Rijsttafel

Biefrolletjes met enoki paddenstoelen (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo Cuon Nam Kim Cham | Bief met enoki paddenstoelen

Ingrediënten 250 gram doorregen rundvlees, zoals entrecote 100 gram bundel enoki paddenstoelen 3 lente-ui (optioneel) Marinade 1 eetl. oestersaus 1 eetl. vissaus (minder naar smaak) 1 eetl. suiker ½ eetl. sesamolie 1 teentje knoflook, geperst stukje verse gember, fijngehakt (½ theel. gedroogde gember kan ook) Bereiding Spoel de bundel enoki […]

Read More
Gefrituurde inktvis met tamarindesaus (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)

Muc chien mam me | Gefrituurde inktvis met tamarindesaus

Ingrediënten 6 pijlinktvissen olie Beslag 50 g bloem of rijstmeel snufje zout zwarte peper TamarindevissausDe hoeveelheid water is afhankelijk van het merk tamarindeblok en persoonlijke smaak. 50 g tamarinde van een blok 75 ml gekookt water (+ eventueel extra uit waterkoker) ½ Spaanse peper of 1 bird’s eye chili (voor […]

Read More
Goi ga (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi ga | Kipsalade

Ingrediënten 1 hele kip, gaar gekookt koriander, gescheurd blaadjes Vietnamese koriander Rau ram blaadjes Thaise basilicum, gescheurd ½ ui, dun gesneden 1 el vissaus sap van een ½ citroen zwarte peper 2 el gembervissaus Mam gung extra gembervissausdip Bereiding Scheur de kip in kleine stukjes en verwijder de delen die […]

Read More
Ca kho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca kho | Gekaramelliseerde vis

Ingrediënten 1 dorade, in mootjes gesneden inclusief vissenkop (andere soorten vis kan ook zoals harder of zalm) 1 Spaanse peper, in grote ringen 1 sjalotje, in kleine partjes zwarte peper, bij voorkeur grof versgemalen Marinade 2 el vissaus 1 el suiker 1½ el karamelsaus Nuoc mau Bereiding Verdeel de visstukjes […]

Read More
Bo tai chanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo tai chanh | Carpaccio in citroen

Ingrediënten 250 g mals rundvlees, zoals rosbief en kogelbiefstuk 2 tl suiker 1 el vissaus 100 ml citroensap (= ongeveer 4 citroenen) verse kruiden naar smaak: koriander, munt, Thaise basilicum, etc. 1 kleine rode ui, dun gesneden Spaanse peper, in dunne ringen (eventueel zaadjes verwijderd voor minder pit) basis vissausdip […]

Read More
Tom huu (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Tom huu | Garnalenbuikspekkruiden-bundels

Ingrediënten 100 g buikspek 12 garnalen, gepeld 1 kleine groene mango 6 groene bladeren van lente-ui, dwars gehalveerd verse kruiden naar smaak: munt, koriander, Thaise basilicum, perilla, etc. beetje zout, zwarte peper, suiker en vissaus VissausvinaigretteJe kunt ook de basis vissausdip Nuoc cham gebruiken. Voeg eventueel naar smaak extra suiker, […]

Read More
Ga ro ti (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ga ro ti | Gegrilde kip in vijfkruidenpoeder

Ingrediënten 1,5 kilo kippenbouten (ongeveer 4 stuks) 3 knoflooktenen 2 steranijzen 2 el sojasaus 1 el vissaus 2 el honing 2 el hoisinsaus 1 el suiker 1 tl azijn Lekker met witte rijst en ingemaakte wortels Dua ca rot. Naar smaak basis vissausdip Nuoc cham gebruiken. Bereiding Maak de kippenbouten […]

Read More