Deze heerlijke Sa te-marinade bevat citroengras, verse pepers en gedroogde garnalen als hoofdbestanddelen aangevuld met chilipoeder, knoflook en ui. Maar ook gember en galangal worden aan de marinade toegevoegd. De hoeveelheid van de ingrediënten en keuze voor specerijen is naar smaak.

De marinade kan gebruikt worden voor alle soorten vlees en vis. In dit recept gebruik ik reuzengamba’s waarvan het zoete vlees op zichzelf al onweerstaanbaar is. Ik gebruik satéstokjes om de gamba’s recht te houden.

De gamba’s kunnen met witte rijst of mihoen worden gegeten, maar het wordt altijd zo’n heerlijke bende om de gamba’s te pellen dat het fijner is om ze als snack te eten. Lekker met een frisse salade, zoals een mangosalade met komkommer. Vergeet a.u.b. de garnalenkoppen niet, die zijn helemaal geweldig.

Ingrediënten

  • 6 reuzengamba’s, ongeveer 600 g
  • 1 citroengras, fijngehakt
  • 2 knoflooktenen, fijngehakt
  • 1 kleine rode ui, fijngehakt
  • 1 el gedroogde garnalen, geweekt en fijngehakt
  • 1 Spaanse pepers, fijngehakt
  • 2 tl chilipoeder
  • ½ tl zout
  • 1 tl suiker
  • olie
  • 6 satéstokjes, geweekt in warm water (om branden tijdens grillen tegen te gaan)

Serveertips: citroensap, Sriracha chilisaus en/of muoi tieu-mengsel van citroensap met zout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Spoel de gamba’s schoon met water. Knip de voelsprieten en poten af. Laat de gamba’s in een vergiet drogen of dep ze droog met keukenpapier.
  3. Meng in een kom de chilipoeder met wat theelepels water tot een pasta.
  4. Verwarm in een sauspan 3 eetlepels olie en voeg het citroengras toe. Bak tot de geuren vrijkomen. Houd het vuur middenlaag om aanbranden te voorkomen. Voeg de knoflook en ui toe en roer voortdurend goed om. Doe de gedroogde garnalen erbij en wacht tot de garnaaltjes een beetje roze kleuren. Voeg dan de Spaanse pepers en chilipoederpasta toe. Roer de marinade goed om. Laat op zacht vuur ongeveer 15 minuten pruttelen. De kleur van de marinade wordt iets donkerder. Zorg ervoor dat de marinade niet aanbrandt. Voeg de zout en suiker toe, roer om en laat de marinade afkoelen.
  5. Marineer in een schaal de gamba’s in de Sa te-marinade voor ongeveer 30 minuten (of bij voorkeur een nacht in de koelkast).
  6. Steek een satéstok vanaf de staart door het lichaam naar de kop. Herhaal dit voor alle gamba’s.
  7. Leg op een braadslee aluminiumfolie en dep daar wat olie op. Spreid de gamba’s op de folie en doe de overgebleven marinade tussen de gamba’s. Grill de gamba’s ongeveer 15 minuten in de oven. Keer de gamba’s één keer om.
  8. Serveer de gegrilde gamba’s op een groot bord en schraap alle marinade in een schaal. Pel de gamba’s en dip ze in de schaal met marinade. Dit geeft al voldoende smaak, maar je kunt altijd wat citroensap, chilisaus en/of zout en peper erbij serveren.

This magnificent Sa te marinade includes lemongrass, fresh peppers and dried shrimp as main components supplemented with chili powder, garlic and onion. But also ginger and galangal are added to the marinade. The amount of the ingredients, and the choice of spices is to taste.

The marinade can be used for all types of meat and fish. In this recipe I use giant gambas whose sweet flesh in itself is irresistible. I use skewers to keep the prawns upright.

The prawns can be eaten with rice or noodles, but peeling the prawns always make a wonderful mess, so it is nicer to eat them as a snack. Serve with a fresh salad, like a mango salad with cucumber. Please don’t forget the shrimp heads, they are absolutely fabulous.

Ingredients

  • 6 giant prawns, about 600 g
  • 1 lemongrass, finely chopped
  • 2 garlic cloves, finely chopped
  • 1 tbsp dried shrimp, soaked and chopped
  • 1 red chilli, finely chopped
  • 2 tsp chilli powder
  • 1 small red onion, finely chopped
  • ½ tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • oil
  • 6 skewers, soaked in warm water (to prevent burning during grilling)

Serving suggestions: lemon juice, Sriracha chili sauce and / or muoi tieu mixture of lemon juice with salt and pepper

Preparation

  1. Preheat the oven to 200 °C.
  2. Rinse the prawns with water. Cut the antennae and legs. Let the prawns dry in a colander or pat dry with paper towels.
  3.  Mix in a bowl chili powder with some teaspoons of water to form a paste.
  4. Heat in a saucepan 3 tablespoons oil and add the lemon grass. Fry until fragrant is released . Keep the fire middle low to prevent burning. Add the garlic and onion and stir constantly. Put the dried prawns in and wait until they turn a little pink. Then add the chilli and chilli powder paste. Stir the marinade well. Let simmer on low heat about 15 minutes. The marinade color will slightly turn a little darker. Make sure the marinade does not burn. Add the salt and sugar, stir and leave the marinade to cool.
  5. Marinate in a large bowl the prawns in the Sa te marinade for about 30 minutes (or preferably overnight in the refrigerator).
  6. Insert a skewer in the gamba from the tail through the body to the head. Repeat for all gambas.
  7. Put foil on a roasting tin and dab some oil on it. Spread the prawns on the foil and put the leftover marinade between the prawns. Grill the prawns for about 15 minutes in the oven. Turn the prawns one time.
  8. Serve the grilled giant gambas on a large plate and scrape all the marinade in a bowl. Peel the prawns and dip them into the bowl with marinade. This gives enough flavor, but you can always use some lemon juice, chili sauce and / or salt and pepper.