Veel mensen vinden de rubberachtige textuur en de tentakels van inktvis afstotelijk en durven het vlees niet aan. Dat is ontzettend jammer, want met inktvis kun je veel kanten op. Roerbakken, grillen, karamelliseren, stomen, drogen, je kunt het zo gek niet bedenken of het is allemaal mogelijk met inktvis. Bij elke kooktechniek krijgt de inktvis weer een heel andere smaak en bijt, en die onooglijke tentakels zijn een delicatesse.

Voor de verschillende Vietnamese inktvisgerechten kun je kiezen uit de grote of middelgrote inktvistubes (vergeet de tentakels niet) en de kleine pijlinktvissen. De kleine pijlinktvissen kun je schoonmaken door het gespikkelde velletje los te trekken en de harde doorzichtige kern eruit te trekken. Het uithollen van het lijfje is niet altijd nodig.

*Muc xao | Geroerbakte inktvis

Dit recept is een zeer eenvoudig roerbakgerecht met als enige basis inktvis, tomaten en uien. De rest van de groente kun je naar smaak invullen. Bij vis heb ik altijd de neiging om iets meer pit erin te gooien en daarbij maak ik dankbaar gebruik van de vrij neutrale Spaanse pepers, maar Sriracha chilisaus werkt ook erg goed bij inktvis.

Ingrediënten

  • 300 g inktvis (kleine of grote), in ringen of plakjes
  • 1 knoflook, in plakjes
  • 2 uien, in partjes
  • 1 tl suiker
  • 1/2 tl zout
  • zwarte peper
  • 150 g of een kwart verse ananas, in hapklare stukken (de kern verwijderd)
  • 2 tomaten, in partjes
  • 2 lente-ui, in grote stukken
  • 2 takken selderij, stengels in plakjes en de blaadjes bewaren
    (groente naar smaak, zoals komkommer zonder zaad, bladselderij, overige bladgroente, etc.)
  • beetje vissaus (optioneel)
  • 1 Spaanse peper, in ringen (zaden verwijderd voor minder pit)
  • olie

Bereiding

  1. Doe de knoflook en een partje ui in een pan met hete olie. Bak totdat de geuren vrijkomen.
  2. Voeg de inktvis toe. Roer om tot de glazige inktvis bijna wit is geworden. Voeg dan de suiker, zout en peper toe.
  3. Doe de ananas, uien, selderijstengels en tomaten in de pan en roer goed om.
  4. Zodra de tomaten zachter zijn geworden voeg je de lente-ui en de selderijblaadjes toe. Sprenkel eventueel een paar druppels vissaus eroverheen. Proef en voeg naar smaak extra zout, peper, suiker toe.
  5. Doe het vuur uit en strooi de Spaanse peper over de groente en roer nog een keer om.

Goi muc | Inktvissalade

Een lekker fris gerecht met krokante groente en geurige verse kruiden.

Ingrediënten

  • 300 g inktvis, in ringen of plakjes afhankelijk van de gekozen inktvis
  • 1/2 winterwortel, in julienne
  • 1/2 komkommer (zaadjes verwijderd), in halve manen
  • 1/2 rode ui, in dunne plakken
  • Azijndressing voor de groente: mix 175 ml azijn, 1/2 el zout, 1 el suiker (er blijft veel over, maar die kun je bewaren voor andere doeleinden)
  • korianderblaadjes
  • muntblaadjes
  • Thais basilicumblaadjes
  • 1 Spaanse peper, in julienne
  • geroosterde pinda’s, gehakt

Saladedressing

  • Gebruik de basis vissausdip als dressing over de salade
    óf
  • mix voor de saladedressing: 4 el vissaus, 3 el citroensap, 2 el suiker, 120 ml heet water, 2 gehakte knoflooktenen en 2 gehakte bird’s eye chili

Bereiding

  1. Doe de wortel, komkommer en uien in drie aparte kommen met elk ongeveer 2 el azijndressing. Bewaar in de koelkast.
  2. Blancheer de inktvis ongeveer 2 minuten en laat afkoelen.
  3. Wring voorzichtig de azijndressing uit de wortel, komkommer en ui. Bijvoorbeeld in de groentecentrifuge.
  4. Mix alle groente met de saladedressing (hoeveelheid naar smaak) in een grote schaal.
  5. Strooi de verse kruidenblaadjes en Spaanse peper over de salade.
  6. Garneer met de geroosterde pinda’s.

Muc kho | Gekaramelliseerde inktvis

Een klassiek gerecht, zeer lekker met witte rijst.

Ingrediënten

  • 300 g kleine inktvis, heel met tentakels eraan (de plastic-achtige kern verwijderd)
  • 1 knoflook, geplet
  • 2 el vissaus
  • 1 el suiker
  • 1 el karamelsaus
  • zwarte peper
  • 1/2 ui, in partjes
  • olie

Bereiding

  1. Verwarm wat olie in een pan en fruit de knoflook kort aan. Voeg de hele inktvisjes toe en roer goed om.
  2. Voeg zodra de inktvis rozig worden de vissaus, suiker en karamelsaus toe en roer goed om. Probeer af te wisselen met hoog en laag vuur om de bruine kleur van de karamel te intensiveren. De inktvis krijgt een steeds dieper bruine kleur.
  3. Maal wat zwarte peper over de inktvis en strooi de ui eroverheen.
  4. Kook het vocht iets meer in totdat de gewenste karamelkleur is bereikt.