De vroegere Tonkin (noord), Annam (midden) en Cochinchina (zuid) vormen de huidige Vietnam. Van 1887 tot 1954 behoorde Vietnam samen met Cambodja en Laos tot de Franse kolonie Indochina. De Franse kolonisatie had grote invloed op Vietnam. Eerste Wereldoorlog Tijdens de Eerste Wereldoorlog (1914-1918) werden honderdduizenden zogenoemde Indochinezen naar Frankrijk […]
Nederland kwam voor het eerst in aanraking met de Vietnamese keuken door de Vietnamese loempia’s bij de mobiele kraampjes op markten, braderieën en winkelcentra. De verkoop van Vietnamese loempia’s was voor veel Vietnamese Nederlanders in de jaren 1980 een manier om een eigen zaak te beginnen en geld te verdienen. De […]
Vissaus, nuoc mam, dient de hele Vietnamese keuken en wordt verkocht in glazen en plastic flessen. Vissaus wordt als typisch Aziatisch beschouwd maar de Romeinen en Grieken gebruikten deze smaakversterker al uitbundig onder de naam garum. Garum is niets anders dan viswater wat gewonnen wordt uit gezouten vis. In de […]
“De verse loempia’s zijn de glorie van de Vietnamese keuken” Johannes van Dam // Culinair recensent Eén van de beste en lekkerste uitvindingen van de Vietnamese keuken is rijstpapier, gemaakt om Goi cuon mee te rollen. Goi betekent salade, en cuon rol of rollen. Deze verse lente-, zomer-, salade- of […]
In het Nationaal Archief in Den Haag is van 24 februari 2017 t/m 7 januari 2018 de tentoonstelling De wereld van de VOC te zien. De Verenigde Oost-Indische Compagnie (VOC) bestond vanaf 1602 tot aan 1798 en was de eerste multinational ter wereld. Bijna tweehonderd jaar lang heerste de VOC […]
Iedere keer weer als ik voor die muur sta, de automatiek van FEBO, krijg ik het moeilijk. Wordt het een frikandel of toch een bamischijf? In 1941 begon Johan de Borst zijn brood- en bakkerszaak op de Amstelveenseweg in Amsterdam. ‘FEBO’ is de samentrekking van de Ferdinand Bolstraat in De […]
“Giving birth is always difficult” Food documentaire Ants on a shrimp Eén van de beste restaurants ter wereld, het in Kopenhagen gevestigde Noma met zijn beroemde en charismatische chef-kok René Redzepi, verhuist voor een periode van vijf weken naar Tokio voor een uniek culinair experiment. Noma staat bekend om zijn […]
Als je in Spanje bent doe je er goed aan om je snel aan te passen aan de Spaanse ritme. In de zomer zorgt de hitte ervoor dat je ’s middags lamgelegd wordt, veel eetgelegenheden en winkels gaan in de vroege middag dicht. Je dineert laat omdat de meeste restaurants pas […]
Een prachtig omslagontwerp kan al leiden tot aanschaf van een boek. Dat bewijst het kookboek Polpo. Uit dit boek heb ik nog steeds niet gekookt. Staren naar de omslag heb ik echter vaak genoeg gedaan omdat ik blij word van de schoonheid ervan. Ik voelde me direct aangetrokken tot het […]
