Borrelhapjes

Goi xoai xanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi xoai xanh | Groene mangosalade

Groene mango heeft een scherpe fruitige zuur en zorgt voor een tropische smaaksensatie. Mango combineert goed met gedroogde inktvis of garnalen. Goi xoai xanh is geliefd bij bierdrinkers en de salade wordt dan ook vaak bij de Vietnamese borrel, nhau, gegeten. Ik gebruik bijna altijd de kant-en-klare gedroogde inktvis die […]

Read More
Cua hap bia (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cua hap bia | Krab gestoomd in bier

In Vietnamese kookboeken staan altijd gerechten met krab. Ook in de Vietnamese keuken is krab een delicatesse en een gezellige manier van eten om iedereen te zien genieten. Hoeveel tijd en vieze kleren het soms ook kost om krab te bereiden, het loont altijd de moeite. Dit is een speciaal […]

Read More
So diep mo hanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

So Diep Mo Hanh | Coquilles met lente-ui

Coquilles of Sint Jakobsschelpen zijn multifunctioneel. Door hun zoete en nootachtige smaak hebben ze eigenlijk heel weinig nodig. Je kunt ze bakken, stoven of koken met diverse groente, maar op zichzelf staand zijn ze het lekkerst. Coquilles zijn vers op de markt te krijgen met de schelpen erbij, maar de […]

Read More
Cua rang me (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cua rang me | Krab met tamarinde

Het loont de moeite om krab te bereiden, want krabvlees is ontzettend lekker en multi-toepasbaar. Je kunt krab gebruiken voor salades, soepen en specialiteiten, maar zelfs in zijn eenvoudigste vorm door alleen te stomen of koken is krab een ware delicatesse. Deze tamarindekrab is heerlijk bij witte rijst en wordt […]

Read More
Goi tom (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi tom | Garnalensalade

Goi tom is een klassieke salade die dankzij het mooie kleurenpalet vaak bij feestelijkheden wordt geserveerd. Vietnamezen zijn dol op vetrijk en mals vlees en zullen bij dit gerecht eerder voor speklappen kiezen dan varkenshaas. Dit gerecht kun je door weglating en toevoeging helemaal naar je eigen smaak maken, vegetarisch […]

Read More
Cha gio met Chinese vel (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)

Cha gio | Vietnamese loempia’s

Nederland maakte voor het eerst kennis met de Vietnamese keuken via de zogenaamde Vietnamese loempia’s. Ze zijn heerlijk maar niet ‘echt’ Vietnamees. De ‘echte’ Vietnamese loempia’s worden gemaakt van rijstpapier. Kijk het aritkel Céci n’est pas een loempia voor het verhaal achter de Vietnamese loempia’s die we kennen van de […]

Read More
Cha gio cu nang (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cha gio cu nang | Miniloempia’s met waterkastanje

Deze loempiaatjes zijn extra knapperig dankzij het kleine formaat en de vulling met krokante waterkastanjes. Loempia’s rollen kost veel tijd en kleine loempiaatjes rollen kost nog meer tijd. Zo ongeduldig als ik ben zijn mijn miniloempia’s dan ook rijkelijk gevuld zodat ik sneller klaar ben. Maar hoe kleiner hoe krokanter. […]

Read More