Ingrediënten
Xa xiu-marinade
- 500 g buikspek (in 2 stukken)
- 2 el sojasaus
- 1 el suiker
- 1 el honing
- ½ tl zout
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 2 el rijstwijn (optioneel)
- zwarte peper
- 5 knoflooktenen, fijngestampt of fijngeperst
Varkensbouillon
- 2 l water
- 500 g soepvarkensvlees (spareribs, hamschijven, hamlappen, krabbetjes, etc. naar smaak)
- 1 el zout
- 2 el suiker
- 1 kleine ui
Garnering
- gedroogde Japanse udonnoedels, volgens gebruiksaanwijzing zonder zout
- taugé (rauw of geblancheerd naar smaak)
- lente-ui, in ringen
- sla (soort of gemengd naar smaak)
- verse kruiden naar smaak: koriander, munt, Thaise basilicum, perilla, etc.
- verse citroen, in partjes
- sambal oelek
- rijstcrackers: rijstpapier met zwarte sesamzaad of vervangen door kroepoek (optioneel)
Bereiding
- Maak de varkensbouillon door twee liter water aan de kook te brengen. Voeg het varkensvlees, de ui, zout en suiker toe. Breng aan de kook en verwijder regelmatig de schuimlaag. Laat de bouillon minimaal 2 uren zachtjes intrekken.
- Mix alle ingrediënten voor de vleesmarinade in een grote schaal. Voeg de twee stukken vlees toe en zorg dat het vlees goed bedekt is met de marinade. Bewaar het vlees afgedekt in de koelkast, net zo lang als de bouillon staat, minimaal een half uur, over nacht is nog beter.
- Verhit olie in een grote braadpan. Schud zoveel mogelijk knoflook van het vlees en doe het vlees in de pan, bewaar de marinade. Braad het vlees rondom bruin. Schep het vlees uit de pan en bewaar het vlees op een bord. Voeg de overgebleven marinade in de braadpan en doe ongeveer twee soeplepels (circa 100 ml) van de varkensbouillon erbij en breng aan de kook. Doe het vlees terug in de braadpan en laat het ongeveer 40 minuten zachtjes in het vocht garen. Keer het vlees regelmatig om.
- Haal het vlees uit de pan en leg op een snijplank. Doe ongeveer tien soeplepels (circa 500 ml) varkensbouillon bij de Xa xiu-marinade in de braadpan en breng aan de kook. Proef en voeg naar smaak suiker of zout toe. Snijd het vlees in plakjes. Eventueel overgebleven varkensbouillon kun je voor andere gerechten gebruiken of invriezen.
- Kook de udonnoedels volgens gebruiksaanwijzing zonder zout toe te voegen. Schep de noedels uit de pan maar laat het water in de pan om de taugé eventueel kort te blancheren.
- Doe in een kom wat udonnoedels en taugé. Voeg naar smaak sla, lente-ui en verse kruiden toe. Leg een paar plakjes Xa xiu-vlees op de noedels en doe ongeveer 1,5 soeplepel Xa xiu-bouillon erbij. Dit gerecht is niet echt een noedelsoep want een bodempje bouillon is genoeg, maar meer bouillon mag natuurlijk.
- Breng op smaak met sambal oelek en verse citroensap.
- Lekker met rijstcrackers ertussen. Ongeveer twee minuten in de magnetron laten garen.