Noedels

Bun bo Hue (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bun bo Hue | Noedelsoep uit Hue

Het nationale gerecht Pho bo is de bekendste en meest geliefde noedelsoep in Vietnam, maar Bun bo Hue wordt ook zeer geprezen. Een enkele chefkok kan geen keuze maken tussen Pho bo of Bun bo Hue als beste soep van Vietnam. De naam geeft al aan dat het gerecht zijn […]

Read More
Bun thang (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bun Thang | Ladder-noedelsoep

Bun thang is een traditionele noedelsoep uit Hanoi en dat is de verklaring waarom mijn moeder de soep nog nooit heeft gemaakt. Veel Noord-Vietnamese gerechten zijn voor Zuid-Vietnamezen onherkenbaar of helemaal niet bekend, zelfs voor een kookexpert als mijn moeder niet. Daar komt wel meer verandering in sinds Noord- en […]

Read More
Banh uot kho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Banh uot kho | Rijstvlokken

Banh cuon is een oeroud gerecht en komt uit Noord-Vietnam. Het zijn gestoomde rijstrollen, al dan niet gevuld wat de naam van het gerecht mede bepaalt. Banh cuon (‘cuon’ = rollen) refereert naar gevulde rijstravioli en Banh uot (‘uot’ = nat) verwijst naar niet gevulde rijstnoedels. Beide namen worden door […]

Read More

Bun bo gio heo | Noedelsoep met rund en hamschijven

Thuis kennen wij dit gerecht als Bun bo, maar het is een verwarrende naam voor de niet-kenner. Letterlijk betekent Bun bo noedels met rundvlees. Er bestaan meer Vietnamese gerechten met de basisingrediënten noedels en rundvlees die allemaal ‘Bun bo’ heten, zoals Bun bo xao xa of Bun bo Hue. De […]

Read More
Hu tieu (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Hu tieu | Noedelsoep met Xa xiu en garnalen

De bouillons voor Vietnamese noedelsoepen hebben vrijwel allemaal dezelfde basis. Hoe langer het kookproces hoe krachtiger de bouillon en het lange koken is zeker een must om de noedelsoepen een intense smaak te geven. Het zijn de subtiele toevoegingen die elke noedelsoep weer een totaal andere karakter geven. Daarom kan […]

Read More
Cha ca Ha Noi (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cha ca Ha Noi | Hanoi Kurkumavis met dille

Dit recept noem ik voor het gemak Cha ca Ha Noi omdat de naam ‘Cha ca’ voor verwarring kan zorgen. Het woord ‘Cha ca’ betekent eigenlijk viskoekjes, maar Cha ca Ha Noi heeft niets met viskoekjes te maken, eerder met gegrilde vis. De meesten kennen het gerecht als Cha ca […]

Read More
Mi Quang (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Mi Quang | Quang noedels

Mi Quang komt uit centraal Vietnam in de provincie Quang Nam waar onder andere de toeristische trekpleister Hoi An ligt. Het is een vrij eenvoudig noedelgerecht om te maken en weer door toevoeging en weglating staat dit gerecht helemaal op zichzelf ondanks het gebruik van de bekende Vietnamese ingrediënten. De […]

Read More
Ca ri ga (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca ri ga | Kip curry

De Hindoeïstische invloeden van de Champa en de Khmer, die tussen de 2e en 10e eeuw respectievelijk in centraal en het zuidelijke deel van Vietnam heersten, introduceerden curry in de Vietnamese keuken. Dit is net zoals de kip curry in alle andere landen een klassiek gerecht. Mijn moeder kookte dit […]

Read More
Nem nuong (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Nem nuong | Gegrilde gehaktburgers

Het strandplaats Nha Trang bracht mij de lekkerste Nem nuong ooit. Dat is niet zo verwonderlijk aangezien het gerecht in deze kustplaats is ontstaan. Dit gerecht is door heel Vietnam te krijgen, maar het is soms onherkenbaar vanwege de verschillende gedaantes die het kan aannemen, als gehaktburger, spiesje of gehaktbal […]

Read More
Bo kho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo kho | Stoofpot rundvlees

Bo kho is een stoofgerecht dat op 3 manieren wordt geserveerd. De oorsprong van de stoofpot ligt in Noord-Vietnam waar het als ontbijt wordt gegeten met rijst. In centraal Vietnam wordt Bo kho als noedelsoep geserveerd en in Zuid-Vietnam wordt vers stokbrood in de saus gedoopt. Deze drie manieren zorgen […]

Read More