Gehaktburgers
Gebruik eventueel een wegwerpbarbecue.
- 300 g varkenshamlappen en 200 g speklappen (verhouding mager en vet vlees naar smaak)
- 1 el suiker
- 2½ el vissaus
- 1 tl zwarte peper
- 2 el honing
- 1 tl zout
- 6 knoflooktenen, gestampt tot pasta
- 6 kleine sjalotjes, zeer fijngehakt
- 1 lente-ui, in dunne ringen (meer naar smaak)
Vissausbouillon
Houd de vissausbouillon licht. Alle garnituur en bijgrechten zorgen voor extra smaak.
- 400 ml water
- 50 ml azijn
- 40 ml vissaus
- 40 g suiker
Ingemaakte wortels en papaya
Je kunt ook alleen wortels of papaya gebruiken. Er kunnen naar voorkeur allerlei vormen gesneden worden van de groente. De hoeveelheid azijn, suiker en water is naar smaak. Ik maak ze voor Bun cha bij voorkeur wat zoet. Je kunt ook de hoeveelheden van ingemaakte wortels Dua ca rot volgen.
- 1 kleine winterpeen
- ½ kleine groene papaya, ongeveer 150 g
- 6 el azijn
- 6 el water
- 6 el suiker
Ingemaakte Spaanse pepers of bird’s eye chili en knoflook
In plaats van ingemaakte pepers en knoflook kun je ervoor kiezen om deze vers en fijngesneden te serveren. Maar ingemaakt vind ik ze onweerstaanbaar en daardoor onmisbaar.
- 3 Spaanse pepers of bird’s eye chili (voor veel pit), in dunne ringen
- 6 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 150 ml azijn
- 100 g suiker
- 1 tl zout
Garnituur
- Rijstvermicelli, volgens gebruiksaanwijzing
- gemengde sla
- verse kruiden naar smaak: koriander, munt, Thaise basilicum, etc.
Bereiding
- Maal de hamlappen en speklappen in een keukenmachine tot gehakt. Voeg de suiker, vissaus, zwarte peper, honing, zout, knoflook en sjalotjes bij het vlees toe en maal door elkaar. Doe het gehakt in een grote schaal en meng de lente-ui erdoorheen. Dek af en laat het gehakt ongeveer 2 uren tot over nacht in de koelkast staan.
- Los voor de ingemaakte chilipepers en knoflook in een voorraadpot de suiker en zout op in de azijn. Schep de gesneden chilipepers en knoflook in de azijn en bewaar in de koelkast.
- Los voor de ingemaakte wortels en papaya in een grote kom de suiker op in de azijn en het water. Snijd de wortels en papaya, verwijder de harde kern van de papaya. Ik snijd de wortel en papaya dwars in vieren en daarna in dunne plakjes. Doe de wortels en papaya in de azijn, water en suiker en laat in de koelkast staan.
- Rol van het gehakt kleine hamburgers. Ik maak ze klein en dun om snel te barbecuen. Met deze hoeveelheid maak ik ongeveer 16 gehaktburgers.
- Maak de visbouillon door op zacht vuur de suiker in het water en de azijn op te lossen. Voeg de vissaus als laatste toe.
- Gebruik eventueel een barbecuerek of plaats de hamburgers op de barbecue en gril ongeveer 10 – 15 minuten aan beide kanten goudbruin.
In de oven kan ook: voorverwarmen op 200 °C, rondom goudbruin grillen (maar barbecuen is natuurlijk het lekkerst). - Plaats op de eettafel de vermicelli, verse groente en kruiden, de ingemaakte wortels en papaya en de ingemaakte pepers en knoflook.
- Schenk in een eetkom wat vissausbouillon tot minder dan de helft van de kom. Doe ongeveer een eetlepel van de ingemaakte wortel en papaya in de bouillon om mee te starten. Plaats daar 3 hamburgers op per persoon. Aan de eettafel kan iedereen naar smaak een hoeveelheid vermicelli, groente en kruiden, extra ingemaakte wortels en papaya, ingemaakte pepers en knoflook in de eetkom toevoegen. Naar smaak extra vissausbouillon toevoegen.
Obama en Bourdain genieten van Bun Cha in Hanoi
Op 23 mei 2016 at President Obama samen met Anthony Bourdain in een Bun cha-restaurant in Hanoi. De Amerikaanse tv-kok en schrijver Bourdain had een grote liefde voor de Vietnamese keuken. In één van zijn culinaire reisprogramma’s was hij op zoek naar een huis in Vietnam, want hij zou er maar al te graag wonen.
Dit memorabele moment in het restaurant Bun cha Huong Lien werd vastgelegd door Witte Huis-fotograaf Pete Souza en de crew van Anthony Bourdain die een nieuw seizoen van het culinaire reisprogramma Parts Unknown aan het opnemen was. Beide heren postten de gezellige foto’s op hun Instagram-account: Instagram petesouza en Instagram anthonybourdain. Bourdain voegde er nog aan toe: “Total cost of Bun Cha dinner with the President: $6.00. I picked up the check”.
