Een zeer eenvoudig gerecht dat je op verschillende manieren kunt serveren. Van een bescheiden snack tot een feestelijk diner, door weglaten en toevoegen kun je het zo simpel en uitgebreid maken als je wil. Bij dit recept van Tom nuong laat ik het zout en de pit van gedroogde pepertjes overheersen. Dat is gebruikelijk bij dit gerecht, daarom wordt het ook wel Tom nuong muoi ot genoemd. Muoi betekent zout en ot peper. Je kunt ook verse pepers nemen, maar bij het grillen vind ik gedroogde pepertjes lekkerder.

Ingrediënten
Serveer met rijstpapier, rijstvermicelli of witte rijst

  • 500 g gamba’s, ongepeld
  • 1 tl zout
  • 1 tl suiker
  • 8 gedroogde pepertjes, naar smaak
  • 2 knoflooktenen, fijngestampt
  • 4 lente-uien, gehakt (ook het groen)
  • citroen of limoen, in partjes (optioneel)
  • olie

Dipsaus & Dressing

  • basis vissausdip Nuoc cham

Suggesties voor garnituur

  • verse kruiden: Thaise basilicum, koriander, munt, etc.
  • komkommer, in dunnen plakjes
  • groene mango’s, onrijp of rijp, in plakjes
  • zure appel, zoals Granny Smiths, in plaats van groene mango’s
  • gemengde sla

Bereiding

  1. Maak de gamba’s schoon en knip de lange voelsprieten af. Dep de gamba’s droog en marineer in een schaal de gamba’s met zout, suiker en de knoflook. Stamp de gedroogde pepertjes in een vijzel fijn of hak ze fijn met een mes. Strooi de pepertjes over de gamba’s. Roer goed om en laat ongeveer 30 minuten staan.
  2. Verhit in een pan vier eetlepels olie en bak de lente-uien op middelhoog vuur zacht zonder ze bruin te bakken. Haal van het vuur en bewaar in een kom. Deze dient als lente-ui-olie over de vermicelli of garnalen.
  3. Verhit wat olie in een grillpan en bak de gamba’s op hoog vuur ongeveer 1 minuut per kant of tot ze licht geblakerd zijn. Leg de gamba’s in een grote schaal.
  4. Plaats op de eettafel de gegrilde gamba’s, de dipsaus, het garnituur, de bijgerechten en eventueel wat citroen- of limoenpartjes. Eet de gamba’s op je favoriete manier en wissel af. Pel ze eerst voordat je de gamba’s oprolt in rijstpapier of met rijstvermicelli eet. Lekker met veel verse kruiden en frisse mango’s, komkommer of zure appel. De lente-ui-olie is heerlijk over de rijstvermicelli. Gebruik de basis vissausdip als dressing over de rijstvermicelli of als dipsaus bij de rijstpapierrollen. Vergeet vooral niet om na het pellen aan de kop en de garnalenschillen te kauwen en zuigen.