Het is weer kreeftenseizoen en daarom goed om iedereen eraan te herinneren dat schaaldieren ontzettend lekker zijn in een sausje met gember en oestersaus. In 2013 deed Het Parool een kreeftentest in Amsterdam. De test vergeleek appels met peren, want in de top 19 stond een Chinees restaurant op nummer […]
Read More
Banh beo is een typisch gerecht uit de keizerlijke stad Hue. Het zijn hartige pannenkoekjes van rijstmeel met een topping van garnalen. Hierbij kan je gedroogde en/of verse garnalen gebruiken. De rest van de topping varieert en kan je combineren: lente-ui-olie, gefrituurde sjalotjes, knabbelspek en mungbonenpasta. Het rijstmeel wordt gecombineerd […]
Read More
Deze heerlijke Sa te-marinade bevat citroengras, verse pepers en gedroogde garnalen als hoofdbestanddelen aangevuld met chilipoeder, knoflook en ui. Maar ook gember en galangal worden aan de marinade toegevoegd. De hoeveelheid van de ingrediënten en keuze voor specerijen is naar smaak. De marinade kan gebruikt worden voor alle soorten vlees […]
Read More
Gefrituurde loempia’s worden in Vietnam Cha gio en Nem ran (Noord-Vietnam) genoemd. In Céci n’est pas een loempia heb ik de authenticiteit van de Vietnamese loempia (met Chinese tarwebloemvellen) besproken. Loempia’s van rijstpapier zijn de originele Vietnamese loempia. Hoewel het verschil alleen aan de buitenkant zit, bezorgen de vellen een heel […]
Read More
Tijdens mijn vakantie in Zuid-Spanje bestelde ik continu gegrilde inktvis, calamares à la plancha. Dat ging op de automatische piloot en ik werd daar eraan herinnerd hoezeer ik inktvis waardeer. Ik eet ze liever dan garnalen. In Saigon heb ik gefrituurde inktvis met tamarindesaus als voorgerecht gehad. Hoe eenvoudig het […]
Read More
Citroengras wordt veel gebruikt in de Vietnamese keuken. De citroenachtige smaak geeft schelpdieren een vleugje frisheid die het nodig heeft. Dit zeer eenvoudige gerecht is binnen een handomdraai gemaakt. Met slechts een beetje water en een citroengrasstengel kun je al de perfecte langoustines bereiden. Ingrediënten verse langoustines zonder kop en […]
Read More
Zeg rauw rundvlees met citroensap en ik ga watertanden. Eigenlijk kun je met die samenstelling weinig mis doen en alleen nog maar iets goddelijks tevoorschijn toveren. De Vietnamezen hebben zoiets buitenaards gecreëerd, Bo tai chanh. Letterlijk vertaald ‘rauwe rundvlees met citroen’. Een uitstekend uitgangspunt, maar wel een beetje kaal. Er […]
Read More
Schelpdieren op een andere manier. Gegrild in de oven (barbecue is nog beter) en één voor één bestreken met een heerlijke marinade van oestersaus en tamarinde. Deze marinade is lekker bij allerlei soorten schelpdieren zoals amandelschelpen, kokkels en mosselen. Dit gerecht lijkt bewerkelijk maar valt erg mee, zeker voor de […]
Read More
Bij dit gerecht zou ik met mijn ongeduld het liefst alle ingrediënten in een saladeschaal doen en door elkaar mixen. Want de samenstelling van Tom huu of Tam huu komt overeen met de salades Goi tom, Goi du du of Goi xoai xanh. Maar Tom huu is een specialiteit uit […]
Read More
Vissaus is goed voor kip, dat bewijst Ga uop mam of Ga kho gung. Dit gerecht is een gefrituurde variant van Ga uop mam met de ingrediënten van de basis vissausdip: suiker, vissaus, knoflook, citroen en chilipeper. Ik gebruik voor dit gerecht bij voorkeur gedroogde chilipepers, omdat ze de kippenvleugels […]
Read More