Ingrediënten

  • circa 15 verse bladeren wilde peper/bladpeper/cha plu/piper lolot/piper sarmentosum
    De bladeren hebben verschillende groottes, de hoeveelheid is afhankelijk van de groottes van de gekozen bladeren.
  • 250 g biefstuk
  • 1 el oestersaus
  • 2 tl suiker
  • snufje zout
  • paar druppels sesamolie
  • tandenstokers of satéprikkers
  • serveer met rijst, vermicelli en/of rijstpapier, slabladeren

Dipsauzen en garnering (suggesties)

  • basis vissausdip
  • ansjovisdip
  • geroosterde pinda’s
  • lente-ui-olie Mo hanh
  • worteltafelzuur Dua ca rot
  • verse kruiden: koriander, munt, Thaise basilicum, sla, komkommer, etc.

Bereiding

  1. Snijd de bladpepers van de stelen, maar zorg ervoor dat er nog een beetje steel overblijft om het blad na het rollen vast te prikken. Maak de bladpepers schoon door ze in een bak met water onder te dompelen en met de hand voorzichtig schoon te vegen. Spoel af en zorg ervoor dat de bladeren niet scheuren. Laat ze drogen of dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
  2. Snijd het biefstuk in dunne reepjes of maal er eerst gehakt van. Marineer het vlees met de oestersaus, suiker, zout en sesamolie. Roer goed om en laat het vlees afgedekt ongeveer een half uur in de koelkast staan.
  3. Leg een bladpeper met de gladde voorkant op een bord. Doe wat biefstuk in het midden van het blad, rol eerst de puntige kant om en rol verder tot aan het steeltje. Maak met een tandenstoker een gaatje in het midden van de rol en steek het steeltje erin om de bladpeperrol vast te maken. Je kunt er ook voor kiezen om de rol met een tandenstoker vast te maken of rijg vier gevulde bladpeperrollen aan een satéprikker.
  4. De bladpeperrollen kun je grillen in een koekenpan of grillpan. Verhit een beetje olie in de pan en grill op hoog vuur circa 1-2 minuten de rolletjes rondom gaar. Het kan enorm gaan spetteren, omdat de blaadjes vol met vocht zitten. De biefrolletjes zullen donkergroen en een beetje geblakerd uit de pan komen. Het ziet er minder fraai uit dan wanneer ze nog niet gegrild zijn.
  5. Dien direct op want de blaadjes en het rundvlees worden snel droog bij het afkoelen. Serveer naar keuze met rijst, vermicelli, rijstpapier, dipsauzen, tafelgroente en verse kruiden.