Ingrediënten

  • 250 g gekookte rijst
  • 1 ui (rood of wit), fijngehakt
  • 125 g hamblokjes (bij voorkeur achterham)
  • 2 lap xuong-worstjes
  • 125 g speklap (vetgehalte naar keuze)
  • Xa xiu-marinademix ‘roast red pork‘ (merk naar keuze)
  • 3 eieren, alleen eigeel geklopt
  • 1 tl suiker
  • 1/4 tl zout
  • olie

Bereiding

  1. Marineer de speklap in de xa xiu-marinademix volgens de gebruiksaanwijzing. Omdat er veel smaken in dit gerecht gaan, zou ik de marinade geen extra toevoegingen geven. Laat ongeveer een half uur marineren.
  2. Kook de rijst gaar in een pan of rijstkoker.
  3. Bak de lap xuong-worstjes in een koekenpan zonder olie op laag vuur ongeveer 30 minuten rondom gaar. Op de verpakking staat dat je de worstjes eerst moet koken in water, maar dit doet mijn moeder nooit.
  4. Bak de gemarineerde speklap in een koekenpan met olie ongeveer 25 minuten rondom bruin. Laat iets afkoelen.
  5. Bak de eieren tot een dikke omelet en laat afkoelen.
  6. Snijd de omelet in blokjes, de speklap in dunne reepjes en de worstjes in dunne plakken.
  7. Voeg wat olie in een (wok)pan en bak de ui tot ze glazig worden. Haal de ui uit de pan en bewaar deze in een kom of schaal.
  8. Doe de ham in de pan met de overgebleven olie en bak licht aan. Voeg de gekookte rijst, suiker en zout toe en roer goed om.
  9. Doe de eieren, lap xuong-worstjes en xa xiu-speklappen bij de rijst en meng het geheel op laag vuur goed door elkaar.
  10. Voeg de uien bij de rijst en roer om. Proef en voeg naar smaak extra suiker of zout toe.
Com chien lap xuong (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)