* Basis vissausdip | Nuoc cham (Nuoc mam cham, Nuoc mam ngot) Deze dipsaus is tevens de basis voor de dressing over salades. Ik heb deze standaard in voorraad in de koelkast. Mijn moeder bewaart ze mooi in oude wijnflessen, waardoor ze er kostbaar uitzien en haar vissausdip is dat […]
Read More
Noedelsoepen behoren tot de specialiteiten van de Vietnamese keuken, die elk om een ander soort noedel vragen. Daarnaast zijn er roerbakgerechten, salades, fondues en rijstpapiergerechten, waarbij ook gebruik wordt gemaakt van noedels. Platte en ronde vormen, grote en kleine formaten. De gerechten krijgen afhankelijk van de soort noedel de benaming […]
Read More
Ingrediënten Laat alvast een bodempje water in de gootsteen klaarstaan. 4 (opschep)soeplepels kristalsuiker 1 soeplepel water, voeg eventueel een extra halve soeplepel toe als je het nog niet goed aandurft 1 extra soeplepel water snufje zout stevige sauspan, hoger dan de hoeveelheid saus Bereiding Doe de suiker en water in […]
Read More
Ingrediënten 1 grote winterpeen, in julienne gesneden 50 ml water 50 g suiker ¼ tl zout 50 ml natuurazijn Bereiding Los in een sauspan de suiker en zout op in het water. Voeg de azijn toe en laat de dressing afkoelen in een grote schaal. Meng de wortel in de […]
Read More
Ingrediënten ongezouten pinda’s een koekenpan Bereiding Doe een gewenste hoeveelheid pinda’s in een koekenpan en laat op middelhoog vuur bruin worden. Roer constant om met een houten spatel of eetstokjes. Haal de pan van het vuur als de pinda’s licht beginnen te branden. Laat de pinda’s afkoelen, bij voorkeur verspreid […]
Read More
Ingrediënten 4 stengels lente-ui (circa 100 g) 4 el olie snufje zout Bereiding Maak de lente-ui schoon, dep ze droog en snijd de groene en witte delen in fijne ringen. Verhit de olie in een pan en voeg de lente-ui toe. Voeg een snufje zout toe. Bak de lente-ui glazig […]
Read More
Ingrediënten De hoeveelheid water is afhankelijk van het tamarindemerk en persoonlijke smaak. Dit bepaalt de hoeveelheid zuur en substantie van de sap. Begin eventueel met minder water tijdens het weken en voeg uit de waterkoker extra water toe naar smaak. 400 g pakje tamarindepasta, in brokken 1 l water (eventueel […]
Read More