Banh beo is een typisch gerecht uit de keizerlijke stad Hue. Het zijn hartige pannenkoekjes van rijstmeel met een topping van garnalen. Hierbij kan je gedroogde en/of verse garnalen gebruiken. De rest van de topping varieert en kan je combineren: lente-ui-olie, gefrituurde sjalotjes, knabbelspek en mungbonenpasta. Het rijstmeel wordt gecombineerd […]
Read More
Deze heerlijke Sa te-marinade bevat citroengras, verse pepers en gedroogde garnalen als hoofdbestanddelen aangevuld met chilipoeder, knoflook en ui. Maar ook gember en galangal worden aan de marinade toegevoegd. De hoeveelheid van de ingrediënten en keuze voor specerijen is naar smaak. De marinade kan gebruikt worden voor alle soorten vlees […]
Read More
Gefrituurde loempia’s worden in Vietnam Cha gio en Nem ran (Noord-Vietnam) genoemd. In Céci n’est pas een loempia heb ik de authenticiteit van de Vietnamese loempia (met Chinese tarwebloemvellen) besproken. Loempia’s van rijstpapier zijn de originele Vietnamese loempia. Hoewel het verschil alleen aan de buitenkant zit, bezorgen de vellen een heel […]
Read More
De eerste keer dat ik Bun cha at vergeet ik nooit meer. Ik wandelde met een vriend door de oude wijk van Hanoi en we kregen trek in lunch. Toen we langs een eetstalletje liepen en ik iets zag wat leek op de lauwwarme salade Bun bo nuong xa opperde […]
Read More
Pho is het nationale gerecht van Vietnam. Achter Pho wordt soms de basis van de bouillon geplaatst. De twee bekendste zijn Pho bo (rundvlees) en Pho ga (kip). Tegenwoordig experimenteren restaurants ook met Pho chay (vegetarisch) en Pho hai san (zeevruchten), maar daar heb ik totaal geen behoefte aan. Pho […]
Read More
Deze noedelsoep maakt gebruik van Japanse udonnoedels. Er zijn talrijke varianten van Banh Canh doordat je eindeloos kunt variëren met de bouillon en vleessoorten. Japanse udonnoedels zijn gemaakt van tarwebloem, de Vietnamese noedels zijn gemaakt van tapioca- en rijstmeel. Het maakt niet uit of je de Japanse of Vietnamese variant […]
Read More
Een klassiek gerecht waar ik heimwee van krijg. Mijn moeder beheerst het karamelliseren van vis als geen ander. Dat bewijzen de vele verzoeken van familie en vrienden om hen te trakteren op een pan Ca kho. Hoe vaak mijn moeder de techniek ook heeft uitgelegd, iedereen verlangt toch weer naar […]
Read More
Banh cuon wordt in restaurants vaak als voorgerecht aangeboden, maar door de hoeveelheid aan te passen kun je dit gerecht ook als tussendoortje of hoofdgerecht eten. Het zijn lichte rijstravioli of rijstflensjes met bescheiden vulling van varkensgehakt en boomoortjes en wordt lauwwarm geserveerd. Bovenop de rijstravioli komen plakjes of julienne […]
Read More
Nederland maakte voor het eerst kennis met de Vietnamese keuken via de zogenaamde Vietnamese loempia’s. Ze zijn heerlijk maar niet ‘echt’ Vietnamees. De ‘echte’ Vietnamese loempia’s worden gemaakt van rijstpapier. Kijk het aritkel Céci n’est pas een loempia voor het verhaal achter de Vietnamese loempia’s die we kennen van de […]
Read More
Noedelsoepen behoren tot de specialiteiten van de Vietnamese keuken, die elk om een ander soort noedel vragen. Daarnaast zijn er roerbakgerechten, salades, fondues en rijstpapiergerechten, waarbij ook gebruik wordt gemaakt van noedels. Platte en ronde vormen, grote en kleine formaten. De gerechten krijgen afhankelijk van de soort noedel de benaming […]
Read More