Shellfish in a different way. Grilled in the oven (barbecue is even better), and one by one, covered with a delicious marinade with oyster sauce and tamarind. This marinade is delicious with all kinds of shellfish such as sea almonds, clams and mussels. This dish seems laborious but it is not so bad, especially for the tasty treat that you get in return. Make sure you the garnish and marinade is ready after you have baked the shells shortly. To get the shells open easily, I fry them briefly with butter. After that, they need only 5 minutes in the oven.

Ingredients

  • 30 mussels (approximately 600 g)
  • full-cream butter
  • 1 tbsp tamarind paste from block (to make tamarind juice)
  • 1 tbsp oil
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 1 piece fresh ginger (about 1 cm to taste), minced
  • 3 tbsp oyster sauce
  • 1 tbsp Sriracha chili sauce
  • 1 tsp sugar

Garnish

  • spring onion oil Mo hanh
  • roasted peanuts Dau phong rang, chopped
  • fried dried onions, hand-made or homemade (optional)

Preparation

  1. Preheat the oven to 200 ° C.
  2. Put the tamarind in a bowl and add boiled water that just cover the tamarind. Mash the tamarind and stir well. The water color turns brown of the tamarind pulp. Once the water doesn’t get darker anymore the tamarind is ready. The fibers and seeds are not used.For the marinade, heat 1 tablespoon of oil in a saucepan and add the garlic and ginger in there. Don’t let the garlic turn brown. Add the oyster sauce, chili sauce, tamarind juice and sugar and stir well. Taste, adjust seasoning to taste and let stand.
  3. Clean the mussels by placing them a few times in a container with water and salt and rinse.
  4. Heat the butter in a pan and add the mussels. Stir once and put the lid on the pan. Turn off the heat once the shells have opened. Let cool slightly. This baking is just to open the shells and to create a touch of butter, so don’t cook them too long.
  5. Remove each half of the shell. Place the mussels on a baking sheet or roasting tin. Put a little marinade over the mussels with a small teaspoon. Garnish each shell with a little spring onion oil, roasted peanuts and dried onions.
  6. Make sure the oven is hot. Grill the mussels 5 minutes in the oven.
  7. Remove the mussels from the oven and place the shells on a large plate. Nice to cover the bowl with lamb’s lettuce and pour the remaining sauce over it.

Schelpdieren op een andere manier. Gegrild in de oven (barbecue is nog beter) en één voor één bestreken met een heerlijke marinade van oestersaus en tamarinde. Deze marinade is lekker bij allerlei soorten schelpdieren zoals amandelschelpen, kokkels en mosselen. Dit gerecht lijkt bewerkelijk maar valt erg mee, zeker voor de smakelijke traktatie die je ervoor terugkrijgt. Zorg ervoor dat je het garnituur en de marinade klaar hebt staan zodra je de schelpen kort hebt gebakken. Want om de schelpen makkelijk open te krijgen, bak ik ze heel kort met roomboter. Daarna hoeven ze nog maar 5 minuten in de oven.

Ingrediënten

  • 30 mosselen (circa 600 g)
  • roomboter

Marinade

  • 1 el tamarindepasta uit blok
  • 1 el olie
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • 1 stukje verse gember (circa 1 cm naar smaak), fijngehakt
  • 3 el oestersaus
  • 1 el Sriracha chilisaus
  • 1 tl suiker

Garnering

  • lente-ui-olie Mo hanh
  • geroosterde pinda’s Dau phong rang, fijngehakt
  • kant-en-klare of zelfgemaakte gedroogde gebakken uien (optioneel)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Doe de tamarinde in een kom en voeg gekookte water toe tot de tamarinde net onder staat. Prak de tamarinde en roer goed om. Het water kleurt bruiner van het tamarindevruchtvlees. Zodra het water niet meer donkerder kleurt is de tamarindesap klaar. De vezels en pitten worden niet gebruikt.
  3. Verwarm voor de marinade 1 eetlepel olie in een sauspan en doe daar de knoflook en gember bij. Laat de knoflook niet bruin worden. Voeg de oestersaus, chilisaus, tamarindesap en suiker toe en roer goed om. Proef, voeg naar smaak extra van de smaakmakers toe en laat de saus staan.
  4. Maak de mosselen schoon door ze een paar keer in een bak met water en zout te doen. Spoel af.
  5. Verhit de roomboter in een pan en voeg de mosselen toe. Roer een keer om en doe de deksel op de pan. Zet het vuur uit zodra de schelpen open zijn gegaan. Laat iets afkoelen. Dit bakken is alleen om de schelpen te openen en een vleugje boter mee te geven, dus kook ze niet te lang.
  6. Verwijder van elke mossel de helft van de schelp. Leg de mossels op een bakplaat of braadblik. Schep met een kleine theelepel wat marinade over de mossels. Garneer over elke schelp een beetje lente-ui-olie, geroosterde pinda’s en de gedroogde gebakken uien.
  7. Zorg ervoor dat de oven goed heet is. Grill de mossels 5 minuten in de oven.
  8. Haal de mossels uit de oven en leg de schelpen in een grote schaal. Lekker om de schaal eerst te bedekken met veldsla en de achtergebleven saus in de bakplaat eroverheen te schenken.