Noedels

Banh beo | Gestoomde rijstmeelkoekjes met garnalen

Dit gerecht wordt lauwwarm en koud gegeten. Je kunt eventueel voordat je het gerecht gaat opdienen en garneren de rijstmeelkoekjes opwarmen in de magnetron. Ingrediënten Beslag Voor ongeveer 16 rijstmeelkoekjes. 60 gram rijstmeel 1½ eetl. maizena ¼ theel. zout 100 ml lauwwarm water ¼ theel. olie Toppings 60 gram gedroogde […]

Read More

Bun cha Hanoi | Gegrilde burgers uit Hanoi

Gehaktburgers Gebruik eventueel een wegwerpbarbecue. 300 g varkenshamlappen en 200 g speklappen (verhouding mager en vet vlees naar smaak) 1 el suiker 2½ el vissaus 1 tl zwarte peper 2 el honing 1 tl zout 6 knoflooktenen, gestampt tot pasta 6 kleine sjalotjes, zeer fijngehakt 1 lente-ui, in dunne ringen […]

Read More
Een kom Pho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Pho, Vietnam in een kom

Ingrediënten Hoewel de basis voor Pho Bo rundvlees is, wordt vaak een hele kip toegevoegd voor een krachtiger bouillon, maar je kunt het ook bij rundvlees houden. Voor een intrinsieke smaak is een lang kookproces van belang. 1½ kilo rundvlees: ossenstaarten, mergpijpen, schenkels, klapstukken (bij voorkeur veel bot en been) […]

Read More

Banh canh cha ca | Udonnoedelsoep met viskoek

Ingrediënten udonnoedels, volgens gebruiksaanwijzing vleessoorten: kant-en-klare of zelfgemaakte viskoekjes Cha ca chien, surimi en Sint Jacobsschelpen Bouillon 2 l water 750 g varkensvlees, zoals hamschijven, varkenskrabbetjes, spareribs 1 ui, gepeld 1 tl zout 2 tl suiker 1 el vissaus Garnering en sauzen lente-ui, in ringen gesneden koriander of Vietnamese koriander […]

Read More
Ca kho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca kho | Gekaramelliseerde vis

Ingrediënten 1 dorade, in mootjes gesneden inclusief vissenkop (andere soorten vis kan ook zoals harder of zalm) 1 Spaanse peper, in grote ringen 1 sjalotje, in kleine partjes zwarte peper, bij voorkeur grof versgemalen Marinade 2 el vissaus 1 el suiker 1½ el karamelsaus Nuoc mau Bereiding Verdeel de visstukjes […]

Read More
Banh cuon cha Hue (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Banh cuon cha Hue | Rijstflenjes met Hue-worstjes

IngrediëntenZelf Banh cuon-ravioli maken is nogal een karwei. Je kunt bij toko’s of Aziatische speciaalzaken deze ook kant-en-klaar kopen. Koude ravioli warm je ongeveer 1 minuut op in de magnetron. In plaats van gevulde ravioli kun je ook voor het gemak rijstvlokken (rice flakes) koken, die zijn op dezelfde manier […]

Read More
Cha gio met Chinese vel (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)

Cha gio | Vietnamese loempia’s

Ingrediënten Vietnamese loempia’s 1 kilo varkensvlees, zelf in keukenmachine malen tot gehakt ½ kilo winterpeen, in julienne 6 uien, fijngehakt bundel cellofaannoedels van ca. 100 gram, geweekt 4 tl suiker 2 tl zout zwarte peper 1 pak loempiavel (215 x 215 mm), ontdooid 1 los geklopt ei om de loempiavellen […]

Read More
Cao lau (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cao lau | Cao lau noedels

Ingrediënten Xa xiu-marinade 500 g buikspek (in 2 stukken) 2 el sojasaus 1 el suiker 1 el honing ½ tl zout 1 tl vijfkruidenpoeder 2 el rijstwijn (optioneel) zwarte peper 5 knoflooktenen, fijngestampt of fijngeperst Varkensbouillon 2 l water 500 g soepvarkensvlees (spareribs, hamschijven, hamlappen, krabbetjes, etc. naar smaak) 1 […]

Read More