Vissaus is goed voor kip, dat bewijst Ga uop mam of Ga kho gung. Dit gerecht is een gefrituurde variant van Ga uop mam met de ingrediënten van de basis vissausdip: suiker, vissaus, knoflook, citroen en chilipeper. Ik gebruik voor dit gerecht bij voorkeur gedroogde chilipepers, omdat ze de kippenvleugels […]
Read More
Ga nuong ngu vi huong, gegrilde kip met vijfkruidenpoeder, wordt ook wel Ga ro ti genoemd waarbij ‘ro ti’ wordt verwezen naar ‘rotisserie’, grillen of braden. De Chinese vijfkruidenpoeder is in de Vietnamese keuken als ingrediënt niet gebruikelijk. Vijfkruidenpoeder kan bestaan uit kruidnagel, kaneel, steranijs, venkel, gember, korianderzaad en szechuanpeper. […]
Read More
Mong toi is de naam van Aziatische spinazie waarvan de stevige structuur het meest lijkt op wilde spinazie. In het Engels wordt de groente malabar of ceylon spinach en in het Chinees saan choy of poi choy genoemd. Canh mong toi is een zeer eenvoudig en nostalgisch gerecht met een […]
Read More
De Vietnamese gevulde kool-soep, Canh bap cai nhoi thit of Canh bap cuon, lijkt een adaptatie van de Franse chou farci maar heeft ook gelijkenissen met de Chinese dumplings jiaozi. Gevulde kool-soep lijkt tijdrovend maar valt reuze mee. Je kunt ervoor kiezen om het blancheerwater te gebruiken als soepbouillon, maar […]
Read More
Lap xuong zijn Chinese gedroogde worstjes (Chinees: lop suong), de Vietnamese keuken gebruikt de variant met vet varkensvlees. In de meeste toko’s kun je Lap xuong gewoon in de koeling vinden. Na opening zijn de worstjes in de diepvries te bewaren. Dit recept bevat veel vleesingrediënten. Ik heb mijn moeder […]
Read More
Groene mango heeft een scherpe fruitige zuur en zorgt voor een tropische smaaksensatie. Mango combineert goed met gedroogde inktvis of garnalen. Goi xoai xanh is geliefd bij bierdrinkers en de salade wordt dan ook vaak bij de Vietnamese borrel, nhau, gegeten. Ik gebruik bijna altijd de kant-en-klare gedroogde inktvis die […]
Read More
Koolrabi is een knolvormige groente met stengels die op tentakels lijken, wat de knol een buitenaardse uitstraling geeft. Licht zoet, knapperig met een aardse smaak. Koolrabi kan in soep, salade of wok. Ik gebruik bij dit recept oestersaus, maar mijn moeder houdt het bij zout. Voor dit recept kan ook […]
Read More
Tijdens mijn stage in Amsterdam bood een Amerikaanse huisgenoot aan om Vietnamees voor me te koken. Het gerecht moest een verrassing worden en toen ik zijn creatie in handen kreeg zag ik tot mijn verbazing dat het om Canh ca chua ging. Hij had een vereenvoudigde en vegetarische versie gemaakt, […]
Read More
Deze asperge-krabsoep kun je zo snel als je wil op tafel krijgen of je neemt er even de tijd voor en je hebt een zeer luxe uitvoering die vooral tijdens feestelijkheden wordt geserveerd. Sup mang cua is een gebonden soep met witte asperges uit blik en verse krab. Vaak zijn […]
Read More
Ingemaakte mosterdkool zit in verpakkingen met de naam ‘sour pickled mustard cabbage’. Mijn eerste kennismaking met ingemaakte mosterdkool was toen mijn moeder deze groente roerbakte met overgebleven geroosterde spek. Met een beetje Sriracha chilisaus en witte rijst toverde mijn moeder een zeer gedenkwaardig gerecht tevoorschijn. Sindsdien ben ik geboeid door […]
Read More