Ingrediënten

  • verse krab, schoongemaakt
  • 1 pot of blik witte asperges, ongeveer 350 gram
  • maizena, 2 el aangemaakt met 4 el water
  • eiwit van 2 eieren, geklopt
  • lente-ui, in ringen
  • koriander, gehakt of gescheurd
  • zwarte peper

Kippenbouillon
Kook de kippenbouillon naar smaak of gebruik bij gebrek aan tijd bouillonblokjes.

  • 1 soepkip
  • 1 ui
  • 1 l water
  • ½ tl zout
  • 1 tl suiker
  • ½ el vissaus

Bereiding

  1. Doe de soepkip en ui in 1 liter kokend water met de zout en suiker. Laat ongeveer 2 uur zachtjes koken. Verwijder de kip en ui en voeg de vissaus toe.
  2. Zet in een pan de krab half onder water. Kook ongeveer 10 minuten. Haal de krab uit de pan en laat afkoelen. Verwijder de kieuwen en de stukjes die je niet lekker vindt. Doe het krabvlees in een schaal.
  3. Laat de asperges uitlekken in een vergiet. Spoel af met water. Snijd de asperges in hapklare stukjes.
  4. Breng de soep aan de kook. Doe het krabvlees en asperges in de soep. Breng aan de kook en roer voorzichtig in de soep.
  5. Voeg de maizena geleidelijk toe, blijf roeren en bepaal de hoeveelheid maizena naar voorkeur van de dikte van de soep.
  6. Schenk de eieren in de soep en roer ze los. Proef de soep en voeg eventueel extra zout en suiker toe.
  7. Schenk de soep in een kom en garneer met lente-ui, koriander en zwarte peper.