Noedels

Een kom Pho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Pho, Vietnam in een kom

Pho is het nationale gerecht van Vietnam. Achter Pho wordt soms de basis van de bouillon geplaatst. De twee bekendste zijn Pho bo (rundvlees) en Pho ga (kip). Tegenwoordig experimenteren restaurants ook met Pho chay (vegetarisch) en Pho hai san (zeevruchten), maar daar heb ik totaal geen behoefte aan. Pho […]

Read More

Banh canh cha ca | Udonnoedelsoep met viskoek

Deze noedelsoep maakt gebruik van Japanse udonnoedels. Er zijn talrijke varianten van Banh Canh doordat je eindeloos kunt variëren met de bouillon en vleessoorten. Japanse udonnoedels zijn gemaakt van tarwebloem, de Vietnamese noedels zijn gemaakt van tapioca- en rijstmeel. Het maakt niet uit of je de Japanse of Vietnamese variant […]

Read More
Ca kho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ca kho | Gekaramelliseerde vis

Een klassiek gerecht waar ik heimwee van krijg. Mijn moeder beheerst het karamelliseren van vis als geen ander. Dat bewijzen de vele verzoeken van familie en vrienden om hen te trakteren op een pan Ca kho. Hoe vaak mijn moeder de techniek ook heeft uitgelegd, iedereen verlangt toch weer naar […]

Read More
Banh cuon cha Hue (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Banh cuon cha Hue | Rijstflenjes met Hue-worstjes

Banh cuon wordt in restaurants vaak als voorgerecht aangeboden, maar door de hoeveelheid aan te passen kun je dit gerecht ook als tussendoortje of hoofdgerecht eten. Het zijn lichte rijstravioli of rijstflensjes met bescheiden vulling van varkensgehakt en boomoortjes en wordt lauwwarm geserveerd. Bovenop de rijstravioli komen plakjes of julienne […]

Read More
Cha gio met Chinese vel (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)

Cha gio | Vietnamese loempia’s

Nederland maakte voor het eerst kennis met de Vietnamese keuken via de zogenaamde Vietnamese loempia’s. Ze zijn heerlijk maar niet ‘echt’ Vietnamees. De ‘echte’ Vietnamese loempia’s worden gemaakt van rijstpapier. Kijk het aritkel Céci n’est pas een loempia voor het verhaal achter de Vietnamese loempia’s die we kennen van de […]

Read More
Rijstnoedels (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Noedels en vermicelli

Noedelsoepen behoren tot de specialiteiten van de Vietnamese keuken, die elk om een ander soort noedel vragen. Daarnaast zijn er roerbakgerechten, salades, fondues en rijstpapiergerechten, waarbij ook gebruik wordt gemaakt van noedels. Platte en ronde vormen, grote en kleine formaten. De gerechten krijgen afhankelijk van de soort noedel de benaming […]

Read More
Cao lau (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cao lau | Cao lau noedels

Hoi An is een historisch stadje in centraal Vietnam dat is opgenomen op de Werelderfgoedlijst van UNESCO. De voormalige havenstad van het Champa-koninkrijk is een mengeling van Vietnamese, Chinese, Japanse en Europese invloeden. Ondanks de kwetsbare houten architectuur en de lang aaneengesloten oorlogen in Vietnam is de stad goed geconserveerd […]

Read More