De bouillons voor Vietnamese noedelsoepen hebben vrijwel allemaal dezelfde basis. Hoe langer het kookproces hoe krachtiger de bouillon en het lange koken is zeker een must om de noedelsoepen een intense smaak te geven. Het zijn de subtiele toevoegingen die elke noedelsoep weer een totaal andere karakter geven. Daarom kan ik maar niet genoeg krijgen van Vietnamese noedelsoepen. Ze brengen veel variatie in smaak en je hebt voor elke stemming wel een noedelsoep om uit te kiezen.

Hu tieu is een noedelsoep die veel gezichten kent, maar garnalen zitten er altijd bij. De soep bestaat uit varkensbouillon en garnalen. Het vlees kan worden aangevuld met Xa xiu, kwarteleieren en gekookte varkenslever. Ik gebruik ook wel kippenlever gebakken in oestersaus en wat suiker. Voor dit recept maak ik gebruik van Xa xiu, garnalen en kwarteleieren.

Ingrediënten

  • Xa xiu, Chinees geroosterd varkensvlees
  • 12 garnalen, gepeld maar bewaar de schil voor de bouillon
  • 8 kwarteleieren
  • taugé
  • selderieblaadjes
  • Chinese bieslook, in grote stukken
  • verse kruiden naar smaak, zoals koriander, Thaise basilicum, lente-ui, etc.
  • gedroogde gebakken uien
  • Sriracha chilisaus
  • rijstnoedels, volgens gebruiksaanwijzing óf Hu tieu glasnoedels, dit zijn tapiocanoedels met een doorzichtige textuur.

Bouillon

  • 2 l water
  • 750 g varkensvlees, liefst met veel bot zoals krabbetjes en spareribs
  • schil van de gepelde garnalen, schoongemaakt
  • 10 gedroogde garnalen
  • 1 hele ui, gepeld
  • 1 tl zout
  • 2 tl suiker
  • 1 el vissaus

Bereiding

  1. Bereid Xa xiu volgens de instructies.
  2. Breng 2 liter water aan de kook en doe het varkensvlees, garnalenschillen, gedroogde garnalen en de ui erin. Voeg zout en suiker toe. Laat de bouillon zo lang mogelijk trekken, minimaal 3 uren.
  3. Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing. Tapiocanoedels hebben ongeveer 5 minuten kooktijd nodig.
  4. Kook de kwarteleieren in 4 minuten.
  5. Haal de garnalenschillen en de ui uit de soeppan en voeg de vissaus toe. Draai het vuur hoog en kook de gepelde garnalen enkele minuten mee tot ze roze worden.
  6. Doe in een noedelkom noedels tot de helft van de kom, taugé, Chinese bieslook, verse kruiden en selderie.
  7. Leg wat Xa xiu, kwarteleieren, garnalen en eventueel vlees uit de pan op de noedels en schenk bouillon erover heen.
  8. Garneer met gedroogde gebakken uien en breng de noedelkom op smaak met Sriracha chilisaus, citroen en vissaus.
  9. Dip het vlees eventueel in basis vissausdip of mix wat Sriracha chilisaus, suiker en Maggi aroma (sojasaus kan ook) in een kom. Xa xiu en Sriracha chilisaus gaan heel goed samen.

Almost all broth of Vietnamese noodle soups have the same basis. The longer the cooking process, the more powerful the broth, and the long cooking is definitely a must to give the noodle soups an intense flavor. It’s the subtle additions that give each noodle soup a totally different character. Therefore, I can never get enough of Vietnamese noodle soups. They bring a lot of variety in taste and for every mood you have a noodle soup to choose from.

Hu tieu is a noodle soup that has many faces, but shrimp are always there. The soup consists of pork broth and shrimp, the meat can be supplemented with Xa xiu, quail eggs and cooked pork liver. I sometimes use chicken liver fried in oyster sauce and sugar. For this recipe I use Xa xiu, shrimp and quail eggs.

Ingredients

  • Xa xiu, Chinese roasted pork
  • 12 shrimps, peeled but keep the shells for the broth
  • 8 quail eggs (optional)
  • bean sprouts
  • celery leaves
  • Chinese chives, in large pieces
  • fresh herbs to taste: coriander, Thai basil, spring onion, etc.
  • dried fried onions
  • Sriracha chili sauce
  • rice noodles, according to instructions; or Hu Tieu glass noodles, these are tapioca noodles with a more transparent texture.

Broth

  • 2 liters of water
  • 750 g pork, preferably with much bone as spareribs
  • shells of peeled shrimps, cleaned
  • 10 dried shrimps
  • 1 whole onion, peeled
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp sugar
  • 1 tbsp fish sauce

Preparation

  1. Prepare Xa xiu according to instructions or use ready-to-eat.
  2. Bring two liters of water to the boil and add the pork, shrimp shells, dried shrimp and onion. Add salt and sugar. Let the broth simmer as long as possible, at least 3 hours.
  3. Cook the noodles according to package instructions. Tapioca noodles need about 5 minutes cooking time.
  4. Boil the quail eggs in 4 minutes.
  5. Remove the shrimp shells and onion from the soup pot and add the fish sauce. Turn up the heat and cook the peeled shrimps a few minutes until they turn pink.
  6. Put some noodles in a bowl together with bean sprouts, Chinese chives, fresh herbs and celery.
  7. Put some Xa xiu, quail eggs, shrimps and braised meat (from the broth) on the noodles and pour the boiling broth over it.
  8. Garnish with dried fried onions and flavour with Sriracha chili sauce, lemon and fish sauce to taste.
  9. Dip the meat in basic fish dipping sauce, or mix some Sriracha chili sauce, sugar and Maggi flavor (or soy sauce) in a small bowl. Xa xiu and Sriracha chili sauce go very well together.