Deze biefrolletjes met enoki paddenstoelen zijn eenvoudig om te maken en je hebt snel een feestelijke snack of heerlijk bijgerecht voor bij je rijsttafel klaar. Voor de vleesmarinade zijn er verschillende ingrediënten en combinaties te bedenken. De enoki paddenstoelen of fluweelpootjes hebben een lekker taaie bijt en passen perfect in […]
Read MoreRijsttafel
Tom nuong sa te | Gegrilde reuzengamba’s in Sa te-marinade
Deze heerlijke Sa te-marinade bevat citroengras, verse pepers en gedroogde garnalen als hoofdbestanddelen aangevuld met chilipoeder, knoflook en ui. Maar ook gember en galangal worden aan de marinade toegevoegd. De hoeveelheid van de ingrediënten en keuze voor specerijen is naar smaak. De marinade kan gebruikt worden voor alle soorten vlees […]
Read MoreGan ga sup lo | Kippenlevertjes met bloemkool
Ik eet graag voor de lunch een Surinaams broodje met kippenlevers, ingelegde komkommer en sambal. Er zijn tal van toepassingen met kippenlevertjes. Niet iedereen is ervan gecharmeerd. Dit is een gerecht dat mijn moeder wel eens maakt bij een rijsttafel. Gewoon eenvoudig en lekker. Ingrediënten 350 g kippenlevertjes 1 tl […]
Read MoreMuc chien mam me | Gefrituurde inktvis met tamarindesaus
Tijdens mijn vakantie in Zuid-Spanje bestelde ik continu gegrilde inktvis, calamares à la plancha. Dat ging op de automatische piloot en ik werd daar eraan herinnerd hoezeer ik inktvis waardeer. Ik eet ze liever dan garnalen. In Saigon heb ik gefrituurde inktvis met tamarindesaus als voorgerecht gehad. Hoe eenvoudig het […]
Read MoreGoi ga | Kipsalade
Goi ga is een heerlijke kipsalade die typisch Vietnamees is. Door de pittige en peperige smaak van de Vietnamese koriander Rau ram en de gemberdressing krijgt dit gerecht zijn authentieke smaak met een frisse en tropische geur. Niet iedereen houdt van Rau ram, die kunnen voor sommige smaakpapillen ietwat vissig […]
Read MoreCa kho | Gekaramelliseerde vis
Een klassiek gerecht waar ik heimwee van krijg. Mijn moeder beheerst het karamelliseren van vis als geen ander. Dat bewijzen de vele verzoeken van familie en vrienden om hen te trakteren op een pan Ca kho. Hoe vaak mijn moeder de techniek ook heeft uitgelegd, iedereen verlangt toch weer naar […]
Read MoreBo tai chanh | Carpaccio in citroen
Zeg rauw rundvlees met citroensap en ik ga watertanden. Eigenlijk kun je met die samenstelling weinig mis doen en alleen nog maar iets goddelijks tevoorschijn toveren. De Vietnamezen hebben zoiets buitenaards gecreëerd, Bo tai chanh. Letterlijk vertaald ‘rauwe rundvlees met citroen’. Een uitstekend uitgangspunt, maar wel een beetje kaal. Er […]
Read MoreTom huu | Garnalenbuikspekkruiden-bundels
Bij dit gerecht zou ik met mijn ongeduld het liefst alle ingrediënten in een saladeschaal doen en door elkaar mixen. Want de samenstelling van Tom huu of Tam huu komt overeen met de salades Goi tom, Goi du du of Goi xoai xanh. Maar Tom huu is een specialiteit uit […]
Read MoreCanh ga chien nuoc mam | Gefrituurde kippenvleugels in vissaus
Vissaus is goed voor kip, dat bewijst Ga uop mam of Ga kho gung. Dit gerecht is een gefrituurde variant van Ga uop mam met de ingrediënten van de basis vissausdip: suiker, vissaus, knoflook, citroen en chilipeper. Ik gebruik voor dit gerecht bij voorkeur gedroogde chilipepers, omdat ze de kippenvleugels […]
Read MoreGa ro ti | Gegrilde kip in vijfkruidenpoeder
Ga nuong ngu vi huong, gegrilde kip met vijfkruidenpoeder, wordt ook wel Ga ro ti genoemd waarbij ‘ro ti’ wordt verwezen naar ‘rotisserie’, grillen of braden. De Chinese vijfkruidenpoeder is in de Vietnamese keuken als ingrediënt niet gebruikelijk. Vijfkruidenpoeder kan bestaan uit kruidnagel, kaneel, steranijs, venkel, gember, korianderzaad en szechuanpeper. […]
Read More