Xa xiu is een Chinees gerecht van geroosterd of gebarbecued varkensvlees met een typisch rood kleurtje, vandaar ‘roast red pork’. De Chinese benaming voor het gerecht varieert van char siu, char siew tot cha siu. Het is maar net in welk Chinees of Surinaams restaurant of eethuis je de menukaart onder ogen krijgt. Xa xiu is bij de grotere toko’s ook gekoeld of ingevroren kant-en-klaar verkrijgbaar. Die kun je makkelijk in de oven opwarmen en dat is helemaal niet zo gek als je echt geen zin of tijd hebt om uitgebreid te koken.

De Xa xiu-marinade zorgt voor een plakkerig zoete smaak. Het vlees is multi-toepasbaar en is lekker bij witte rijst, noedelsoep, bami, nasi en tussen (stok)brood. Je kunt ervoor kiezen om de marinade uit een pakje te halen of zelf te maken. Met name varkensvlees, zoals hamlappen, buikspek en spareribs, maar ook kip worden gemarineerd in Xa xiu.

In de Vietnamese keuken wordt dankbaar gebruik gemaakt van Xa xiu. Bij feestelijkheden wordt dit Chinees geroosterd varkensvlees vaak geserveerd. Bij een rijsttafel is Xa xiu vooral erg lekker met geroerbakte en geblancheerde groente. Met name Chinese bladgroenten en Sriracha chilisaus gaan heel goed samen met Xa xiu-vlees.

Ingrediënten Xa xiu met marinademix

  • marinademix ‘Roast red pork’ (verschillende merken), ongeveer 50 g marinade per ½ kilo vlees (zie gebruiksaanwijzing)
  • 500 g varkensvlees (heel stuk): hamlappen, speklappen of spareribs
  • 125 ml water (volg gebruiksaanwijzing op pakje)
  • optioneel: extra sojasaus, suiker en/of honing, gemalen peper, gehakte knoflook

Bereiding

  1. Roer de mix in water en voeg eventueel extra sojasaus, suiker, honing, peper en knoflook toe. Meng het vlees door de marinade en laat ongeveer 2 uren in de koelkast staan.
  2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe het vlees op een rooster, bakplaat of in een ondiepe ovenpan en grill ongeveer 15 minuten in de oven met de helft van de marinade, bewaar de rest van de marinade.
  3. Draai het vlees om en doe de rest van de marinade over het vlees. Bak nog eens 10 minuten en controleer of het vlees gaar is (de duur is afhankelijk van de hoeveelheid en dikte van het vlees).
  4. Laat zodra het vlees gaar is deze even afkoelen. Snijd het vlees in reepjes om verder toe te passen.

Ingrediënten Xa xiu met zelfgemaakte marinade
Deze marinade is vooral lekker bij gebruik van spareribs. Voor het overige varkensvlees kan de oestersaus, hoisinsaus en alle optionele ingrediënten weggelaten worden. Het hangt er ook vanaf hoe het Xa xiu-vlees verder wordt toegepast. 

  • 500 g varkensvlees (heel stuk): hamlappen, speklappen of spareribs
  • 2 el sojasaus
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el oestersaus
  • 2 el hoisinsaus
  • 3 el honing
  • 1 el (bruine) suiker
  • ½ tl zout
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • zwarte peper
  • 5 knoflooktenen, fijngestampt of fijn geperst
  • 2 el ketchup (optioneel)
  • vleugje sesamolie (optioneel)

Bereiding

  1. Mix alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom of schaal. Meng het vlees door de marinade en laat ongeveer 2 uren in de koelkast staan.
  2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe het vlees op een rooster, bakplaat of in een ondiepe ovenpan en grill ongeveer 15 minuten in de oven met de helft van de marinade, bewaar de rest van de marinade.
  3. Draai het vlees om en doe de rest van de marinade over het vlees. Bak nog eens 10 minuten en controleer of het vlees gaar is (de duur is afhankelijk van de hoeveelheid en de dikte van het vlees).
  4. Laat zodra het vlees gaar is deze even afkoelen. Snijd het vlees in reepjes om verder toe te passen.