Een zeer eenvoudig gerecht dat je op verschillende manieren kunt serveren. Van een bescheiden snack tot een feestelijk diner, door weglaten en toevoegen kun je het zo simpel en uitgebreid maken als je wil. Bij dit recept van Tom nuong laat ik het zout en de pit van gedroogde pepertjes overheersen. Dat is gebruikelijk bij dit gerecht, daarom wordt het ook wel Tom nuong muoi ot genoemd. Muoi betekent zout en ot peper. Je kunt ook verse pepers nemen, maar bij het grillen vind ik gedroogde pepertjes lekkerder.

Ingrediënten
Serveer met rijstpapier, rijstvermicelli of witte rijst

  • 500 g gamba’s, ongepeld
  • 1 tl zout
  • 1 tl suiker
  • 8 gedroogde pepertjes, naar smaak
  • 2 knoflooktenen, fijngestampt
  • 4 lente-uien, gehakt (ook het groen)
  • citroen of limoen, in partjes (optioneel)
  • olie

Dipsaus & Dressing

  • basis vissausdip Nuoc cham

Suggesties voor garnituur

  • verse kruiden: Thaise basilicum, koriander, munt, etc.
  • komkommer, in dunnen plakjes
  • groene mango’s, onrijp of rijp, in plakjes
  • zure appel, zoals Granny Smiths, in plaats van groene mango’s
  • gemengde sla

Bereiding

  1. Maak de gamba’s schoon en knip de lange voelsprieten af. Dep de gamba’s droog en marineer in een schaal de gamba’s met zout, suiker en de knoflook. Stamp de gedroogde pepertjes in een vijzel fijn of hak ze fijn met een mes. Strooi de pepertjes over de gamba’s. Roer goed om en laat ongeveer 30 minuten staan.
  2. Verhit in een pan vier eetlepels olie en bak de lente-uien op middelhoog vuur zacht zonder ze bruin te bakken. Haal van het vuur en bewaar in een kom. Deze dient als lente-ui-olie over de vermicelli of garnalen.
  3. Verhit wat olie in een grillpan en bak de gamba’s op hoog vuur ongeveer 1 minuut per kant of tot ze licht geblakerd zijn. Leg de gamba’s in een grote schaal.
  4. Plaats op de eettafel de gegrilde gamba’s, de dipsaus, het garnituur, de bijgerechten en eventueel wat citroen- of limoenpartjes. Eet de gamba’s op je favoriete manier en wissel af. Pel ze eerst voordat je de gamba’s oprolt in rijstpapier of met rijstvermicelli eet. Lekker met veel verse kruiden en frisse mango’s, komkommer of zure appel. De lente-ui-olie is heerlijk over de rijstvermicelli. Gebruik de basis vissausdip als dressing over de rijstvermicelli of als dipsaus bij de rijstpapierrollen. Vergeet vooral niet om na het pellen aan de kop en de garnalenschillen te kauwen en zuigen.

A very simple dish that you can serve in different ways. From a modest snack or a festive dinner, by omitting and adding you can make it as simple and elaborate as you want. In this recipe I let the salt and the heat of dried chillies dominate. That is common with this dish, therefore it is also called Tom nuong muoi ot. Muoi means ‘salt’ and ot means ‘chili’. You can also take fresh peppers, but I think when grilling dried chillies are better.

Ingredients

  • 500 g large tiger prawns, unpeeled
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • 8 dried chilis (amount to taste)
  • 2 garlic cloves, smashed
  • 4 spring onions, chopped (with the green stalks)
  • lemon, in wedges (optional)
  • oil

Dipping sauce & Dressing

Garnish suggestions

  • fresh herbs to taste: Thai basil, cilantro, mint, etc.
  • cucumber, in thin slices
  • green mangoes, unripe or ripe
  • sliced sour apple, such as Granny Smith, in place of the green mangoes
  • mixed lettuce

Side dishes suggestions

  • rice paper
  • rice vermicelli
  • cooked rice

Preparation

  1. Clean the prawns and cut off the long feelers. Pat the prawns dry and marinate the prawns in a bowl with salt, sugar and garlic. Chop the chilis with a knife or with pestle in a mortar. Put the chilis in the bowl with the prawns. Stir well and let marinate for about 30 minutes.
  2. Heat four tablespoons of oil in a pan and fry the spring onions gently over medium heat without browning them. Remove from heat and keep in a bowl. This serves as a spring onion oil over the noodles and shrimp.
  3. Heat some oil in a grill pan and fry the prawns over high heat for about 1 minute each side or until lightly charred. Put the prawns in a large bowl.
  4. Put on the table the grilled prawns, the dipping sauce, the garnish, the side dishes and some lemon wedges to taste. Eat the prawns in your favorite ways. Peel the prawns first before rolling in rice paper or before putting them with the rice vermicelli. Serve with lots of fresh herbs and fresh mango, cucumber and sour apple. The scallion oil is delicious over rice vermicelli. Use the basic fish dipping sauce as dressing over the rice vermicelli or as a dipping sauce for the rice paper rolls. Do not forget to chew an suck the heads and shells of the shrimps after peeling.