Recepten

Xa xiu (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Xa xiu, Chinees geroosterd varkensvlees

Xa xiu is een Chinees gerecht van geroosterd of gebarbecued varkensvlees met een typisch rood kleurtje, vandaar ‘roast red pork’. De Chinese benaming voor het gerecht varieert van char siu, char siew tot cha siu. Het is maar net in welk Chinees of Surinaams restaurant of eethuis je de menukaart […]

Read More
Cha ca Ha Noi (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cha ca Ha Noi | Hanoi Kurkumavis met dille

Dit recept noem ik voor het gemak Cha ca Ha Noi omdat de naam ‘Cha ca’ voor verwarring kan zorgen. Het woord ‘Cha ca’ betekent eigenlijk viskoekjes, maar Cha ca Ha Noi heeft niets met viskoekjes te maken, eerder met gegrilde vis. De meesten kennen het gerecht als Cha ca […]

Read More
Mi Quang (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Mi Quang | Quang noedels

Mi Quang komt uit centraal Vietnam in de provincie Quang Nam waar onder andere de toeristische trekpleister Hoi An ligt. Het is een vrij eenvoudig noedelgerecht om te maken en weer door toevoeging en weglating staat dit gerecht helemaal op zichzelf ondanks het gebruik van de bekende Vietnamese ingrediënten. De […]

Read More
Ca ri ga (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca ri ga | Kip curry

De Hindoeïstische invloeden van de Champa en de Khmer, die tussen de 2e en 10e eeuw respectievelijk in centraal en het zuidelijke deel van Vietnam heersten, introduceerden curry in de Vietnamese keuken. Dit is net zoals de kip curry in alle andere landen een klassiek gerecht. Mijn moeder kookte dit […]

Read More
Nem nuong (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Nem nuong | Gegrilde gehaktburgers

Het strandplaats Nha Trang bracht mij de lekkerste Nem nuong ooit. Dat is niet zo verwonderlijk aangezien het gerecht in deze kustplaats is ontstaan. Dit gerecht is door heel Vietnam te krijgen, maar het is soms onherkenbaar vanwege de verschillende gedaantes die het kan aannemen, als gehaktburger, spiesje of gehaktbal […]

Read More
Bo kho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo kho | Stoofpot rundvlees

Bo kho is een stoofgerecht dat op 3 manieren wordt geserveerd. De oorsprong van de stoofpot ligt in Noord-Vietnam waar het als ontbijt wordt gegeten met rijst. In centraal Vietnam wordt Bo kho als noedelsoep geserveerd en in Zuid-Vietnam wordt vers stokbrood in de saus gedoopt. Deze drie manieren zorgen […]

Read More
Bo nhung dam (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo nhung dam | Rundvleesazijnfondue

Bo nhung dam is een geliefd en klassiek fonduegerecht vanwege de gezellige manier van eten en het zelf samenstellen van je favoriete mix van vlees, groente en sauzen. Eigenlijk zou je het woord Lau (= fondue) nog vóór de naam moeten plaatsen, maar het is vanzelfsprekend dat het hierbij om […]

Read More
Bun rieu (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bun rieu | Krab- en garnalennoedelsoep

Een wonderlijke combinatie van ingrediënten en toch heel harmonieus. Hoewel Bun rieu vrij eenvoudig is om te maken, kan ik mij niet herinneren dat mijn moeder deze ooit heeft gemaakt. Het is een van de weinige noedelsoepen waarbij ik soms bouillonblokjes gebruik om het nog makkelijker voor mezelf te maken. […]

Read More