Lenterollen (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)
Gegrilde gehakt op rijstpapier (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)
Tafelgroente bij een rijstpapiergerecht (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)
Rijstpapier ligt te drogen (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)
Basisbenodigdheden
- water uit waterkoker (extra stand by om te verversen)
- rijstpapier van 22 cm (beste en meest gebruikte formaat)
- rijstvermicelli, gekookt volgens gebruiksaanwijzing en laten afkoelen
- garnering basis: koriander, munt, Thaise basilicum, (gemengde) sla, komkommer
- extra garnering naar smaak: groene mango, zure appel zoals Granny Smith, stervrucht carambola, dille, perilla, ingemaakte wortel Dua ca rot, etc.
Dipsauzen
De volgende dipsauzen worden vaak gebruikt bij lenterollen. De dipsauzen kunnen naar voorkeur gegarneerd worden met geroosterde pinda’s, sesamzaad, komkommer, papaya, daikon, wortel, etc.
- basis vissausdip Nuoc cham (alle lenterollen)
- hoisindipsaus Nuoc tuong ngot (klassieke en vegetarische lenterollen)
- vegetarische dipsaus Mam chay (vegetarische lenterollen)
- zelf in te vullen…
Op de eettafel
- Doe het gekookte water in een brede diepe schaal of grote kom. Week hierin een rijstpapier, niet te slap, één keer rondgaan in het water is voldoende.
- Doe het rijstpapier op een bord. Rangschik daarna de ingrediënten op het rijstpapier, niet te royaal want dan gaat de rol scheuren. De aanbevolen volgorde is: vermicelli, gemengde sla, komkommer, vlees, garnalen en daarna de verse kruiden. Maar probeer vooral je eigen voorkeur te ontwikkelen.
- Iedereen krijgt een eigen kommetje met saus om de lenterollen in te dippen. Elke saus doe je in een andere kom om eventueel mee af te wisselen.
- Het water om het rijstpapier in te weken kan tussendoor ververst worden met heet water uit de kraan of waterkoker.
Onderstaande lenterollen kunnen apart of gecombineerd samengesteld worden.
De klassieke lenterol, ingrediënten
De klassieke lenterol is een combinatie van garnalen en varkensvlees, bij voorkeur speklappen. (De klassieke lenterol vul ik soms aan met gestoomde inktvis en gekookte eieren)
- 125 g garnalen, gepeld
- 125 g speklap of minder vet varkensvlees
Bereiding
- Breng water in een pan aan de kook en doe er een snufje zout bij. Doe de speklap erin en laat 10 minuten zachtjes koken (afhankelijk van dikte en hoeveelheid vlees).
- Schep de speklap uit de pan en laat afkoelen. Snijd de speklap in dunne plakjes.
- Blancheer de garnalen in hetzelfde water totdat ze roze zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen. Halveer de garnalen dwars door het midden of laat ze heel.
- Rol de garnalen en/of speklappen met de rijstvermicelli en garnering in rijstpapier.
- Dip in de saus naar keuze.
De vegetarische lenterol, ingrediënten
De vegetarische lenterol bestaat uit gebakken tofu met verschillende groente naar keuze.
- 1 knoflook, gehakt
- gebakken tofu, zelfgebakken of kant-en-klaar
- gedroogde shiitake paddenstoelen, geweekt en in julienne gesneden
- wortels of winterpeen, in julienne gesneden
- overige groente: spitskool, jicamawortels, etc. naar smaak
- snufje zout, sojasaus, suiker, oestersaus naar smaak
Bereiding
- Bak de knoflook in olie tot de geuren vrijkomen.
- Voeg de tofu, shiitake paddenstoelen, wortels en overige groente toe.
- Doe naar smaak zout, sojasaus, oestersaus en suiker bij de groente en roer goed om.
- Rol de ingrediënten met rijstvermicelli en garnering in rijstpapier.
- Dip in de saus naar keuze.
Lenterol met citroengrasrundvlees, ingrediënten
De marinade van het rundvlees komt van het gerecht Bun bo xao xa.
- 250 g biefstuk, in dunne plakken
- 1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, gekneusd en gehakt
- 2 knoflooktenen, grof gehakt
- ½ ui, grof gehakt
- 1½ el vissaus
- 1 tl suiker
- zwarte peper
- tafelzuur wortels Dua ca rot (optioneel)
Bereiding
- Maal in een staafmixer het citroengras, de knoflook, ui, vissaus, suiker en peper fijn.
- Marineer de biefstuk minimaal 1 uur.
- Bak op hoog vuur het rundvlees bruin.
- Rol het vlees met rijstvermicelli en garnering in rijstpapier. Lekker met ingemaakte wortel Dua ca rot.
- Dip in saus naar keuze.