Noedels

Pho cuon thit bo (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Pho cuon thit bo | Biefrijstnoedelrollen

Dit lauwwarme gerecht kan op verschillende manieren geserveerd worden. Ik kies voor de snelle versie, omdat het voor de smaak niets uitmaakt. In plaats van het tijdrovende oprollen van het vlees in de rijstnoedelvellen, roer ik de vellen door het geroerbakte rundvlees. De verse rijstnoedelvellen maak ik niet zelf, maar […]

Read More
Banh hoi heo quay (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Heo quay | Geroosterd buikspek

Geroosterd buikspek met Banh hoi is een heerlijke traktatie die niet zomaar geserveerd wordt. Banh hoi wordt meestal bij speciale gelegenheden als trouwerijen, feest-  en herdenkingsdagen gemaakt. Anders dan de rijstnoedels en -vermicelli met verschillende groottes bestaat Banh hoi uit zeer fijne rijstvermicelli. Na het weken en stomen plakt de […]

Read More
Banh pho xao (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Banh pho xao bo | Rijstnoedels met rundvlees

Vietnamezen zijn dol op rijstnoedels (banh pho) en dat geldt waarschijnlijk voor alle bewerkingen van rijst, zoals rijstmeel en rijstpapier. De textuur van rijstnoedels is licht taai met een goede bijt. Er is zeker een groot verschil met de ronde rijstnoedels (bun) en dat onderscheid is terug te vinden in […]

Read More
Cha ca chien (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cha ca chien | Viskoekjes

Vietnamese viskoekjes zijn niet te vergelijken met Thaise viskoekjes (Tod man pla) die in Thaise eethuisjes met een zoete chilisaus als voorgerecht worden geserveerd. De viskoekjes zijn vooral een specialiteit in mijn geboorteplaats Quy Nhon. Geen wonder dat de viskoekjes van mijn moeder ongeëvenaard zijn. Ze heeft jarenlang kunnen afkijken, proeven […]

Read More
Tom nuong (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Tom nuong | Gegrilde gamba’s

Een zeer eenvoudig gerecht dat je op verschillende manieren kunt serveren. Van een bescheiden snack tot een feestelijk diner, door weglaten en toevoegen kun je het zo simpel en uitgebreid maken als je wil. Bij dit recept van Tom nuong laat ik het zout en de pit van gedroogde pepertjes […]

Read More
Bun bo xao xa (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bun bo xao xa | Rundvleessalade met citroengras

Bun bo xao xa is een lauwwarme maaltijdsalade met veel verse ingrediënten, zeer kenmerkend voor de zuidelijke gerechten in Vietnam. Het is zo’n klassiek gerecht dat het vrijwel nooit op de menukaart van restaurants ontbreekt. Het gerecht is ook te vinden als Bun bo nuong, waarbij ‘nuong’ duidt op grillen […]

Read More
Pho ga (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Pho ga | Pho met kip

Pho ga is het kleine broertje van het nationale gerecht Pho bo. Het enige verschil met Pho bo is dat Pho ga alleen kip in de bouillon heeft, maar dat geeft qua smaak een wereld van verschil. Pho ga kan echter niet gezien worden als de tegenhanger van Pho bo. […]

Read More
Mi hoanh thanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Mi hoanh thanh | Wonton-bamisoep

Wontons zijn Chinese ravioli’s die meestal in soep worden bereid voor bij een rijsttafel. Hoewel dit gerecht afkomstig is van de Chinezen is het ook zeer populair bij de Vietnamezen. Mijn moeder maakt de wontons volgens eigen recept, zonder toevoeging van te veel Chinese ingrediënten zoals oestersaus en sojasaus. Een […]

Read More