Ingrediënten (ongeveer 12 rollen)
- 400 g zure haring (ongeveer 6 stuks), bij voorkeur zonder kunstmatige zoetstoffen en conserveringsmiddelen. Die zijn minder zuur.
- 200 g pitskool (hoeveelheid naar smaak), in reepjes gesneden
- korianderblaadjes, gehakt of in reepjes gesneden
- muntblaadjes, gehakt of in reepjes gesneden
- Spaanse pepers, in julienne of ringen gesneden
- rijstpapier
- kroepoek (optioneel)
Pindadipsaus
- basis vissausdip Nuoc cham
- kant-en-klare satésaus of zelfgemaakt
- geroosterde ongezouten pinda’s, fijngehakt (optioneel)
- Doe wat basisdipsaus Nuoc cham in een sauspan en zet op laag vuur. Voeg wat satésaus toe (sausdikte naar smaak) en roer goed door totdat de klonten zijn opgelost. Heb je geen satésaus in huis dan kun je de basis vissausdip ook met een royale hoeveelheid pindakaas op smaak brengen. De dikte kun je eventueel met gekookte water uit de waterkoker verdunnen.
- Meng in een grote kom de spitskool, koriander, munt en Spaanse pepers.
- Snijd de haring in plakjes, grootte naar voorkeur. Meng de haring in de groente.
- Doop elk rijstpapiervel even in een grote kom of schaal met warm water en doe op een bord.
- Voeg wat van de haringsalade op het rijstpapier en rol het op tot een mooie rol.
- Strooi de geroosterde pinda’s over de pindadipsaus en dip de haringrollen in de saus. Ik laat de geroosterde pinda’s ook wel weg als ik niet veel tijd heb. Het is ook lekker om af te wisselen met kroepoek. Doe wat haringsalade op een kroepoek en druppel wat saus erover of verkruimel wat kroepoek in de saladerol.