Schelpdieren op een andere manier. Gegrild in de oven (barbecue is nog beter) en één voor één bestreken met een heerlijke marinade van oestersaus en tamarinde. Deze marinade is lekker bij allerlei soorten schelpdieren zoals amandelschelpen, kokkels en mosselen. Dit gerecht lijkt bewerkelijk maar valt erg mee, zeker voor de smakelijke traktatie die je ervoor terugkrijgt. Zorg ervoor dat je het garnituur en de marinade klaar hebt staan zodra je de schelpen kort hebt gebakken. Want om de schelpen makkelijk open te krijgen, bak ik ze heel kort met roomboter. Daarna hoeven ze nog maar 5 minuten in de oven.

Ingrediënten

  • 30 mosselen (circa 600 g)
  • roomboter

Marinade

  • 1 el tamarindepasta uit blok
  • 1 el olie
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • 1 stukje verse gember (circa 1 cm naar smaak), fijngehakt
  • 3 el oestersaus
  • 1 el Sriracha chilisaus
  • 1 tl suiker

Garnering

  • lente-ui-olie Mo hanh
  • geroosterde pinda’s Dau phong rang, fijngehakt
  • kant-en-klare of zelfgemaakte gedroogde gebakken uien (optioneel)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Doe de tamarinde in een kom en voeg gekookte water toe tot de tamarinde net onder staat. Prak de tamarinde en roer goed om. Het water kleurt bruiner van het tamarindevruchtvlees. Zodra het water niet meer donkerder kleurt is de tamarindesap klaar. De vezels en pitten worden niet gebruikt.
  3. Verwarm voor de marinade 1 eetlepel olie in een sauspan en doe daar de knoflook en gember bij. Laat de knoflook niet bruin worden. Voeg de oestersaus, chilisaus, tamarindesap en suiker toe en roer goed om. Proef, voeg naar smaak extra van de smaakmakers toe en laat de saus staan.
  4. Maak de mosselen schoon door ze een paar keer in een bak met water en zout te doen. Spoel af.
  5. Verhit de roomboter in een pan en voeg de mosselen toe. Roer een keer om en doe de deksel op de pan. Zet het vuur uit zodra de schelpen open zijn gegaan. Laat iets afkoelen. Dit bakken is alleen om de schelpen te openen en een vleugje boter mee te geven, dus kook ze niet te lang.
  6. Verwijder van elke mossel de helft van de schelp. Leg de mossels op een bakplaat of braadblik. Schep met een kleine theelepel wat marinade over de mossels. Garneer over elke schelp een beetje lente-ui-olie, geroosterde pinda’s en de gedroogde gebakken uien.
  7. Zorg ervoor dat de oven goed heet is. Grill de mossels 5 minuten in de oven.
  8. Haal de mossels uit de oven en leg de schelpen in een grote schaal. Lekker om de schaal eerst te bedekken met veldsla en de achtergebleven saus in de bakplaat eroverheen te schenken.