Recepten

Ca kho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca kho | Gekaramelliseerde vis

Een klassiek gerecht waar ik heimwee van krijg. Mijn moeder beheerst het karamelliseren van vis als geen ander. Dat bewijzen de vele verzoeken van familie en vrienden om hen te trakteren op een pan Ca kho. Hoe vaak mijn moeder de techniek ook heeft uitgelegd, iedereen verlangt toch weer naar […]

Read More
Ban chai hap xa (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ban chai hap xa | Gestoomde langoustines in citroengras

Citroengras wordt veel gebruikt in de Vietnamese keuken. De citroenachtige smaak geeft schelpdieren een vleugje frisheid die het nodig heeft. Dit zeer eenvoudige gerecht is binnen een handomdraai gemaakt. Met slechts een beetje water en een citroengrasstengel kun je al de perfecte langoustines bereiden. Ingrediënten verse langoustines zonder kop en […]

Read More
Bo tai chanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo tai chanh | Carpaccio in citroen

Zeg rauw rundvlees met citroensap en ik ga watertanden. Eigenlijk kun je met die samenstelling weinig mis doen en alleen nog maar iets goddelijks tevoorschijn toveren. De Vietnamezen hebben zoiets buitenaards gecreëerd, Bo tai chanh. Letterlijk vertaald ‘rauwe rundvlees met citroen’. Een uitstekend uitgangspunt, maar wel een beetje kaal. Er […]

Read More
Banh cuon cha Hue (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Banh cuon cha Hue | Rijstflenjes met Hue-worstjes

Banh cuon wordt in restaurants vaak als voorgerecht aangeboden, maar door de hoeveelheid aan te passen kun je dit gerecht ook als tussendoortje of hoofdgerecht eten. Het zijn lichte rijstravioli of rijstflensjes met bescheiden vulling van varkensgehakt en boomoortjes en wordt lauwwarm geserveerd. Bovenop de rijstravioli komen plakjes of julienne […]

Read More
Che chuoi (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Che chuoi | Tapiocakokossoep met bananen

De Vietnamese keuken is niet rijk aan nagerechten. Vietnamezen hebben de voorkeur voor borrelen, nhau. Met drank, fijne vleeswaren en tafelzuur, dit kan zowel vlak voor als vlak na het avondeten. Lang natafelen is dan ook niet aan de Vietnamezen besteed. Ze verplaatsen zich liever van de keukentafel naar het […]

Read More
So nuong mo hanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

So nuong mo hanh | Gegrilde mossels

Schelpdieren op een andere manier. Gegrild in de oven (barbecue is nog beter) en één voor één bestreken met een heerlijke marinade van oestersaus en tamarinde. Deze marinade is lekker bij allerlei soorten schelpdieren zoals amandelschelpen, kokkels en mosselen. Dit gerecht lijkt bewerkelijk maar valt erg mee, zeker voor de […]

Read More
Ga ro ti (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ga ro ti | Gegrilde kip in vijfkruidenpoeder

Ga nuong ngu vi huong, gegrilde kip met vijfkruidenpoeder, wordt ook wel Ga ro ti genoemd waarbij ‘ro ti’ wordt verwezen naar ‘rotisserie’, grillen of braden. De Chinese vijfkruidenpoeder is in de Vietnamese keuken als ingrediënt niet gebruikelijk. Vijfkruidenpoeder kan bestaan uit kruidnagel, kaneel, steranijs, venkel, gember, korianderzaad en szechuanpeper. […]

Read More