Borrelhapjes

Ban chai hap xa (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ban chai hap xa | Gestoomde langoustines in citroengras

Citroengras wordt veel gebruikt in de Vietnamese keuken. De citroenachtige smaak geeft schelpdieren een vleugje frisheid die het nodig heeft. Dit zeer eenvoudige gerecht is binnen een handomdraai gemaakt. Met slechts een beetje water en een citroengrasstengel kun je al de perfecte langoustines bereiden. Ingrediënten verse langoustines zonder kop en […]

Read More
Bo tai chanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Bo tai chanh | Carpaccio in citroen

Zeg rauw rundvlees met citroensap en ik ga watertanden. Eigenlijk kun je met die samenstelling weinig mis doen en alleen nog maar iets goddelijks tevoorschijn toveren. De Vietnamezen hebben zoiets buitenaards gecreëerd, Bo tai chanh. Letterlijk vertaald ‘rauwe rundvlees met citroen’. Een uitstekend uitgangspunt, maar wel een beetje kaal. Er […]

Read More
So nuong mo hanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

So nuong mo hanh | Gegrilde mossels

Schelpdieren op een andere manier. Gegrild in de oven (barbecue is nog beter) en één voor één bestreken met een heerlijke marinade van oestersaus en tamarinde. Deze marinade is lekker bij allerlei soorten schelpdieren zoals amandelschelpen, kokkels en mosselen. Dit gerecht lijkt bewerkelijk maar valt erg mee, zeker voor de […]

Read More
Goi xoai xanh (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi xoai xanh | Groene mangosalade

Groene mango heeft een scherpe fruitige zuur en zorgt voor een tropische smaaksensatie. Mango combineert goed met gedroogde inktvis of garnalen. Goi xoai xanh is geliefd bij bierdrinkers en de salade wordt dan ook vaak bij de Vietnamese borrel, nhau, gegeten. Ik gebruik bijna altijd de kant-en-klare gedroogde inktvis die […]

Read More
Cua hap bia (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cua hap bia | Krab gestoomd in bier

In Vietnamese kookboeken staan altijd gerechten met krab. Ook in de Vietnamese keuken is krab een delicatesse en een gezellige manier van eten om iedereen te zien genieten. Hoeveel tijd en vieze kleren het soms ook kost om krab te bereiden, het loont altijd de moeite. Dit is een speciaal […]

Read More