Rijsttafel

Com chien trung (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Com chien trung | Gebakken rijst met roerei

Ik heb nooit echt van nasi (goreng) gehouden en kan daar niet een duidelijke verklaring voor geven. In verschillende Aziatische keukens (Indonesisch, Thais, Chinees, Japans) heb je varianten van gebakken rijst. Ik weet niet of je van de ‘Vietnamese nasi’ kunt spreken, dan kan ik alleen Com chien lap xuong […]

Read More
Canh bi thit bam (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Canh bi thit bam | Wintermeloensoep met gehakt

Wintermeloen (bi) kun je voorlopig alleen bij de exotische groenteboeren of toko’s vinden, maar courgettes zijn een prima vervanger. Wintermeloenen zijn er in diverse groottes en vormen, rond en langwerpig. Net zoals courgettes heeft wintermeloen van zichzelf niet zo veel smaak, maar het gaat voornamelijk om de aangename en zachte […]

Read More
Ga kho gung (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ga kho gung | Karamelkip met gember

Eens in de maand komen we met de hele familie bijeen in het ouderlijk huis. Dan wil mijn moeder flink uitpakken op culinair gebied. Dat houdt voor haar in Vietnamese pannenkoeken Banh xeo, een noedelsoep zoals Pho of een rijstpapierfondue zoals Bo nhung dam. Specialiteiten die heel wat voorbereiding en […]

Read More
Canh ngot thit bam (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Canh ngot thit bam | Soep met gehakt

Dit is een basissoep voor bij een rijsttafel. Er kan gekozen worden voor verschillende soorten Chinese bladgroente zoals paksoi, choi sam, kai lan, Chinese kool, etc. De lichte en milde soep wordt in een grote kom geschonken en tussendoor gegeten. Dat is vooral lekker om de verschillende smaken van de […]

Read More
Ot nhoi thit (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ot ngot nhoi thit | Gevulde paprika

Tot voor kort wist ik helemaal niet wat paprika in het Vietnamees was. Mijn moeder noemde deze vrucht altijd ‘paplikà’. De gewone paprika wordt Ot ngot (zoete peper), Ot chuong (bel peper) of Ot den long (lampionpeper) genoemd en de puntpaprika Ot ca, wat letterlijk vertaald ‘peper tomaat’ betekent. Dit […]

Read More
Tom rim (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Tom rim | Karamelgarnalen

Er zijn verschillende toevoegingen en technieken mogelijk bij dit gerecht. De ingrediënten zijn een combinatie van vissaus, suiker, zout, oestersaus en gemalen peper, waarbij de ene keer dan weer de vissaus en zout en de andere keer de oestersaus wordt weggelaten. Daarnaast kun je ervoor kiezen om de saus helemaal […]

Read More
Cai sot dau hao (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cai sot dau hao | Groente in oestersaus

Dit recept ken ik van de Chinese (dim sum) restaurants en Vietnamese bruiloften. Deze eenvoudig bereide groente wordt bij een rijsttafel vaak gegeten naast vlees of gebakken vis. Vooral vlees dat licht gekaramelliseerd is, zoals Xa xiu, maakt een wonderlijke combinatie met dit groentegerecht. Gezond en vol van smaak door […]

Read More
Inktvisgerechten (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Muc xao, Goi muc & Muc kho | Inktvisgerechten

Veel mensen vinden de rubberachtige textuur en de tentakels van inktvis afstotelijk en durven het vlees niet aan. Dat is ontzettend jammer, want met inktvis kun je veel kanten op. Roerbakken, grillen, karamelliseren, stomen, drogen, je kunt het zo gek niet bedenken of het is allemaal mogelijk met inktvis. Bij […]

Read More