Naast de verse groente en kruiden en dipsauzen die zo kenmerkend zijn voor de Vietnamese keuken is er een aantal specerijen en smaakmakers dat veel wordt gebruikt.
Gedroogde specerijen en smaakmakers
Steranijs Hoa hoi
Voor in stoofschotels en noedelsoepen.
Zwarte zwammen of boomoortjes Nam meo
Wordt gebruikt bij vleesvullingen en in soepen.
Gedroogde garnalen Tom kho
Om soepen een ziltige smaak te geven, voor extra bijt in gerechten of als garnering.
Geroosterde pinda’s Dau phong rang
Geroosterde pinda’s worden in Vietnam gebruikt om veel gerechten mee te dresseren en om pindasauzen mee te maken.
Verse smaakmakers
Knoflook Toi
Om te roerbakken, marineren en dipsauzen te maken.
Citroengras Xa
Citroensmaak en -geur. Heerlijk bij verschillende soorten gegrild vlees, stoofpotten, noedelsoepen en gaat heel goed samen met kip. Ook erg lekker om ijsthee mee te maken.
Bird’s eye chili Ot
Pittige chilipepers om vooral dipsauzen mee te maken. De Vietnamese keuken is in de basis mild, de hoeveelheid pit is naar smaak te bepalen.
Tamarinde Me
Fruitige zure smaak. Vooral de tamarinde in blokvorm wordt gebruikt en niet die uit een pot. In blokvorm is het direct uit de verpakking te gebruiken of er wordt eerst tamarindesap van gemaakt. Voor het zuurder maken van (noedel)soepen. Goede combinatie met vis en schelpdieren en ook lekker in vissausdips.
Gember Gung
Wordt gebruikt in noedelsoepen, kipgerechten en om de gemberdipsaus te maken.
Kant-en-klare smaakmakers
Chilisaus Tuong ot
Chilisaus om noedelsoepen en andere gerechten naar eigen smaak pittig te maken, meestal wordt Sriracha chilisaus gebruikt.
Hoisinsaus Tuong ngot
Zoete saus om de noedelsoep Pho naar eigen smaak zoeter te maken, om de hoisindipaus te maken, om vlees mee te marineren.
Oestersaus Dau hao
Zoetige smaak van oesterextract om groente- en vleesschotels mee te wokken.
Sesamolie Dau me
Olie geperst uit sesamzaad. Kan snel overheersen dus gebruik het subtiel. Er wordt slechts een paar druppels over wokgerechten, vullingen en soepen gedaan.