Rijstpapier

Goi cuon chay (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi cuon chay | Vegetarische lenterollen

Als kind kende ik het woord chay eigenlijk alleen van de monniken die zogenoemd ‘an chay’, boeddhistisch eten. Dit houdt in eerst instantie in dat ze geen vlees en geen zout eten. Tegenwoordig wordt met dit woord vaak ‘vegetarisch’ bedoeld, maar er is verschil tussen vegetarisch en boeddhistisch. Vegetarische reizigers […]

Read More
Ca kho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca kho | Gekaramelliseerde vis

Een klassiek gerecht waar ik heimwee van krijg. Mijn moeder beheerst het karamelliseren van vis als geen ander. Dat bewijzen de vele verzoeken van familie en vrienden om hen te trakteren op een pan Ca kho. Hoe vaak mijn moeder de techniek ook heeft uitgelegd, iedereen verlangt toch weer naar […]

Read More
Goi ca haring (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi ca haring | Haringsalade

De Vietnamese keuken kent een aantal verse visgerechten waar ik heel gelukkig van word. De smaken van deze gerechten spreken zo tot de verbeelding dat ik bij elke eerste hap weer verbaasd ben over het perfecte smaakontwerp. Goi ca, verse vissalade, is daar een van. Dit gerecht is alleen zeer […]

Read More
Goi cuon (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi cuon | Lenterollen

Goi cuon betekent ‘saladerollen’ of ‘gerolde salade’ maar het is vooral bekend als ‘lenterol’ of ‘fresh spring roll’ in het Engels. Het zijn rijstpapierrollen gevuld met verse groente en kruiden, vlees, vis of vegetarisch. Voor een complete maaltijd worden ze vaak aangevuld met rijstvermicelli en geserveerd met verschillende dipsauzen. De […]

Read More
Ca hap (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca hap | Gestoomde vis

Ca hap is op verschillende manieren te bereiden. De basis is gestoomde vis waarbij je kunt kiezen voor verschillende soorten vis, zoals zeebaars, meerval, rode snapper, tilapia, etc. Daarna kun je alle kanten op met de garnituur en dressings. Zo kun je de vis afmaken met lente-ui en/of gember en […]

Read More
Goi ca (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi ca | Vissalade

Goi ca is een gerecht dat me telkens weer doet verbazen. Verse rauwe vis in een vleugje azijn of citroen doet wonderen en opgerold met rijstpapier in een Vietnamese dipsaus wordt het uitzonderlijk lekker. Deze variant Goi ca heeft een heel speciaal sausje, in dit geval met de opmerkelijke ingrediënt […]

Read More
Banh xeo (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Banh xeo | Sissende pannenkoeken

Kenmerkend voor Banh xeo is de indringende gele kleur van de knapperige pannenkoek, de onweerstaanbare geur die vrijkomt als het beslag de hete pan raakt en het sissende (‘xeo’) geluid waar het gerecht zijn naam aan dankt. In Vietnamese restaurants staat Banh xeo vaak op het menu, want heel kenmerkend […]

Read More
Bo bia (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo bia | Popiah-lenterollen

Bo bia is de Vietnamese naam voor ‘popiah’ dat gegeten wordt in China, Taiwan, Singapore, Maleisië en Thailand. Het is een rol of wrap van tarwebloem met een vulling van de wortelknol yam(boon), wortels, omelet en lap xuong-worstjes. De Vietnamezen hebben een eigen draai gegeven aan dit gerecht door het […]

Read More
Goi ca trich (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi ca trich | Sardinesalade

Goi ca trich wordt in Vietnam op verschillende manieren bereid en opgediend, vaak vergezeld met een pindasaus die ook weer varieert in bereiding naar persoonlijke smaak. Een uitgebreide opdiening is met tafelgroente, rijstpapier, rijstvermicelli, dipsaus en verse kokosrasp. Om bij te watertanden. Thuis eten wij Goi ca trich op de […]

Read More