Ingrediënten
- 100 g buikspek
- 12 garnalen, gepeld
- 1 kleine groene mango
- 6 groene bladeren van lente-ui, dwars gehalveerd
- verse kruiden naar smaak: munt, koriander, Thaise basilicum, perilla, etc.
- beetje zout, zwarte peper, suiker en vissaus
Vissausvinaigrette
Je kunt ook de basis vissausdip Nuoc cham gebruiken. Voeg eventueel naar smaak extra suiker, citroensap of vissaus toe.
- 2 el suiker
- 2 el gekookt water, uit waterkoker
- 1 el citroensap
- 1 el vissaus
- 1 knoflookteen, fijn geperst
- 1 bird’s eye chilipeper, in dunne ringen
Bereiding
- Breng in een kleine pan water aan de kook om het buikspek te koken. Doe het buikspek met een beetje zout in de pan en zorg dat het vlees onder water staat. Kook het vlees in ongeveer 20 minuten gaar.
- Meng voor de vinaigrette het water en de suiker door elkaar tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Voeg dan de citroensap, vissaus, knoflookteen en bird’s eye chili-ringen toe. Proef en voeg eventueel extra suiker of vissaus toe.
- Marineer de garnalen met ¼ theelepel zout, ¼ theelepel suiker, ½ theelepel zwarte peper en een ½ theelepel vissaus.
- Haal het buikspek uit de pan zodra deze gaar is en laat even afkoelen.
- Breng een kleine hoeveelheid water aan de kook om de lente-ui-stengels te blancheren. Doe de groene stengels in het water en blancheer niet langer dan 1 minuut. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de groene mango in julienne reepjes en spreid de mangoreepjes op een bord.
- Verhit olie in een koekenpan en grill de garnalen op hoog vuur rondom gaar en licht geblakerd. Laat ze een beetje afkoelen op een bord.
- Snijd het buikspek in plakjes, in ieder geval 12 plakjes.
- Leg een garnaal op een bord of snijplank. Doe op de garnaal wat verse kruiden naar smaak. Leg op de kruiden een plakje buikspek en wikkel een lente-ui om het pakket en knoop het vast. Leg het bundeltje op het bord met de mangoreepjes. Herhaal tot de garnalen op zijn.
- Schenk naar smaak een paar eetlepels vinaigrette over de pakketjes en mangoreepjes of dip de bundeltjes met wat mango in de vinaigrette. Lekker met kroepoek of sesamrijstcrackers.
