Deze heerlijke Sa te-marinade bevat citroengras, verse pepers en gedroogde garnalen als hoofdbestanddelen aangevuld met chilipoeder, knoflook en ui. Maar ook gember en galangal worden aan de marinade toegevoegd. De hoeveelheid van de ingrediënten en keuze voor specerijen is naar smaak.

De marinade kan gebruikt worden voor alle soorten vlees en vis. In dit recept gebruik ik reuzengamba’s waarvan het zoete vlees op zichzelf al onweerstaanbaar is. Ik gebruik satéstokjes om de gamba’s recht te houden.

De gamba’s kunnen met witte rijst of mihoen worden gegeten, maar het wordt altijd zo’n heerlijke bende om de gamba’s te pellen dat het fijner is om ze als snack te eten. Lekker met een frisse salade, zoals een mangosalade met komkommer. Vergeet a.u.b. de garnalenkoppen niet, die zijn helemaal geweldig.

Ingrediënten

  • 6 reuzengamba’s, ongeveer 600 g
  • 1 citroengras, fijngehakt
  • 2 knoflooktenen, fijngehakt
  • 1 kleine rode ui, fijngehakt
  • 1 el gedroogde garnalen, geweekt en fijngehakt
  • 1 Spaanse pepers, fijngehakt
  • 2 tl chilipoeder
  • ½ tl zout
  • 1 tl suiker
  • olie
  • 6 satéstokjes, geweekt in warm water (om branden tijdens grillen tegen te gaan)

Serveertips: citroensap, Sriracha chilisaus en/of muoi tieu-mengsel van citroensap met zout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Spoel de gamba’s schoon met water. Knip de voelsprieten en poten af. Laat de gamba’s in een vergiet drogen of dep ze droog met keukenpapier.
  3. Meng in een kom de chilipoeder met wat theelepels water tot een pasta.
  4. Verwarm in een sauspan 3 eetlepels olie en voeg het citroengras toe. Bak tot de geuren vrijkomen. Houd het vuur middenlaag om aanbranden te voorkomen. Voeg de knoflook en ui toe en roer voortdurend goed om. Doe de gedroogde garnalen erbij en wacht tot de garnaaltjes een beetje roze kleuren. Voeg dan de Spaanse pepers en chilipoederpasta toe. Roer de marinade goed om. Laat op zacht vuur ongeveer 15 minuten pruttelen. De kleur van de marinade wordt iets donkerder. Zorg ervoor dat de marinade niet aanbrandt. Voeg de zout en suiker toe, roer om en laat de marinade afkoelen.
  5. Marineer in een schaal de gamba’s in de Sa te-marinade voor ongeveer 30 minuten (of bij voorkeur een nacht in de koelkast).
  6. Steek een satéstok vanaf de staart door het lichaam naar de kop. Herhaal dit voor alle gamba’s.
  7. Leg op een braadslee aluminiumfolie en dep daar wat olie op. Spreid de gamba’s op de folie en doe de overgebleven marinade tussen de gamba’s. Grill de gamba’s ongeveer 15 minuten in de oven. Keer de gamba’s één keer om.
  8. Serveer de gegrilde gamba’s op een groot bord en schraap alle marinade in een schaal. Pel de gamba’s en dip ze in de schaal met marinade. Dit geeft al voldoende smaak, maar je kunt altijd wat citroensap, chilisaus en/of zout en peper erbij serveren.