Tijdens mijn vakantie in Zuid-Spanje bestelde ik continu gegrilde inktvis, calamares à la plancha. Dat ging op de automatische piloot en ik werd daar eraan herinnerd hoezeer ik inktvis waardeer. Ik eet ze liever dan garnalen. In Saigon heb ik gefrituurde inktvis met tamarindesaus als voorgerecht gehad. Hoe eenvoudig het gerecht ook oogt en is, het bracht veel voldoening aan onze eettafel. Vooral lekker bij een borrel met een fris (borrel)drankje erbij. Heerlijk met een eenvoudige salade.

Ingrediënten

  • 6 pijlinktvissen
  • olie

Beslag

  • 50 g bloem of rijstmeel
  • snufje zout
  • zwarte peper

Tamarindevissaus
De hoeveelheid water is afhankelijk van het merk tamarindeblok en persoonlijke smaak.

  • 50 g tamarinde van een blok
  • 75 ml gekookt water (+ eventueel extra uit waterkoker)
  • ½ Spaanse peper of 1 bird’s eye chili (voor meer pit), in ringen
  • 1 knoflookteen, fijn gehakt
  • 1 el suiker
  • 1½ el vissaus

Bereiding

  1. Doe de tamarinde in een kom en voeg het gekookte water toe. Laat ongeveer een half uurtje staan. Prak de tamarinde zodat de losse stukjes oplossen in het water. Voeg naar smaak eventueel extra gekookte water toe voor minder zuur en minder dik saus. Ik vind het lekker als de tamarindesap niet te waterig is. Zeef de tamarindesap en vang de sap op in een kom.
  2. Trek de tentakels van de pijlinktvissen los en verwijder de binnenkant. Dep de inktvis droog met keukenpapier. Snijd de inktvissen in 3 tot 4 stukjes, afhankelijk van de grootte. De binnenkant van inktvis vind ik juist heel lekker, maar bij het frituren kan dit veel smurrie in de frituurolie veroorzaken Het maakt niet uit of de gespikkelde huid wordt verwijderd. Ik laat het altijd afhangen van tijd en zin.
  3. Maak het beslag door in een schaal of grote kom wat zout en zwarte peper bij de bloem of het rijstmeel te doen. Doe de stukjes inktvis met tentakels in het beslag en hussel goed door elkaar.
  4. Voeg voor de tamarindevissaus de chilipeper, knoflook, suiker en vissaus in de kom met tamarindesap. Roer goed om tot de suiker is opgelost. Proef en voeg naar smaak extra suiker, vissaus of tamarindesap toe. Bij gefrituurde inktvis vind ik het lekker om de tamarindevissaus iets zoet te maken.
  5. Verhit olie in een pan. Zorg dat de olie goed heet is. Pas goed op, het frituren van inktvis kan behoorlijk spetteren. Frituur de inktvis in etappes, afhankelijk van de grootte van de pan, ongeveer 7 minuten tot de inktvis mooi krokant wordt. Schep de inktvis in een vergiet zodat de overtollige olie kan uitlekken. Dip in de tamarindevissaus.

During my holiday in southern Spain I ordered grilled squid, calamares à la plancha, continuously. I ordered on autopilot and there I was reminded how much I appreciate squid. I prefer them over shrimp. In Saigon, I had fried squid with tamarind sauce as a starter. How easy the dish looks like and is, it brought a lot of satisfaction to our dinner table. Especially delicious as a snack with a fresh (alcoholic) drink. Delicious with a simple salad.

Ingredients

  • 6 squids
  • oil

Batter

  • 50 g flour or rice flour
  • pinch of salt
  • black pepper

Tamarind fish sauce
The amount of water depends on the tamarind brand and personal taste.

  • 50 g tamarinde paste
  • 75 ml boiled water (+ extra in kettle)
  • ½ red pepper or 1 bird’s eye chilli (for more heat), thinly sliced
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 1 tbsp sugar
  • 1½ tbsp fish sauce

Preparation

  1. Add the tamarind and boiled water in a bowl. Let stand for about half an hour. Mash the tamarind so the pieces come loose and dissolve in the water. I prefer a thick tamarind juice, pour extra hot water to taste. Strain the tamarind juice in a bowl.
  2. Pull the tentacles from the body of the squids, remove the core and inside and pat dry with kitchen paper. The inside of the squid is very tasty, but with frying the inside causes gunk. Cut the squid into 3 or 4 pieces, depending on the size. It does not matter whether the speckled skin is removed. It always depend on my time.
  3. Make the batter by putting the flower or rice flower, salt and black pepper in a large bowl and mix well. Put the pieces of squid with the tentacles into the batter and mix well again.
  4. Add the chilli, garlic, sugar and fish sauce in the bowl with tamarind juice. Stir well until the sugar has dissolved. Taste and season with extra sugar, fish sauce or tamarind juice. I tend to make the tamarind sauce sweet for this dish.
  5. Heat oil in a pan. Make sure the oil is hot. Be careful, frying and grilling squid can be pretty splashy. Deep-fry the squid in stages, depending on the size of the pan, about 7 minutes until the squid is nicely crisp. Toss the squid in a colander so that the excess oil can drain. Dip into the tamarind sauce.
Fried squid with tamarind juice (foto: Kim Le Cao © Pho Vietnam)