Tijdens mijn vakantie in Zuid-Spanje bestelde ik continu gegrilde inktvis, calamares à la plancha. Dat ging op de automatische piloot en ik werd daar eraan herinnerd hoezeer ik inktvis waardeer. Ik eet ze liever dan garnalen. In Saigon heb ik gefrituurde inktvis met tamarindesaus als voorgerecht gehad. Hoe eenvoudig het gerecht ook oogt en is, het bracht veel voldoening aan onze eettafel. Vooral lekker bij een borrel met een fris (borrel)drankje erbij. Heerlijk met een eenvoudige salade.

Ingrediënten

  • 6 pijlinktvissen
  • olie

Beslag

  • 50 g bloem of rijstmeel
  • snufje zout
  • zwarte peper

Tamarindevissaus
De hoeveelheid water is afhankelijk van het merk tamarindeblok en persoonlijke smaak.

  • 50 g tamarinde van een blok
  • 75 ml gekookt water (+ eventueel extra uit waterkoker)
  • ½ Spaanse peper of 1 bird’s eye chili (voor meer pit), in ringen
  • 1 knoflookteen, fijn gehakt
  • 1 el suiker
  • 1½ el vissaus

Bereiding

  1. Doe de tamarinde in een kom en voeg het gekookte water toe. Laat ongeveer een half uurtje staan. Prak de tamarinde zodat de losse stukjes oplossen in het water. Voeg naar smaak eventueel extra gekookte water toe voor minder zuur en minder dik saus. Ik vind het lekker als de tamarindesap niet te waterig is. Zeef de tamarindesap en vang de sap op in een kom.
  2. Trek de tentakels van de pijlinktvissen los en verwijder de binnenkant. Dep de inktvis droog met keukenpapier. Snijd de inktvissen in 3 tot 4 stukjes, afhankelijk van de grootte. De binnenkant van inktvis vind ik juist heel lekker, maar bij het frituren kan dit veel smurrie in de frituurolie veroorzaken Het maakt niet uit of de gespikkelde huid wordt verwijderd. Ik laat het altijd afhangen van tijd en zin.
  3. Maak het beslag door in een schaal of grote kom wat zout en zwarte peper bij de bloem of het rijstmeel te doen. Doe de stukjes inktvis met tentakels in het beslag en hussel goed door elkaar.
  4. Voeg voor de tamarindevissaus de chilipeper, knoflook, suiker en vissaus in de kom met tamarindesap. Roer goed om tot de suiker is opgelost. Proef en voeg naar smaak extra suiker, vissaus of tamarindesap toe. Bij gefrituurde inktvis vind ik het lekker om de tamarindevissaus iets zoet te maken.
  5. Verhit olie in een pan. Zorg dat de olie goed heet is. Pas goed op, het frituren van inktvis kan behoorlijk spetteren. Frituur de inktvis in etappes, afhankelijk van de grootte van de pan, ongeveer 7 minuten tot de inktvis mooi krokant wordt. Schep de inktvis in een vergiet zodat de overtollige olie kan uitlekken. Dip in de tamarindevissaus.