Dit lauwwarme gerecht kan op verschillende manieren geserveerd worden. Ik kies voor de snelle versie, omdat het voor de smaak niets uitmaakt. In plaats van het tijdrovende oprollen van het vlees in de rijstnoedelvellen, roer ik de vellen door het geroerbakte rundvlees. De verse rijstnoedelvellen maak ik niet zelf, maar koop ik bij de speciaalzaak of de grote toko’s. Die zijn een stuk lekkerder dan de gedroogde noedels en kant-en-klaar direct te gebruiken. Je kunt eventueel ook de gedroogde rijstvlokken gebruiken. Verwar de rijstnoedelvellen niet met rijstpapier. Rijstnoedelvellen zijn in feite verse ongesneden noedels.

Voor dit gerecht is niet zoveel nodig. Ik gebruik bij voorkeur Chinese sla of mosterdkool dat kai choy wordt genoemd, omdat het een lekker romige smaak heeft. Maar gewone sla of ijsbergsla is ook prima. Mocht je toch meer tijd willen steken in een mooie presentatie dan kun je ervoor kiezen om het rundvlees samen met de kai choy en verse kruiden in een rijstnoedelvel te rollen. Haal de vellen van elkaar en zorg bij het rollen ervoor dat de vulling niet te vol is en strak tegen het rijstnoedelvel gerold wordt.

Ingrediënten

  • 250 g rundvlees
  • ½ tl suiker
  • ¼ tl zout
  • 2 tl vissaus
  • zwarte peper
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • 1 pak verse rijstnoedelvellen
  • kai choy mosterdkool
  • verse kruiden naar smaak: koriander, munt, Thaise basilicum
  • gedroogde gebakken uien
  • basis vissausdip Nuoc cham

Bereiding

  1. Marineer het rundvlees met de knoflook, suiker, vissaus, het zout en zwarte peper. Laat ongeveer 30 minuten staan.
  2. Snijd of knip de rijstvellen in de gewenste vorm en grootte.
  3. Haal de stronk van de kai choy en spoel de bladeren af met water. Snijd de bladeren in reepjes.
  4. Roerbak het rundvlees in olie op hoog vuur snel gaar.
  5. Doe in een bord wat rijstvellen, kai choy-reepjes en verse kruiden. Voeg het gebakken rundvlees toe en garneer met gedroogde gebakken uien en de verse kruiden.
  6. Sprenkel naar smaak wat basis vissausdip over het geheel.

This lukewarm dish can be served in different ways. I opt for the quick version, because it makes no difference for the taste. Instead of the time consuming rolling up of the meat into the rice noodle sheets, I stir the sheets in the stir-fried beef. I do not make fresh rice noodle sheets myself, but I buy them from special stores or the big Asian supermarkets. Those are a lot better than the dried noodles and ready to use immediately. You could also use the dried rice flakes. Do not confuse the rice noodle sheets with rice paper. Rice noodle sheets are actually fresh uncut noodles.

You really don’t need that much for this dish. I prefer to use Chinese cabbage or mustard cabbage that is called kai choy because it has a nice creamy flavor. But ordinary lettuce or iceberg lettuce is also fine. If you still want to put more time in a beautiful presentation then you can choose to roll the beef along with kai choy and fresh herbs in a rice noodle sheet. Remove sheets from each other and make sure the filling is not too full and tightly roll up.

Ingredients

  • 250g beef
  • ½ tsp sugar
  • ¼ tsp salt
  • 2 tsp fish sauce black pepper
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 1 package fresh rice noodle sheets
  • kai choy mustard cabbage
  • fresh herbs to taste: coriander, mint, Thai basil
  • dried fried onions
  • basic dipping sauce Nuoc cham

Preparation

  1. Marinate the beef with garlic, sugar, fish sauce, salt and black pepper and set aside for about 30 minutes.
  2. Cut the rice sheets into the desired shape and size.
  3. Remove the stump of the kai choy and rinse the leaves with water. Cut the leaves into strips.
  4. Stir-fry the beef in oil over high heat until cooked.
  5. Put some rice sheets, kai choy strips and fresh herbs on a plate. Add the stir fried beef and garnish with dried fried onions and fresh herbs.
  6. Sprinkle some basic dipping sauce to taste.