Rijsttafel

Canh bap cai nhoi thit (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Canh bap cai nhoi thit | Gevulde koolsoep

De Vietnamese gevulde kool-soep, Canh bap cai nhoi thit of Canh bap cuon, lijkt een adaptatie van de Franse chou farci maar heeft ook gelijkenissen met de Chinese dumplings jiaozi. Gevulde kool-soep lijkt tijdrovend maar valt reuze mee. Je kunt ervoor kiezen om het blancheerwater te gebruiken als soepbouillon, maar […]

Read More
Goi xoai xanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi xoai xanh | Groene mangosalade

Groene mango heeft een scherpe fruitige zuur en zorgt voor een tropische smaaksensatie. Mango combineert goed met gedroogde inktvis of garnalen. Goi xoai xanh is geliefd bij bierdrinkers en de salade wordt dan ook vaak bij de Vietnamese borrel, nhau, gegeten. Ik gebruik bijna altijd de kant-en-klare gedroogde inktvis die […]

Read More
Su hao xao tom (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Su hao xao tom | Geroerbakte koolrabi met garnalen

Koolrabi is een knolvormige groente met stengels die op tentakels lijken, wat de knol een buitenaardse uitstraling geeft. Licht zoet, knapperig met een aardse smaak. Koolrabi kan in soep, salade of wok. Ik gebruik bij dit recept oestersaus, maar mijn moeder houdt het bij zout. Voor dit recept kan ook […]

Read More
Canh ca chua (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Canh ca chua | Zure vis- of garnalensoep

Tijdens mijn stage in Amsterdam bood een Amerikaanse huisgenoot aan om Vietnamees voor me te koken. Het gerecht moest een verrassing worden en toen ik zijn creatie in handen kreeg zag ik tot mijn verbazing dat het om Canh ca chua ging. Hij had een vereenvoudigde en vegetarische versie gemaakt, […]

Read More
Sup mang cua (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Sup mang cua | Asperge-krabsoep

Deze asperge-krabsoep kun je zo snel als je wil op tafel krijgen of je neemt er even de tijd voor en je hebt een zeer luxe uitvoering die vooral tijdens feestelijkheden wordt geserveerd. Sup mang cua is een gebonden soep met witte asperges uit blik en verse krab. Vaak zijn […]

Read More
Canh cai chua (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Canh cai chua | Ingemaakte mosterdkool-soep

Ingemaakte mosterdkool zit in verpakkingen met de naam ‘sour pickled mustard cabbage’. Mijn eerste kennismaking met ingemaakte mosterdkool was toen mijn moeder deze groente roerbakte met overgebleven geroosterde spek. Met een beetje Sriracha chilisaus en witte rijst toverde mijn moeder een zeer gedenkwaardig gerecht tevoorschijn. Sindsdien ben ik geboeid door […]

Read More
Cua hap bia (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cua hap bia | Krab gestoomd in bier

In Vietnamese kookboeken staan altijd gerechten met krab. Ook in de Vietnamese keuken is krab een delicatesse en een gezellige manier van eten om iedereen te zien genieten. Hoeveel tijd en vieze kleren het soms ook kost om krab te bereiden, het loont altijd de moeite. Dit is een speciaal […]

Read More
Canh ca ngot (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Canh ca ngot | Zoete vissoep

Deze eenvoudige en milde soep met vismootjes en tomaten, gegarneerd met lente-ui, koriander en chilipeper is bijna een uitgeklede versie van de zure vissoep Canh ca chua. Maar toch staat deze soep op zichzelf en kan ik er soms naar verlangen. De soep heeft van zichzelf niet een heel uitgesproken […]

Read More
Suon kho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Suon kho | Gesmoorde varkenskrabbetjes

In de Vietnamese keuken worden varkenskrabbetjes gebruikt om bouillon te trekken, omdat ze veel smaak loslaten. Het bouillonvlees wordt soms weggegooid, maar het is eerder de gewoonte om ervan te snoepen door de vleeskrabbetjes even in een vissausje te dippen. Varkenskrabbetjes zijn sappig en mals vlees en kunnen net als […]

Read More