Recepten

Goi ga (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi ga | Kipsalade

Goi ga is een heerlijke kipsalade die typisch Vietnamees is. Door de pittige en peperige smaak van de Vietnamese koriander Rau ram en de gemberdressing krijgt dit gerecht zijn authentieke smaak met een frisse en tropische geur. Niet iedereen houdt van Rau ram, die kunnen voor sommige smaakpapillen ietwat vissig […]

Read More
Goi cuon chay (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi cuon chay | Vegetarische lenterollen

Als kind kende ik het woord chay eigenlijk alleen van de monniken die zogenoemd ‘an chay’, boeddhistisch eten. Dit houdt in eerst instantie in dat ze geen vlees en geen zout eten. Tegenwoordig wordt met dit woord vaak ‘vegetarisch’ bedoeld, maar er is verschil tussen vegetarisch en boeddhistisch. Vegetarische reizigers […]

Read More

Banh canh cha ca | Udonnoedelsoep met viskoek

Deze noedelsoep maakt gebruik van Japanse udonnoedels. Er zijn talrijke varianten van Banh Canh doordat je eindeloos kunt variëren met de bouillon en vleessoorten. Japanse udonnoedels zijn gemaakt van tarwebloem, de Vietnamese noedels zijn gemaakt van tapioca- en rijstmeel. Het maakt niet uit of je de Japanse of Vietnamese variant […]

Read More
Ca kho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca kho | Gekaramelliseerde vis

Een klassiek gerecht waar ik heimwee van krijg. Mijn moeder beheerst het karamelliseren van vis als geen ander. Dat bewijzen de vele verzoeken van familie en vrienden om hen te trakteren op een pan Ca kho. Hoe vaak mijn moeder de techniek ook heeft uitgelegd, iedereen verlangt toch weer naar […]

Read More
Ban chai hap xa (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ban chai hap xa | Gestoomde langoustines in citroengras

Citroengras wordt veel gebruikt in de Vietnamese keuken. De citroenachtige smaak geeft schelpdieren een vleugje frisheid die het nodig heeft. Dit zeer eenvoudige gerecht is binnen een handomdraai gemaakt. Met slechts een beetje water en een citroengrasstengel kun je al de perfecte langoustines bereiden. Ingrediënten verse langoustines zonder kop en […]

Read More
Bo tai chanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo tai chanh | Carpaccio in citroen

Zeg rauw rundvlees met citroensap en ik ga watertanden. Eigenlijk kun je met die samenstelling weinig mis doen en alleen nog maar iets goddelijks tevoorschijn toveren. De Vietnamezen hebben zoiets buitenaards gecreëerd, Bo tai chanh. Letterlijk vertaald ‘rauwe rundvlees met citroen’. Een uitstekend uitgangspunt, maar wel een beetje kaal. Er […]

Read More
Banh cuon cha Hue (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Banh cuon cha Hue | Rijstflenjes met Hue-worstjes

Banh cuon wordt in restaurants vaak als voorgerecht aangeboden, maar door de hoeveelheid aan te passen kun je dit gerecht ook als tussendoortje of hoofdgerecht eten. Het zijn lichte rijstravioli of rijstflensjes met bescheiden vulling van varkensgehakt en boomoortjes en wordt lauwwarm geserveerd. Bovenop de rijstravioli komen plakjes of julienne […]

Read More
Che chuoi (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Che chuoi | Tapiocakokossoep met bananen

De Vietnamese keuken is niet rijk aan nagerechten. Vietnamezen hebben de voorkeur voor borrelen, nhau. Met drank, fijne vleeswaren en tafelzuur, dit kan zowel vlak voor als vlak na het avondeten. Lang natafelen is dan ook niet aan de Vietnamezen besteed. Ze verplaatsen zich liever van de keukentafel naar het […]

Read More
So nuong mo hanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

So nuong mo hanh | Gegrilde mossels

Schelpdieren op een andere manier. Gegrild in de oven (barbecue is nog beter) en één voor één bestreken met een heerlijke marinade van oestersaus en tamarinde. Deze marinade is lekker bij allerlei soorten schelpdieren zoals amandelschelpen, kokkels en mosselen. Dit gerecht lijkt bewerkelijk maar valt erg mee, zeker voor de […]

Read More