Bij dit gerecht zou ik met mijn ongeduld het liefst alle ingrediënten in een saladeschaal doen en door elkaar mixen. Want de samenstelling van Tom huu of Tam huu komt overeen met de saladesBiologische groentedorp Tra Que (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao) Goi tom, Goi du du of Goi xoai xanh. Maar Tom huu is een specialiteit uit de stad Hoi An in centraal Vietnam en de keurige presentatie is om een harmonische smaak te creëren. Die smaak wordt gecreëerd door de drie ingrediënten garnalen, buikspek en verse kruiden uit de regio. Deze driehoeksverhouding staat dan ook symbool voor vriendschap. De verse kruiden komen uit het door toeristen veel bezochte dorp Tra Que, dat bekend staat als het biologische groentedorp.

Tom huu zijn bundeltjes met gegrilde garnaal, plakje buikspek en verse kruiden die vastgebonden zijn met lente-ui. Elke bundel geeft een hapklare smaakexplosie vol frisheid van de verse kruiden, grillsmaak van de garnalen, sappigheid van het buikspek en scherpte van de vinaigrette. Serveer de bundels op een ‘bedje’ van julienne gesneden groene mango en de smaaksensatie is met het exotische zuur van de mango compleet. Maximaal 12 bundels wikkelen lukt me nog wel, anders gaat het mij te lang duren. Maar je krijgt er zeker wat voor terug. Lekker als snack, voorgerecht of bijgerecht.

Tom huu (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ingrediënten

  • 100 g buikspek
  • 12 garnalen, gepeld
  • 1 kleine groene mango
  • 6 groene bladeren van lente-ui, dwars gehalveerd
  • verse kruiden naar smaak: munt, koriander, Thaise basilicum, perilla, etc.
  • beetje zout, zwarte peper, suiker en vissaus

Vissausvinaigrette
Je kunt ook de basis vissausdip Nuoc cham gebruiken. Voeg eventueel naar smaak extra suiker, citroensap of vissaus toe.

  • 2 el suiker
  • 2 el gekookt water, uit waterkoker
  • 1 el citroensap
  • 1 el vissaus
  • 1 knoflookteen, fijn geperst
  • 1 bird’s eye chilipeper, in dunne ringen

Bereiding

  1. Breng in een kleine pan water aan de kook om het buikspek te koken. Doe het buikspek met een beetje zout in de pan en zorg dat het vlees onder water staat. Kook het vlees in ongeveer 20 minuten gaar.
  2. Meng voor de vinaigrette het water en de suiker door elkaar tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Voeg dan de citroensap, vissaus, knoflookteen en bird’s eye chili-ringen toe. Proef en voeg eventueel extra suiker of vissaus toe.
  3. Marineer de garnalen met ¼ theelepel zout, ¼ theelepel suiker, ½ theelepel zwarte peper en een ½ theelepel vissaus.
  4. Haal het buikspek uit de pan zodra deze gaar is en laat even afkoelen.
  5. Breng een kleine hoeveelheid water aan de kook om de lente-ui-stengels te blancheren. Doe de groene stengels in het water en blancheer niet langer dan 1 minuut. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  6. Snijd de groene mango in julienne reepjes en spreid de mangoreepjes op een bord.
  7. Verhit olie in een koekenpan en grill de garnalen op hoog vuur rondom gaar en licht geblakerd. Laat ze een beetje afkoelen op een bord.
  8. Snijd het buikspek in plakjes, in ieder geval 12 plakjes.
  9. Leg een garnaal op een bord of snijplank. Doe op de garnaal wat verse kruiden naar smaak. Leg op de kruiden een plakje buikspek en wikkel een lente-ui om het pakket en knoop het vast. Leg het bundeltje op het bord met de mangoreepjes. Herhaal tot de garnalen op zijn.
  10. Schenk naar smaak een paar eetlepels vinaigrette over de pakketjes en mangoreepjes of dip de bundeltjes met wat mango in de vinaigrette. Lekker met kroepoek of sesamrijstcrackers.