Banh chung is een mysterieus vierkanten pakketje die ik alleen tijdens Tet zie, het Vietnamees Nieuwjaar. Het is een koek van kleefrijst gevuld met mungbonen, mager varkensvlees en stukjes spek. De koek is gewikkeld in bananen- en/of bamboeblad en vastgebonden met touw. Het gerecht zou ontworpen zijn door Tiet Lieu, […]
Read More
Cha lua of Gio lua is een veelzijdige ‘worst’ die in veel Vietnamese gerechten voorkomt. Niet als secundaire bestanddeel, smaakmaker of garnituur, maar als belangrijke bouwsteen ondanks zijn zachte karakter. Ik denk dan bijvoorbeeld aan de fameuze Vietnamese broodjes Banh mi, de noedelsoep Bun bo Hue, de rijstravioli Banh cuon […]
Read More
In de Aziatische supermarkten, die we in Nederland kennen als toko, moet je kiezen uit verschillende soorten en merken van een product. Producten die je vaak niet goed kent. De enige manier om te ontdekken welk merk het beste aansluit op je smaak is door uitproberen. Mijn tip is om […]
Read More
Dipsauzen, verse kruiden en tafelgroente zijn belangrijke kenmerken van de Vietnamese keuken. Voor de dipsauzen en dressings heb je als basis vissaus, verse citroensap, knoflook en bird’s eye chili-pepers nodig. Extra toevoegingen als gember, tamarinde, tomaten en ansjovis geven de dipsauzen een typische smaak wat past bij het bijbehorende gerecht […]
Read More
Noedelsoepen behoren tot de specialiteiten van de Vietnamese keuken, die elk om een ander soort noedel vragen. Daarnaast zijn er roerbakgerechten, salades, fondues en rijstpapiergerechten, waarbij ook gebruik wordt gemaakt van noedels. Platte en ronde vormen, grote en kleine formaten. De gerechten krijgen afhankelijk van de soort noedel de benaming […]
Read More
Heel wat traditionele Vietnamese gerechten hebben een vleugje karamelsaus als basis, die hen de typische bruine kleur of het kleverige karamelkarakter geeft. Vietnamese gerechten die karamelsaus gebruiken hebben vaak het woord kho in de naam. Maar kho kan ook refereren naar ‘stoven’ of ‘smoren’. Bij het maken van Nuoc mau […]
Read More
In de Vietnamese keuken worden fijngehakte geroosterde pinda’s heel veel gebruikt als topping over gerechten en sauzen. Deze pinda’s zijn bijna net zo onmisbaar als de vissaus, maar als je veel haast hebt en deze niet bij de hand hebt is er geen nood. Het gerecht smaakt alleen iets minder […]
Read More
In de Aziatische supermarkten worden diverse bewerkingen van tamarinde aangeboden, vers of gedroogd en als bewerkte lekkernij. De tamarindepeulen die in dozen worden verkocht kun je pellen en direct opeten. Ze hebben een zoetzure smaak, de ene peul is zuurder dan de andere, de pitten gooi je uiteraard weg. In […]
Read More
Xa xiu is een Chinees gerecht van geroosterd of gebarbecued varkensvlees met een typisch rood kleurtje, vandaar ‘roast red pork’. De Chinese benaming voor het gerecht varieert van char siu, char siew tot cha siu. Het is maar net in welk Chinees of Surinaams restaurant of eethuis je de menukaart […]
Read More