Recepten

Kippenlevertjes met bloemkool (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)

Gan ga sup lo | Kippenlevertjes met bloemkool

Ik eet graag voor de lunch een Surinaams broodje met kippenlevers, ingelegde komkommer en sambal. Er zijn tal van toepassingen met kippenlevertjes. Niet iedereen is ervan gecharmeerd. Dit is een gerecht dat mijn moeder wel eens maakt bij een rijsttafel. Gewoon eenvoudig en lekker. Ingrediënten 350 g kippenlevertjes 1 tl […]

Read More
Een kom Pho (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Pho, Vietnam in een kom

Pho is het nationale gerecht van Vietnam. Achter Pho wordt soms de basis van de bouillon geplaatst. De twee bekendste zijn Pho bo (rundvlees) en Pho ga (kip). Tegenwoordig experimenteren restaurants ook met Pho chay (vegetarisch) en Pho hai san (zeevruchten), maar daar heb ik totaal geen behoefte aan. Pho […]

Read More
Banh mi (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Banh mi | Vietnamese broodjes

Banh mi is letterlijk vertaald ‘brood’ en in Vietnam wordt voornamelijk stokbrood of pistolet gemaakt. Het brood in Vietnam is subliem want geleerd van de Franse kolonisators en Fransen zijn meesters in het bakken van ‘baguettes’. Hoewel geïntroduceerd door de Fransen, kan Banh mi niet Vietnameser zijn. Als je bij […]

Read More
Goi ga (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi ga | Kipsalade

Goi ga is een heerlijke kipsalade die typisch Vietnamees is. Door de pittige en peperige smaak van de Vietnamese koriander Rau ram en de gemberdressing krijgt dit gerecht zijn authentieke smaak met een frisse en tropische geur. Niet iedereen houdt van Rau ram, die kunnen voor sommige smaakpapillen ietwat vissig […]

Read More
Goi cuon chay (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Goi cuon chay | Vegetarische lenterollen

Als kind kende ik het woord chay eigenlijk alleen van de monniken die zogenoemd ‘an chay’, boeddhistisch eten. Dit houdt in eerst instantie in dat ze geen vlees en geen zout eten. Tegenwoordig wordt met dit woord vaak ‘vegetarisch’ bedoeld, maar er is verschil tussen vegetarisch en boeddhistisch. Vegetarische reizigers […]

Read More

Banh canh cha ca | Udonnoedelsoep met viskoek

Deze noedelsoep maakt gebruik van Japanse udonnoedels. Er zijn talrijke varianten van Banh Canh doordat je eindeloos kunt variëren met de bouillon en vleessoorten. Japanse udonnoedels zijn gemaakt van tarwebloem, de Vietnamese noedels zijn gemaakt van tapioca- en rijstmeel. Het maakt niet uit of je de Japanse of Vietnamese variant […]

Read More