Suon kho mau | Varkenskrabbetjes in karamelsaus
Een traditionele bereidingswijze met de onmisbare karamelsaus.

Ingrediënten

  • 250 g varkenskrabbetjes, in kleine stukken gehakt
  • ½ ui, in partjes
  • 1 el vissaus
  • ½ el suiker
  • 1 el karamelsaus
  • zwarte peper
  • scheutje water

Bereiding

  1. Doe de varkenskrabbetjes in een pan zonder olie en bak totdat het vlees rondom wit wordt. Voeg de uien toe en roer om.
  2. Voeg de vissaus, suiker, karamelsaus, wat peper en een scheutje water toe. De hoeveelheid water hangt ervan af of je van plan bent een sausje te gebruiken of de krabbetjes juist lekker kleverig wil maken. Breng het geheel aan de kook.
  3. Draai het vuur zachter, doe de deksel op de pan en laat het vlees ongeveer 20 minuten smoren. Keer het vlees 1 of 2 keer om. De krabbetjes worden bruiner naar de kleur van de karamelsaus.
  4. Haal de deksel van de pan, draai het vuur hoger en laat het vlees verder karamelliseren. Voeg eventueel extra suiker, zout of vissaus toe. Laat koken tot de gewenste sausdikte. Strooi naar smaak extra gemalen peper over de krabbetjes.

Suon kho man | Varkenskrabbetjes in vissaus
Dit klassieke gerecht aten wij thuis vaak bij een rijsttafel. Nu doet het me denken aan het dim sum-gerecht gestoomde varkenskrabbetjes in zwarte bonensaus in Chinese restaurants. Op deze manier maak ik de krabbetjes het liefst iets zouter dan de variant met karamelsaus.

Ingrediënten

  • 250 g varkenskrabbetjes, in kleine stukken gehakt
  • 1 knoflookteen, geplet
  • ½ ui, in partjes
  • 1 el vissaus
  • ½ tl suiker
  • zwarte peper
  • 50 ml gekookte water
  • garnering: lente-ui en Spaanse peper in ringen (optioneel)

Bereiding

  1. Doe de varkenskrabbetjes en de geplette knoflookteen zonder olie in een pan. Bak onder regelmatig roeren tot de krabbetjes rondom wit kleuren.
  2. Doe de uien bij het vlees en roer goed om.
  3. Voeg de vissaus, suiker, zwarte peper en water toe. Roer goed om en breng aan de kook. Draai het vuur zachter en laat ongeveer 20 minuten stoven.
  4. Proef de saus en voeg naar smaak extra vissaus, zout of suiker toe.
  5. Doe naar smaak extra gemalen peper bij het vlees en garneer eventueel met wat lente-ui en Spaanse peper.