In de Aziatische supermarkten worden diverse bewerkingen van tamarinde aangeboden, vers of gedroogd en als bewerkte lekkernij. De tamarindepeulen die in dozen worden verkocht kun je pellen en direct opeten. Ze hebben een zoetzure smaak, de ene peul is zuurder dan de andere, de pitten gooi je uiteraard weg.

In de keuken wordt vooral de tamarindepasta gebruikt bij vis en schelpdieren, maar ook om pittige (noedel)soepen een fruitige zure smaak te geven. Deze pasta is een kleverige substantie van tamarindepulp, -pitten en -vezels met een zoetzure geur.

De tamarindepasta kun je direct uit de verpakking meekoken, maar je kunt er ook eerst sap van maken. Zo ontdoe je de tamarinde van de pitten en vezels voordat je die gaat toepassen. Kies daarvoor een blok tamarindepasta, meestal verpakt in 200 of 400 gram. De tamarinde wordt in water gekookt en de pulp gezeefd. Het sap dat wordt opgevangen kun je bewaren in een potje of invriezen. Daarmee worden heerlijke gerechten gemaakt. Ik bewaar zelf nooit tamarindesap, maar maak het altijd op de dag van consumptie. De overgebleven tamarindeblok bewaar ik in de voorraadkast.

Ingrediënten
De hoeveelheid water is afhankelijk van het tamarindemerk en persoonlijke smaak. Dit bepaalt de hoeveelheid zuur en substantie van de sap. Begin eventueel met minder water tijdens het weken en voeg uit de waterkoker extra water toe naar smaak.

  • 400 g pakje tamarindepasta, in brokken
  • 1 l water (eventueel extra uit waterkoker)

Bereiding

  1. Kook de tamarinde ongeveer 15 minuten in water op zacht vuur. Prak tijdens het koken de tamarinde uit elkaar tot pulp. Haal de pan van het vuur en laat ongeveer 30 minuten staan.
  2. Doe een fijne zeef op een grote kom en giet de tamarindepulp door de zeef. Het sap wordt opgevangen in de kom.
  3. Druk met de achterkant van een lepel de tamarindepulp aan totdat de laatste sap en pulp loskomen. Schraap ook de pulp aan de buitenkant van de zeef af en voeg die bij de sap.Verwijder de pitten en vezels die achterblijven in de zeef.
  4. De tamarindesap is direct te gebruiken, in een gesloten pot ongeveer 5 dagen houdbaar of je kunt de sap invriezen en ongeveer een half jaar bewaren.

In Asian supermarkets, you can find various forms of tamarind, as delicacy, dried and fresh offered. The tamarind fruit that is sold in boxes can be peeled and eaten right away. They have a sweet and sour taste, one pod is more acidic than the other, the fibers can’t be eaten.

For cooking the tamarind paste is especially used in seafood, but also to give a fruity sour taste to spicy (noodle) soups. This paste is a sticky substance of tamarind pulp with seeds and fibers.

You can cook the tamarind paste right out of the package, but you can also make juice out of it first. This way you dispose the tamarind seeds and fibers before applying. Always use tamarind in block form paste, usually packed in 200 or 400 grams. The tamarind is boiled in water and the pulp is filtered. The juice that is collected can be kept in a jar or freeze. This serves delicious dishes. I never store tamarind juice, but make a little juice on the day of use and store the remaining tamarind paste block in the pantry.

Ingredients
The amount of water depends on the tamarind brand and personal taste. This determines the amount of acid and substance of the juice. Start with less water during soaking and add additional water from the kettle to taste.

  • 400 g tamarind paste package, in chunks
  •  1 l water (extra water from kettle)

Preparation

  1. Boil the tamarind in water for about 15 minutes on low heat. Break the tamarind during cooking with a spoon or fork until it has become pulp. Remove the pan from the heat and let it rest for about 30 minutes.
  2. Put a fine colander on top of a large bowl and pour the tamarind pulp in. The juice is collected in the bowl.
  3. Press with the back of a spoon to loosen the tamarind pulp. Also scrape the pulp on the outside of the colander and add those to the juice. Remove the seeds and fibers that remain in the colander.
  4. The tamarind juice is ready to use. You can store it in a closed jar for about 5 days or you can freeze the juice and keep about half a year.