Borrelhapjes

Tom hum gung hanh (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)

Tom hum xao gung hanh | Kreeft met gember lente-ui

Ingrediënten 1 kreeft (ca. 1 kilo) 1 knoflookteen, fijngehakt 25 g gember, helft fijngehakt en helft julienne gesneden 4 lente-uien, in grote stukken ½ rode ui, fijngehakt 1 eetl. oestersaus ½ eetl. vissaus 1 theel. suiker verse citroensap Bereiding Snijd de kreeft dwars door de helft. Begin eerst bij de […]

Read More

Banh beo | Gestoomde rijstmeelkoekjes met garnalen

Banh beo is een typisch gerecht uit de keizerlijke stad Hue. Het zijn hartige pannenkoekjes van rijstmeel met een topping van garnalen. Hierbij kan je gedroogde en/of verse garnalen gebruiken. De rest van de topping varieert en kan je combineren: lente-ui-olie, gefrituurde sjalotjes, knabbelspek en mungbonenpasta. Het rijstmeel wordt gecombineerd […]

Read More
Ban chai hap xa (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ban chai hap xa | Gestoomde langoustines in citroengras

Citroengras wordt veel gebruikt in de Vietnamese keuken. De citroenachtige smaak geeft schelpdieren een vleugje frisheid die het nodig heeft. Dit zeer eenvoudige gerecht is binnen een handomdraai gemaakt. Met slechts een beetje water en een citroengrasstengel kun je al de perfecte langoustines bereiden. Ingrediënten verse langoustines zonder kop en […]

Read More
Bo tai chanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo tai chanh | Carpaccio in citroen

Zeg rauw rundvlees met citroensap en ik ga watertanden. Eigenlijk kun je met die samenstelling weinig mis doen en alleen nog maar iets goddelijks tevoorschijn toveren. De Vietnamezen hebben zoiets buitenaards gecreëerd, Bo tai chanh. Letterlijk vertaald ‘rauwe rundvlees met citroen’. Een uitstekend uitgangspunt, maar wel een beetje kaal. Er […]

Read More
So nuong mo hanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

So nuong mo hanh | Gegrilde mossels

Schelpdieren op een andere manier. Gegrild in de oven (barbecue is nog beter) en één voor één bestreken met een heerlijke marinade van oestersaus en tamarinde. Deze marinade is lekker bij allerlei soorten schelpdieren zoals amandelschelpen, kokkels en mosselen. Dit gerecht lijkt bewerkelijk maar valt erg mee, zeker voor de […]

Read More