Bij dit gerecht zou ik met mijn ongeduld het liefst alle ingrediënten in een saladeschaal doen en door elkaar mixen. Want de samenstelling van Tom huu of Tam huu komt overeen met de saladesBiologische groentedorp Tra Que (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao) Goi tom, Goi du du of Goi xoai xanh. Maar Tom huu is een specialiteit uit de stad Hoi An in centraal Vietnam en de keurige presentatie is om een harmonische smaak te creëren. Die smaak wordt gecreëerd door de drie ingrediënten garnalen, buikspek en verse kruiden uit de regio. Deze driehoeksverhouding staat dan ook symbool voor vriendschap. De verse kruiden komen uit het door toeristen veel bezochte dorp Tra Que, dat bekend staat als het biologische groentedorp.

Tom huu zijn bundeltjes met gegrilde garnaal, plakje buikspek en verse kruiden die vastgebonden zijn met lente-ui. Elke bundel geeft een hapklare smaakexplosie vol frisheid van de verse kruiden, grillsmaak van de garnalen, sappigheid van het buikspek en scherpte van de vinaigrette. Serveer de bundels op een ‘bedje’ van julienne gesneden groene mango en de smaaksensatie is met het exotische zuur van de mango compleet. Maximaal 12 bundels wikkelen lukt me nog wel, anders gaat het mij te lang duren. Maar je krijgt er zeker wat voor terug. Lekker als snack, voorgerecht of bijgerecht.

Tom huu (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ingrediënten

  • 100 g buikspek
  • 12 garnalen, gepeld
  • 1 kleine groene mango
  • 6 groene bladeren van lente-ui, dwars gehalveerd
  • verse kruiden naar smaak: munt, koriander, Thaise basilicum, perilla, etc.
  • beetje zout, zwarte peper, suiker en vissaus

Vissausvinaigrette
Je kunt ook de basis vissausdip Nuoc cham gebruiken. Voeg eventueel naar smaak extra suiker, citroensap of vissaus toe.

  • 2 el suiker
  • 2 el gekookt water, uit waterkoker
  • 1 el citroensap
  • 1 el vissaus
  • 1 knoflookteen, fijn geperst
  • 1 bird’s eye chilipeper, in dunne ringen

Bereiding

  1. Breng in een kleine pan water aan de kook om het buikspek te koken. Doe het buikspek met een beetje zout in de pan en zorg dat het vlees onder water staat. Kook het vlees in ongeveer 20 minuten gaar.
  2. Meng voor de vinaigrette het water en de suiker door elkaar tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Voeg dan de citroensap, vissaus, knoflookteen en bird’s eye chili-ringen toe. Proef en voeg eventueel extra suiker of vissaus toe.
  3. Marineer de garnalen met ¼ theelepel zout, ¼ theelepel suiker, ½ theelepel zwarte peper en een ½ theelepel vissaus.
  4. Haal het buikspek uit de pan zodra deze gaar is en laat even afkoelen.
  5. Breng een kleine hoeveelheid water aan de kook om de lente-ui-stengels te blancheren. Doe de groene stengels in het water en blancheer niet langer dan 1 minuut. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  6. Snijd de groene mango in julienne reepjes en spreid de mangoreepjes op een bord.
  7. Verhit olie in een koekenpan en grill de garnalen op hoog vuur rondom gaar en licht geblakerd. Laat ze een beetje afkoelen op een bord.
  8. Snijd het buikspek in plakjes, in ieder geval 12 plakjes.
  9. Leg een garnaal op een bord of snijplank. Doe op de garnaal wat verse kruiden naar smaak. Leg op de kruiden een plakje buikspek en wikkel een lente-ui om het pakket en knoop het vast. Leg het bundeltje op het bord met de mangoreepjes. Herhaal tot de garnalen op zijn.
  10. Schenk naar smaak een paar eetlepels vinaigrette over de pakketjes en mangoreepjes of dip de bundeltjes met wat mango in de vinaigrette. Lekker met kroepoek of sesamrijstcrackers.

With my impatience I would mix together all the ingredients of this dish in a salad bowl. Because the composition of Tom huu or Tam huu corresponds with the salads Goi tom, Goi du du or Goi Organic herbs village Tra Que (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)xoai xanh. But Tom huu is a specialty of the city of Hoi An in central Vietnam. The neat presentation is to create a harmonious flavor. That flavor is created by the three ingredients shrimp, pork belly and fresh herbs from the region. This harmonious triangle is therefore a symbol of friendship. Fresh herbs are used from the Tra Que village, visited by many tourists, known as the organic vegetable village.

Tom huu are bundles with grilled shrimp, slice of pork belly and fresh herbs tied with scallion. Each bundle provides a bite-sized taste explosion full of freshness of fresh herbs, grilled flavor of the shrimp, juiciness of pork belly and sharpness of the vinaigrette. Serve the bundles on a ‘bed’ of julienned green mango, and the taste sensation with exotic sour mango is completed. I can manage wrapping up to 12 bundles, otherwise it will take too long for me. But you certainly get something in return. Delicious as a snack, appetizer or side dish.

Tom huu (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)

Ingredients

  • 100 g pork belly
  • 12 tiger prawns, peeled
  • 1 small green mango
  • 6 green leaves of spring onion, halved lengthwise
  • fresh herbs to taste: mint, coriander, Thai basil, perilla, etc.
  • little salt, pepper, sugar, fish sauce

Fish sauce vinaigrette
You can also use the basic fish sauce dipping. Put extra sugar, lemon juice or fish sauce to taste.

  • 2 tbsp sugar
  • 2 tbsp boiled water, from kettle
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp fish sauce
  • 1 garlic clove, chopped
  • 1 bird’s eye chillies, thinly sliced

Preparation

  1. Bring a small pan of water to the boil to cook the pork belly. Put the pork with a little salt in the pan, and make sure the meat is submerged. Cook until tender, about 20 minutes.
  2. For the vinaigrette, mix water and sugar until the sugar is dissolved. Let cool. Add the lemon juice, fish sauce, garlic clove and bird’s eye chilli rings. Taste and add any extra sugar and fish sauce.
  3. Marinate the shrimp with ¼ teaspoon salt, ¼ teaspoon sugar, ½ teaspoon black pepper and ½ teaspoon fish sauce.
  4. Remove the pork belly from the pan as soon as it is cooked and let cool.
  5. Apply a small amount of water in a pan. Bring it to the boil to blanch the spring onion stalks. Put the green stems in the water and blanch for no longer than 1 minute. Drain on paper towels.
  6. Cut the green mango in julienne shreds and spread the mango slices on a plate.
  7. Heat oil in a frying pan and grill the shrimp over high heat on both sides, and lightly charred. Let them cool lightly on a plate.
  8. Cut the pork belly into slices, in at least 12 slices.
  9. Place a shrimp on a plate or cutting board. Put on the shrimp some fresh herbs to taste. Put the herbs on a slice of pork belly and wrap the bundle with a spring onion  and knot it. Place the bundle on the plate with the julienned mango. Repeat for the other 11 shrimps.
  10. Pour a few tablespoons of vinaigrette to taste on the bundles and mango strips, or dip the bundles with some mango in a bowl of vinaigrette. Serve with prawn crackers or sesame rice crackers.