Recepten

Bun bo gio heo | Noedelsoep met rund en hamschijven

Thuis kennen wij dit gerecht als Bun bo, maar het is een verwarrende naam voor de niet-kenner. Letterlijk betekent Bun bo noedels met rundvlees. Er bestaan meer Vietnamese gerechten met de basisingrediënten noedels en rundvlees die allemaal ‘Bun bo’ heten, zoals Bun bo xao xa of Bun bo Hue. De […]

Read More
Thit nuong (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Thit nuong | Vietnamese barbecue

Vietnamezen zijn dol op de rokerige smaak van houtskoolbarbecue en daarom wordt in Vietnam vlees bij voorkeur op deze manier bereid. De straten van Vietnam ademen dan ook een verleidelijk palet van geuren uit. De gebarbecuede vleessoorten doen je bijna hypnotiserend plaatsnemen op de plekken waar de geuren en sissende […]

Read More
Hu tieu (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Hu tieu | Noedelsoep met Xa xiu en garnalen

De bouillons voor Vietnamese noedelsoepen hebben vrijwel allemaal dezelfde basis. Hoe langer het kookproces hoe krachtiger de bouillon en het lange koken is zeker een must om de noedelsoepen een intense smaak te geven. Het zijn de subtiele toevoegingen die elke noedelsoep weer een totaal andere karakter geven. Daarom kan […]

Read More
Xa xiu (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Xa xiu, Chinees geroosterd varkensvlees

Xa xiu is een Chinees gerecht van geroosterd of gebarbecued varkensvlees met een typisch rood kleurtje, vandaar ‘roast red pork’. De Chinese benaming voor het gerecht varieert van char siu, char siew tot cha siu. Het is maar net in welk Chinees of Surinaams restaurant of eethuis je de menukaart […]

Read More
Cha ca Ha Noi (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cha ca Ha Noi | Hanoi Kurkumavis met dille

Dit recept noem ik voor het gemak Cha ca Ha Noi omdat de naam ‘Cha ca’ voor verwarring kan zorgen. Het woord ‘Cha ca’ betekent eigenlijk viskoekjes, maar Cha ca Ha Noi heeft niets met viskoekjes te maken, eerder met gegrilde vis. De meesten kennen het gerecht als Cha ca […]

Read More
Mi Quang (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Mi Quang | Quang noedels

Mi Quang komt uit centraal Vietnam in de provincie Quang Nam waar onder andere de toeristische trekpleister Hoi An ligt. Het is een vrij eenvoudig noedelgerecht om te maken en weer door toevoeging en weglating staat dit gerecht helemaal op zichzelf ondanks het gebruik van de bekende Vietnamese ingrediënten. De […]

Read More
Ca ri ga (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca ri ga | Kip curry

De Hindoeïstische invloeden van de Champa en de Khmer, die tussen de 2e en 10e eeuw respectievelijk in centraal en het zuidelijke deel van Vietnam heersten, introduceerden curry in de Vietnamese keuken. Dit is net zoals de kip curry in alle andere landen een klassiek gerecht. Mijn moeder kookte dit […]

Read More
Nem nuong (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Nem nuong | Gegrilde gehaktburgers

Het strandplaats Nha Trang bracht mij de lekkerste Nem nuong ooit. Dat is niet zo verwonderlijk aangezien het gerecht in deze kustplaats is ontstaan. Dit gerecht is door heel Vietnam te krijgen, maar het is soms onherkenbaar vanwege de verschillende gedaantes die het kan aannemen, als gehaktburger, spiesje of gehaktbal […]

Read More
Bo kho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo kho | Stoofpot rundvlees

Bo kho is een stoofgerecht dat op 3 manieren wordt geserveerd. De oorsprong van de stoofpot ligt in Noord-Vietnam waar het als ontbijt wordt gegeten met rijst. In centraal Vietnam wordt Bo kho als noedelsoep geserveerd en in Zuid-Vietnam wordt vers stokbrood in de saus gedoopt. Deze drie manieren zorgen […]

Read More
Bo nhung dam (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo nhung dam | Rundvleesazijnfondue

Bo nhung dam is een geliefd en klassiek fonduegerecht vanwege de gezellige manier van eten en het zelf samenstellen van je favoriete mix van vlees, groente en sauzen. Eigenlijk zou je het woord Lau (= fondue) nog vóór de naam moeten plaatsen, maar het is vanzelfsprekend dat het hierbij om […]

Read More