Rijsttafel

Kippenlevertjes met bloemkool (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)

Gan ga sup lo | Kippenlevertjes met bloemkool

Ik eet graag voor de lunch een Surinaams broodje met kippenlevers, ingelegde komkommer en sambal. Er zijn tal van toepassingen met kippenlevertjes. Niet iedereen is ervan gecharmeerd. Dit is een gerecht dat mijn moeder wel eens maakt bij een rijsttafel. Gewoon eenvoudig en lekker. Ingrediënten 350 g kippenlevertjes 1 tl […]

Read More
Goi ga (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi ga | Kipsalade

Goi ga is een heerlijke kipsalade die typisch Vietnamees is. Door de pittige en peperige smaak van de Vietnamese koriander Rau ram en de gemberdressing krijgt dit gerecht zijn authentieke smaak met een frisse en tropische geur. Niet iedereen houdt van Rau ram, die kunnen voor sommige smaakpapillen ietwat vissig […]

Read More
Ca kho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca kho | Gekaramelliseerde vis

Een klassiek gerecht waar ik heimwee van krijg. Mijn moeder beheerst het karamelliseren van vis als geen ander. Dat bewijzen de vele verzoeken van familie en vrienden om hen te trakteren op een pan Ca kho. Hoe vaak mijn moeder de techniek ook heeft uitgelegd, iedereen verlangt toch weer naar […]

Read More
Bo tai chanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo tai chanh | Carpaccio in citroen

Zeg rauw rundvlees met citroensap en ik ga watertanden. Eigenlijk kun je met die samenstelling weinig mis doen en alleen nog maar iets goddelijks tevoorschijn toveren. De Vietnamezen hebben zoiets buitenaards gecreëerd, Bo tai chanh. Letterlijk vertaald ‘rauwe rundvlees met citroen’. Een uitstekend uitgangspunt, maar wel een beetje kaal. Er […]

Read More
Ga ro ti (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ga ro ti | Gegrilde kip in vijfkruidenpoeder

Ga nuong ngu vi huong, gegrilde kip met vijfkruidenpoeder, wordt ook wel Ga ro ti genoemd waarbij ‘ro ti’ wordt verwezen naar ‘rotisserie’, grillen of braden. De Chinese vijfkruidenpoeder is in de Vietnamese keuken als ingrediënt niet gebruikelijk. Vijfkruidenpoeder kan bestaan uit kruidnagel, kaneel, steranijs, venkel, gember, korianderzaad en szechuanpeper. […]

Read More