Basis

Dipsauzen en dressings recepten

Dipsauzen, verse kruiden en tafelgroente zijn belangrijke kenmerken van de Vietnamese keuken. Voor de dipsauzen en dressings heb je als basis vissaus, verse citroensap, knoflook en bird’s eye chili-pepers nodig. Extra toevoegingen als gember, tamarinde, tomaten en ansjovis geven de dipsauzen een typische smaak wat past bij het bijbehorende gerecht […]

Read More
Rijstnoedels (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Noedels en vermicelli

Noedelsoepen behoren tot de specialiteiten van de Vietnamese keuken, die elk om een ander soort noedel vragen. Daarnaast zijn er roerbakgerechten, salades, fondues en rijstpapiergerechten, waarbij ook gebruik wordt gemaakt van noedels. Platte en ronde vormen, grote en kleine formaten. De gerechten krijgen afhankelijk van de soort noedel de benaming […]

Read More
Karamelsaus (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Nuoc mau | Karamelsaus

Heel wat traditionele Vietnamese gerechten hebben een vleugje karamelsaus als basis, die hen de typische bruine kleur of het kleverige karamelkarakter geeft. Vietnamese gerechten die karamelsaus gebruiken hebben vaak het woord kho in de naam. Maar kho kan ook refereren naar ‘stoven’ of ‘smoren’. Bij het maken van Nuoc mau […]

Read More
Tafelzuur wortel (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Dua ca rot | Tafelzuur wortels

Vietnamese gerechten worden vaak vergezeld met ingemaakte groente voor een vleugje zuur en knapperige textuur. Ingemaakte wortel, Dua ca rot, is vooral bekend bij de lauwwarme salades en de beroemde Vietnamese broodjes Banh mi die het gerecht een extra dimensie geeft. Voor mij is Dua ca rot onmisbaar bij deze […]

Read More
Geroosterde pinda's (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Dau phong rang | Geroosterde pinda’s

In de Vietnamese keuken worden fijngehakte geroosterde pinda’s heel veel gebruikt als topping over gerechten en sauzen. Deze pinda’s zijn bijna net zo onmisbaar als de vissaus, maar als je veel haast hebt en deze niet bij de hand hebt is er geen nood. Het gerecht smaakt alleen iets minder […]

Read More
Lente-ui-olie (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Mo hanh | Lente-ui-olie

Mo hanh is zo’n knappe uitvinding om gerechten eenvoudig een extra vleugje aroma mee te geven. Vooral lekker bij het garneren van vermicelli en gestoomde vis. Ingrediënten 4 stengels lente-ui (circa 100 g) 4 el olie snufje zout Bereiding Maak de lente-ui schoon, dep ze droog en snijd de groene […]

Read More
Verse tamarinde (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)

Nuoc me | Tamarindesap

In de Aziatische supermarkten worden diverse bewerkingen van tamarinde aangeboden, vers of gedroogd en als bewerkte lekkernij. De tamarindepeulen die in dozen worden verkocht kun je pellen en direct opeten. Ze hebben een zoetzure smaak, de ene peul is zuurder dan de andere, de pitten gooi je uiteraard weg. In […]

Read More
Cha ca chien (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Cha ca chien | Viskoekjes

Vietnamese viskoekjes zijn niet te vergelijken met Thaise viskoekjes (Tod man pla) die in Thaise eethuisjes met een zoete chilisaus als voorgerecht worden geserveerd. De viskoekjes zijn vooral een specialiteit in mijn geboorteplaats Quy Nhon. Geen wonder dat de viskoekjes van mijn moeder ongeëvenaard zijn. Ze heeft jarenlang kunnen afkijken, proeven […]

Read More
Xa xiu (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Xa xiu, Chinees geroosterd varkensvlees

Xa xiu is een Chinees gerecht van geroosterd of gebarbecued varkensvlees met een typisch rood kleurtje, vandaar ‘roast red pork’. De Chinese benaming voor het gerecht varieert van char siu, char siew tot cha siu. Het is maar net in welk Chinees of Surinaams restaurant of eethuis je de menukaart […]

Read More