in stukjes van 2 cm 4 tomaten, grof gesneden 3 el tomatenpuree 1 el garnalenpasta of minder naar smaak extra vissaus Garnalenkrabei-mengsel 175 g gedroogde garnalen geweekt in […]
Read More