Mi Quang komt uit centraal Vietnam in de provincie Quang Nam waar onder andere de toeristische trekpleister Hoi An ligt. Het is een vrij eenvoudig noedelgerecht om te maken en weer door toevoeging en weglating staat dit gerecht helemaal op zichzelf ondanks het gebruik van de bekende Vietnamese ingrediënten.

De gele noedels zijn de enige aparte toevoeging bij dit gerecht. Die zijn gemaakt van rijstnoedels met een beetje kurkuma voor de gele kleur, een specerij dat door het Champa-koninkrijk is geïntroduceerd. Mijn moeder gebruikt bij dit gerecht bij voorkeur mienestjes.

Mi Quang is geen noedelsoep, want er gaat niet veel bouillon in. Dat geldt ook voor het meest traditionele gerecht uit Hoi An: Cao lau. Twee noedelgerechten met een bodempje bouillon, varkensvlees, verse kruiden en krokante crackers als topping.

Ingrediënten
Ik sprenkel mijn kom Mi Quang altijd met veel citroensap die samen met de verse munt het gerecht veel frisheid geeft.

  • 250 g speklappen of hamlappen of een combinatie van beide, in schijfjes
  • 500 g garnalen, gepeld
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 à 3 knoflooktenen, fijngehakt
  • 2 tl sambal oelek
  • zout
  • suiker
  • mienestjes, volgens gebruiksaanwijzing of rijstnoedels (5 mm), volgens gebruiksaanwijzing en de laatste minuut ½ – 1 theelepel kurkuma toevoegen

Bouillon

  • 2 l water
  • 1 kilo soepvarkensvlees (krabbetjes, hamlappen, spareribs, hamschijven, etc. naar smaak)
  • 1 ui, gepeld
  • 1 tl zout
  • 1 tl suiker
  • 1 el vissaus

Garnering en smaakmakers

  • taugé (rauw of geblancheerd naar smaak)
  • koriander
  • munt
  • lente-ui, in ringetjes
  • komkommer, gehakt of in kleine julienne
  • geroosterde pinda’s, fijngehakt
  • gebakken uitjes, kant-en-klaar of zelfgemaakt
  • Sriracha chilisaus
  • citroen, in schijven
  • basis vissausdip en vissaus met wat bird’s eye chili (optioneel)
  • crackers: rijstpapiercrackers met zwarte sesamzaad of kroepoek (optioneel)
  • bananenbloesem (optioneel)

Bereiding

  1. Maak de bouillon door twee liter water aan de kook te brengen. Voeg het vlees, de ui, zout en suiker bij het water. Breng aan de kook en verwijder regelmatig de schuimlaag. Laat de bouillon minimaal 2 uren intrekken.
  2. Verhit olie in een grote koekenpan en bak de uien en knoflook glazig. Doe de speklappen en/of hamlappen erbij. Voeg de garnalen zodra het vlees wit is geworden. Doe de sambal oelek en wat zout en suiker bij het vlees.
  3. Haal het vlees uit de varkensbouillon en bewaar deze in een schaal. Voeg het gebakken vlees met de marinade en één eetlepel vissaus bij de bouillon en breng aan de kook. Roer om en proef, doe eventueel extra suiker, zout of vissaus erbij.
  4. Doe in een kom wat taugé en noedels. Schenk een bodem bouillon met het vlees en de garnalen over de noedels. Voeg naar smaak wat van het bewaarde bouillonvlees toe. Garneer naar smaak met de lente-ui, munt, koriander, gehakte komkommer, gebakken uitjes, bananenbloesem en geroosterde pinda’s. Pers verse citroensap over het geheel en maak af met chilisaus en eventueel extra vissaus.
  5. Plaats op de eettafel de sesamrijstcrackers of kroepoek, de vissausdips, een schaal met extra taugé, komkommer en verse kruiden, citroen en chilisaus om het gerecht extra aan te kleden.

Mi Quang comes from central Vietnam in Quang Nam province, where among other things the tourist attraction Hoi An is sited. It’s a fairly simple noodle dish to make, and again by adding and omitting, this dish stands all by itself.

The yellow noodles are the only distinctive addition to this dish. Made from rice noodles with a little turmeric for yellow color, a spice that was introduced by the Champa kingdom. My mother prefers to use mie noodles with Mi Quang, made of wheat with a flat structure.

Mi Quang is not a noodle soup, because it isn’t served with much broth. It shows similarities with the most traditional dish of Hoi An: Cao lau. Two noodle dishes with a little bit broth, pork, fresh herbs and crispy crackers as a topping from the same province.

Ingredients
I sprinkle my bowl of Mi Quang with lots of lemon juice and fresh mint, that really fits this dish.

  • 250 g of pork belly or pork steaks or combination of both, in slices
  • 500 g shrimp, peeled
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 to 3 garlic cloves, minced
  • 2 tsp sambal oelek
  • salt
  • sugar
  • mie noodles, according to instructions or rice noodles (5 mm), according to instructions and the last minute add ½ – 1 tsp turmeric

Broth

  • 2 l of water
  • 1 k pork meat for soup (steaks, ribs, etc. to taste)
  • 1 onion, peeled
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • 1 tbsp fish sauce

Garnish and seasonings

  • bean sprouts (raw or blanched to taste)
  • coriander leaves
  • mint leaves
  • spring onion, into rings
  • cucumber, chopped or julienned
  • roasted peanuts, chopped
  • fried onions, ready-made or homemade
  • Sriracha chili sauce
  • lemon, wedges
  • basic fish sauce dipping Nuoc cham and fish sauce with a little bird’s eye chili (optional)
  • crackers: rice crackers with black sesame seeds or prawn crackers (optional)
  • banana blossom (optional)

Preparation

  1. Prepare the broth by bringing two liters of water to a boil. Add the meat, onion, salt and sugar in the water. Bring to a boil and remove the foam layer frequently. Let the broth simmer for at least 2 hours.
  2. Heat oil in a large frying pan and fry the onions and garlic until translucent. Fry the slices of the pork meat in the pan. Add the shrimp when the meat has turned white. Add the sambal oelek and salt and sugar.
  3. Remove the braised meat from the pork broth and keep it in a bowl. Add the fried pork and shrimp with the marinade and one tablespoon of fish sauce to the broth and bring to a boil. Stir and taste. Add any extra sugar, salt or fish sauce to taste.
  4. Put in a bowl some bean sprouts and noodles. Pour a bottom of boiling broth with some meat and shrimp over the noodles. Add some of the broth meat if you like. For instance, I like the braised spare ribs very much. Garnish to taste with the spring onion, mint, cilantro, chopped cucumber, fried onions, banana blossom and roasted peanuts. Press some fresh lemon juice and finish with chili sauce and any extra fish sauce.
  5. Place on the table the sesame rice crackers or prawn crackers, the fish dipping sauce, a bowl of extra bean sprouts, cucumber, fresh herbs, lemon and chili sauce as extra seasoning.